飯店是一個以提供服務爲主的綜合性服務企業，是指能夠接待賓客，爲旅客提供住宿、飲食、購物、娛樂和其他服務的綜合性服務性的企業，它所提的產品是服務，飯店服務與管理。讓我們一起來看看吧，下面是小編幫大家整理的飯店管理專業畢業論文，希望大家喜歡。
摘要：拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，儘量學着抓重點抓關鍵，學着臨場發揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕鬆融洽。
關鍵詞：酒店管理;困難與問題
一、認識拜訪酒店管理者之目的
通過拜訪2-3家酒店的各階層各不同部門管理經營者來初步瞭解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業學生該學習什麼等從而瞭解酒店。在實習前使專業大一大二學生可以走進酒店，更生動地獲得第一手的酒店信息並從專業的角度認識酒店，認識酒店管理這個專業。通過初識拜訪酒店管理者，訓練專業學生與專業人士打交道的溝通聯絡能力，鍛鍊培養高職學生對專業內容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，並可儘可能多地借用現代化科技手段來表達的運用能力等。
二、初識拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題
(一)聯繫落實拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學生事先聯繫好三家酒店的管理者。因爲剛學習了專業不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或實習的學長和學校合作酒店的任何信息，目的就是看學生自己怎麼聯繫落實酒店管理者。從高職專業學生的表現情況來看，學生初次自己聯繫落實三家酒店管理者還是很有挑戰難度的。有的小組竟然打了三十多個電話，有的小組電話聯繫是同意了，但是同學到了酒店卻被拒絕了或被草草應付了，有的小組最後是用了親朋好友的資源才聯繫上了酒店管理者。有的小組則是聯繫了學長或是問指導老師要了合作酒店管理者的姓名和職務後去聯繫的。
(二)未妥善落實好拜訪溝通時間以留下充分拜訪時間或碰到臨時取消再約的問題在與酒店管理者落實約定了拜訪時間後，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時又發生了問題。有的是在確定的時間去了，但期間碰到酒店管理者臨時要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時間再去。有的拜訪溝通時間沒有在電話裏落實說清楚，結果拜訪溝通時間安排的很短很匆忙。
(三)問管理者要問什麼專業問題，不同崗位管理者所問問題應不同聯繫落實約定好拜訪時間後，第二步就要落實要問哪些問題，能問幾個問題。由於初次拜訪加上學生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業教材或這類材料，再加上還不太會把已學過的知識結合起來拿出來用，所以在設計不同管理者問什麼問題時比較費力，都得經過指導老師幾次方向和具體內容的指導。因爲不同管理者工作內容工作經歷是不同的，因此設計的問題不是同一個模板，而是一組一組根據自己聯繫的管理者崗位而特別定製的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務管理者的問題去問做人力資源或做財務等後臺服務的管理者，使得問題沒有得到準確或實際的答案。
(四)拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導老師容易忽略掉一件事情就是：設計的問題很好很專業，但在現場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學發現管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時，要學會怎麼再多次發問提起，同時注意說話方式及語言藝術技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業信息的目的與用意。
三、應對初識拜訪酒店管理者應應注意的問題與借鑑
(一)要注意事先做好充分準備
1.電話或網絡聯繫時，最好在上午或下午期間落實約定兩個時間段以防到約定時間管理者因臨時有事離開。
2.因爲有的組聯繫落實拜訪的管理者從事財務或人力資源或工程等崗位，而高職學生初學專業還沒有學到這些科目，因此要多去翻閱搜索學習這類資料，直接向教授財務或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業性強。
3.多準備一些崗位的問題，以防這個酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪後發現可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
(二)注意說話方式和技巧
在預約酒店管理者時，專業學生講話要注意怎麼說，怎麼表達，怎麼措辭，什麼樣的語氣，加上一定的讚美可以更好的進行溝通。在被拒絕後也不要氣餒因爲還有更多更好的選擇在等着我們，身邊的資源要儘可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達自己的觀點不盲從，注意自己的說話表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談談某個問題或答非所問時要繼續有禮貌，換個問題或逐步漸進，可獲得答案或使拜訪談話收穫更多信息更精彩。
(三)學着掌控時間與氣氛，臨場發揮
拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，儘量學着抓重點抓關鍵，學着臨場發揮說一些有趣的.又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕鬆融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個體驗充分體現了高職教育理論與實踐相結合的特點。帶着問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內容、酒店的特色、運營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業學生的建議及酒店的發展、未來有了感性認識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學生進一步認識到團隊合作、信息整合、運用各類軟件技術、人脈以及說話藝術的重要性。強化了爲一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網上地圖搜素，資料收集，拒接後的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪酒店管理者同時反應了不同酒店管理者的素質，反映了聰明的酒店是怎麼做人的，也引導同學思考該怎麼處事做人，呼籲更多企業在生產經營的同時能向專業院校和學生開放給予支持。初識拜訪酒店管理者充分爆發也肯定了高職專業學生要接觸社會走進專業所做的努力。學生的潛力是無限的。
參考文獻
1、淺談酒店客房部安全管理鄭笑還閩江職業大學學報1999-08-15
2、信息時代酒店管理的新趨勢吳東曉,陸高峯企業經濟2001-04-21