上饒美食旅遊產品豐富多樣且各具特色，但知名度卻不盡如人意，下面是小編蒐集整理的一篇關於上饒美食旅遊開發探究的論文範文，歡迎閱讀參考。
一、美食旅遊的內涵
在旅遊業快速發展的今天，人們對享受生活的慾望越來越強烈，旅遊需求也日益多樣化，美食旅遊的目的不僅僅是品嚐美味佳餚，還希望瞭解當地飲食文化，親身參與美食的加工製作、探究美食的歷史淵源，感受美食旅遊目的地不一樣的飲食風俗習慣。
美食旅遊作爲一種新型的高層次的旅遊活動。目前，國內對美食旅遊的概念還沒有明確的界定。筆者認爲，美食旅遊可以理解爲以體驗和享受美食爲主要旅遊經歷，以品嚐享受美食、感受不同的飲食習俗爲主要目的一種旅遊活動。
二、上饒美食旅遊資源梳理
上饒，位於江西省東北部，自古就有“山鬱珍奇，上乘富饒”的美譽。上饒物產富饒、美食資源豐富。鄱陽被稱爲“魚米之鄉”，鄱陽湖是中國最大的淡水湖。上饒市的飲食業興起於明代，當時規模比較小，地方小吃佔大多數，以炒和煮爲主，偏重辣味。後來京津風味和江浙風味傳入上饒，很快在上饒流傳開來，一直沿襲到現在。上饒地區的飲食具有代表性的是以江西地方風味、江浙、京津爲主的上饒市飲食業和以安徽風味爲主的婺源飲食業。
上饒美食資源豐富，主要有特色菜餚、特色小吃、土特產、茶類、水果乾果、菌類、滋補品等。
(一)上饒特色菜餚
上饒特色菜餚有三絲魚卷、弋陽扣肉、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、斬蝦丸、鱅魚頭燒豆腐、鄱陽黎蒿炒臘肉、清蒸甲魚、鄱陽全魚宴、咖哩豬排、雞絲馬鈴蛋、糊豆腐、糖醋鵝頸、粉蒸肉等、弋陽國道魚、廣豐醬香鵝等。
(二)上饒特色早點
燙米粉、豬肝粉、排骨粉、肥腸粉等等是上饒人早餐的主要食品，用上饒特有的粗溼米粉，經過水撈後依照個人不同口味，加入不同佐料燙、煮、炒而成。鉛山湯粉、廣豐羊肉炒粉、萬年貢米粉等較有地方特色。
(三)上饒特色小吃
上饒特色小吃有飯麩果、上饒雞腿、糯米子糕、氣糕、葛源豆腐、肉燒餅、清明果、羊角糖、弋陽米粉炒大米果、萬年貢米年糕、油條包麻餈果、蕎麥夾子、鉛山燈盞果、清炒白玉豆等。
(四)上饒特產茶葉
上饒婺源縣生產茶葉的歷史非常悠久，遠至唐朝的時候，此地就已成爲久負盛名的茶葉產區。唐代茶聖陸羽的《茶經》中，就記載了“歙州茶生婺源山谷”。《宋史*食貨》也有記載說明，全國六大茶葉絕品就包括婺源的謝源茶。明清時期，婺源的上坦源茶、硯山桂花樹底茶、溪頭梨園茶、大畈靈山茶被薦爲貢品。此外，三清山白茶、三清山黃金茶也享譽中外。
(五)上饒特產水果
廣豐馬家柚、德興無核?嶄獺⒔?灣雪梨等。
(六)上饒特產菌類
三清野靈芝、三清野木耳、石耳等。
(七)上饒特產滋補品
葛系列、鐵骨人蔘、土黃連、紫金藤等。
三、上饒美食旅遊開發現狀
上饒旅遊餐飲業發展迅速，美食旅遊資源種類雖然多樣，在某些美食旅遊產品的開發與推廣上也取得了一定的成就，但上饒美食旅遊的資源還未進行深層次的挖掘，更沒有完全將美食旅遊項目作爲特色旅遊產品。上饒美食旅遊的開發現狀如下：
(一)美食旅遊產品仍停留在產品開發的初級階段
目前，上饒美食旅遊還處於剛剛起步階段，美食旅遊產品仍停留在產品開發的初級階段。如上饒葛系列產品，目前市場上葛系列的品牌有：鄱陽湖御葛園、三清山冠聖生、橫峯葛佬等。素有“北參南葛”之稱的葛遠不及人蔘有名氣和影響力。這幾個品牌的葛產品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬飲料等比較單一的開發模式。具有清涼降火作用的葛佬飲料其市場銷售額遠不如市面上正熱銷的“王老吉”，甚至曾被消費者誤認爲是“山寨版王老吉”。可見，沒有創新，沒有深加工，企業只會越做越小，品牌也就無法樹立。沒有品牌效應，也就不能促使美食旅遊的發展。
(二)美食旅遊產品的知名度不大、營銷力度不大
例如三清山的松蘿茶。“松蘿茶古今聞名，明代袁宏道有‘近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下’的記述。明代謝肇浙雲：‘今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅?粢玻?龍井也，陽羨也，天池也’，清代冒襄《?舨杌慍?》雲：‘計可與羅?艫姓擼?唯松蘿耳’，清代江澄雲《素壺便錄》中亦云：‘茶以松蘿爲勝，亦緣松蘿山秀異之故，山在休寧之北，高百六十仞，峯巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴，而製法復精，故勝若地處產也’，又云：‘徽茶首推休寧之松蘿，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣’。清代吳嘉紀在《松蘿茶歌》中有‘松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同’之句，讚譽松蘿茶品質。”[1]以上資料都是讚賞安徽松蘿茶，但是三清山的松蘿茶知名度很小。遊客前往三清山絕大數是慕名三清山這座世界自然遺產地，很少人知道松蘿茶。這就需要加大美食了旅遊產品的營銷力度，增強其知名度，用美食帶動旅遊的發展。
(三)美食旅遊資源多處附屬地位，主導性不強
上饒旅遊資源豐富，但是集羣狀況差，旅遊業開發不成熟，留不住遊客。因此，需要改變旅遊形態，使過境旅遊成爲目的旅遊。如婺源的“紅綠黑白”，紅就是中華荷包紅鯉魚，早在1985年就已被列入國宴，受到外國元首的讚賞;綠就是綠茶，早在1915年就獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1999年又獲“99昆明世博會”金獎;黑就是龍尾硯，中國四大名硯之一;白就是江灣雪梨。“紅綠黑白”雖各具特色，但其依附在婺源旅遊當中，作爲美食依舊未形成主導地位。
四、上饒美食旅遊開發的幾點構想
(一)深度加工美食旅遊產品，深層次開發特色產品
參與和體驗是美食旅遊最大的特點。所以，上饒在開發美食旅遊的過程中，要做到讓旅遊者瞭解上饒美食的歷史、傾聽上饒美食發生的小故事、瞭解上饒美食烹飪過程、享受上饒美食獨特的口感、體會上饒美食帶來的樂趣。
1.發展老字號品牌美食街
上饒特色小吃、老字號不在飯店裏，而在路邊攤。比較受大衆歡迎的“老字號”如“章老六米粉”“老四夜宵”“上饒山雞腿”“麻滋果”“飯麩果”“鉛山湯粉”等等，這些都是重要的美食資源。在美食旅遊的開發中，可以把特色小吃的發源地、美食原料、美食中的`歷史典故等進行組合，規劃幾條如上饒美食街、上饒特色小吃城的街道，充分利用上饒傳統特色小吃，打造上饒美食品牌。
2.農家樂美食遊
上饒享有“山鬱珍奇，上乘富饒”的美譽。上饒農業、林業、畜牧業、漁業等傳統農業內容豐富，因此，可積極開展挖野菜、挖竹筍、採摘新鮮水果蔬菜、參與捕撈、品嚐農家菜等參與性強、體驗農家趣事的美食活動。通過這些活動，即拓寬了旅遊資源、又豐富了旅遊產品，爲美食旅遊的發展提供了新鮮感。婺源是中國最美的鄉村，在婺源開展農家樂美食遊更是吸引遊客。
3.漁家樂美食遊
鄱陽湖是中國最大的淡水湖，裏面魚類特別豐富，開展漁家樂項目可以讓美食旅遊者品嚐新鮮的魚類。在美食活動中，漁民作捕魚表演，捕撈的魚蝦可讓遊客帶回家品嚐、也可現場烹飪。晚上漁歌唱晚、篝火晚會、帳篷露營。這對旅遊者來說都很具吸引力。
4.宗教美食遊
上饒的道教資源非常豐富，三清山、葛仙山、靈山等，都是道教名山。上饒的山水，因道而靈動。三清山、葛仙山因道而名重天下。靈山、鄱陽縣馬蹄山因道而成洞天福地。天下道教72福地，上饒佔了兩個。上饒美食旅遊可以抓住道教文化的脈絡，開發以道教美食爲主題的道教美食旅遊產品。
(二)加強美食旅遊產品的主導性建設、打造品牌效應
上饒在美食旅遊產品開發中，要充分將美食發源地、美食原料生產地、名人、當地美食文化、美食名店等結合起來，開發美食旅遊精品路線，打造出有特色的、具有主導性的美食旅遊產品。
如鄱陽湖景區，看漁舟早發、品漁宴鮮美、觀漁市喧鬧、察漁家風情、聽漁歌唱晚，可讓遊客親身體驗不一樣的漁家風情、對長期處於市井生活的人們無疑是一種精神與心靈的放鬆，定會讓他們感受萬千。唐代著名文豪王勃曾留名句讚賞鄱陽湖：“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”。王勃在泛舟鄱陽湖過長山羣島時，就發出“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱;雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦”的感慨。豐水期長山島是鄱陽湖汪洋中的一點，村民建房都建在半山腰，面水而居，以漁爲生。鄱陽景區可以依據遊客喜好，舉辦特色的主題活動--漁歌唱晚，主要活動就是吃魚，吃鄱陽湖的魚，吃遊客自己捕的魚，再加入一些諸如篝火晚會之類的娛樂活動。這樣鄱陽的魚就可以成爲主導的旅遊產品，吸引遊客。
(三)加大美食旅遊產品的營銷力度
上饒美食旅遊產品豐富多樣且各具特色，但知名度卻不盡如人意。這就需要加大美食旅遊產品的營銷力度。開展美食文化節慶活動，讓遊客親身參與與品嚐製作，如婺源的茶葉，開展品茶會的時候讓遊客體驗茶葉從採摘到炒制到泡茶的整個流程，參與採茶葉、體驗炒茶葉、親自泡茶，這種方法將大大提高遊客的積極性，並有力的對茶葉進行了營銷;利用大篷車促銷，例如葛系列產品，素有“江南人蔘”之稱的葛知名度遠遠不及人蔘，大篷車促銷的一個特點是可以將產品直面的推銷給顧客，進行大篷車促銷的時候可以讓遊客直接品嚐葛產品並向其全面介紹葛產品的功效，這樣能有力的向顧客推銷產品;與大超市專櫃合作營銷，超市現今已成爲人們購物的主要場所，將美食旅遊產品與大超市專櫃合作營銷，可以增加產品的信用度和知名度;此外，可以充分利用傳播媒體如報刊、雜誌、網絡、電視等，將美食旅遊產品推廣出去。通過多渠道促銷美食旅遊產品，從而把上饒的美食旅遊發展起來。