一、選擇題
1.人體的能量消耗包括以下哪些方面( )。
A、基礎代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、兒童生長髮育
E、疾病狀態
2.以下是人體必需氨基酸的有( )。
A、亮氨酸
B、蛋氨酸
C、穀氨酸
D、賴氨酸
E、甘氨酸
3.蛋白質的生理功能包括( )。
A、構成和修補人體組織
B、提供能量
C、構成激素和酶
D、構成抗體
E、增強暗適應
4.以下哪些項爲( )雙糖。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
E、麥芽糖
5.營養監測的主要功能包括( )。
A、可直接判定營養素的攝入水平
B、監測變化
C、發現趨勢
D、僅能夠對孕婦的營養水平作出監測
E、預測變化
6.下列哪些( )營養素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關。
A、維生素D
B、鈣
C、氟
D、脂肪
E、維生素C
7.幼兒食譜設計要求包括( )。
A、營養齊全
B、食物多樣
C、搭配合理
D、餐次比例合理
E、烹飪方法得當
8.常用的食品營養強化劑有哪些( )。
A、維生素類
B、不飽和脂肪酸類
C、氨基酸類強化劑
D、蛋白質類
E、礦物質類
9.關於公共營養師培訓計劃的注意事項正確的是( )。
A. 培訓計劃時間必須考慮具體的工作安排，以培訓目標爲前提
B. 培訓內容應參照大綱和培訓需求調查來確定
C. 應遵循專業知識和專業技能兼顧的原則
D. 應遵循全面培訓與重點提高相結合的原則
E. 教授與討論、自習、實習相結合
10.下列哪些狀況下機體處於負氮平衡( )。
A、兒童
B、疾病恢復
C、老年
D、飢餓
E、健康狀態
二、簡答題
1.簡述豆類主要營養成分及組成特點。
2.地方性氟中毒的.表現。
3.簡述《中國居民膳食指南》中對於乳母的膳食特別推薦的主要內容。
4.簡述食品營養強化資料的類型。
5.蔬菜水果的衛生要求。
6.簡述孕婦的膳食原則。
7.簡述食物中毒緊急報告制度。
8.簡述遠期效果評價常用指標。
9.蔬菜主要營養成分及組成特點。
10.簡述營養檢測概念。
【參考答案見下頁】