刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，爲“中國十大面條”之一。下面是小編分享的刀削麪的製作方法，一起來看一下吧。
山西刀削麪
材料：麪粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水。
做法
1.麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。
2.往小洞裏倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。
5.挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的`麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手。
12.餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條。
13.用手握住麪糰的上端部位。
14.用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。
15.麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
16.再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動。
17.把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀。
西紅柿炒刀削麪
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麪、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、薑絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麪過水，撈出刀削麪，放到一個小盆裏，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)。
6、再把拌好的刀削麪放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。