1、蛋白被分解時下面哪種說法正確( B.C.)
A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽
B.含3個氨基酸稱3肽
C.2個氨基酸稱2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、關於限制氨基酸的描述，解釋正確的是( D.E.)
A.食物中沒有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.穀類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養價值
E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱爲限制氨基酸
3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(A.B.D.E.)
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題
B.條件必需氨基酸在體內能合成
C.條件必需氨基酸在體內不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成
E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關蛋白質互補作用的理解，正確的是( B.C.D.)
A.蛋白質互補作用專指穀類與豆類的混合食用
B.蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果
C.蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充
D.蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養價值
E.蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現象稱爲“蛋白質互補作用”
5、蛋白質在小腸內被酶消化的產物有( B.D.E.)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
6、關於蛋白質營養價值評價，正確的是(A.B.E.)
A.生物學價值的.高低取決於食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質表觀消化率小於真消化率，所以用前者更安全
C.穀類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類爲賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次
E.一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高於植物蛋白質
7、產熱係數( A.D.)
A.即能量係數
B.單位是克
C.是每克蛋白質在體內氧化產生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產生的能量
8、以下不是評價蛋白質營養狀況的指標的是(B.)
A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運鐵蛋白
E.視黃醇結合蛋白
9、下列屬於不完全蛋白的是(A.B.C.)
A.玉米膠蛋白
B.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F玉米中的谷蛋白
10、以下屬於完全蛋白的是(A.B.C.E.)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.膠原蛋白
E.麥谷蛋白
11、有關氮平衡，正確的說法是(B.E.)
A.氮平衡時，蛋白質的攝入量大於排除量
B.氮平衡可用於評價人體的蛋白質營養狀況
C.負氮平衡常見於老年人和妊娠婦女
D.健康成年人最好出現正氮平衡
E.負氮平衡可見於燒傷病人
12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(A.D.)
A.脂肪酸按其碳鏈長短可分爲長鏈脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳鏈長短可分爲中鏈脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳鏈長短可分爲短鏈脂肪酸(5碳以下)
D.按其飽和度可分爲飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(C.D.E.)
A.油酸
B.亞油酸
C.а-亞麻酸
.
.
14、下面關於反式脂肪酸的解釋，正確的是( A.C.E.)
A.不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的
B.反式脂肪酸加氫後變爲比較飽和的固體
C.它的性質也和動物脂肪相似
D.反式脂肪酸是優於動物脂肪的一種優質脂肪酸
E.人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(A.B.C.D.)
A.是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯
B.動、植物細胞貯脂的主要形式
C.又稱脂肪
D.學名甘油三脂
E.在常溫下(25℃)呈固態
16、膽固醇的生理作用有(A.B.D.E.)
A.是細胞膜的重要成分
B.是體內許多重要活性物質的合成原料
C.能促進脂類的消化吸收
D.可轉變爲維生素D.3
E.可轉化爲類固醇激素
17、中國營養學會提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(A.B.C.D.)
A.飽和脂肪酸(SFA.)佔總能量的百分比是<10%
B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)佔總能量的10%
C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)佔總能量的10%
D.膽固醇<300mg
18、抗生酮作用( A.C.E.)
A.酮體是一種酸性物質，如在體內積存過多即引起酮血癥。
B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產物(酮體)不能完全氧化，即產生酮體。
C.由於葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合，進入三羧酸循環才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。
D.但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度
E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度
19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白質變性
C.含有內因子
D.殺菌作用
E.促進脂類乳化
20、碳水化合物的功能包括( )
A.提供和儲存能量
B.儲存能量
C.節約蛋白質
D.抗生酮作用
E.構成組織及重要生命物質
F解毒
G增強腸道功能