如何控制麪包的老化，延長保質期限呢，下面是關於控制麪包老化的方法，歡迎參考！
一、溫度的調整
熱及冷凍均可防止麪包產品的老化，延長銷售時間，對面包產品持續加溫，使其保持在較高的溫度環境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由於溫度高又易導致發黴腐爛，同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同於冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過於緩慢，此種方法耗能大，在目前的經驗條件下，是不大合算的。
二、包裝
良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀，雖然包裝並不能抑制化學變化引起的老化，但較沒有包裝的麪包能保持較長久的柔軟性和香味。一般麪包產品包裝時溫度爲37℃～40℃爲宜，同時冷卻溫度不宜過快，以免防止麪包的龜裂，用電風扇直吹來達到散熱是不可取的，因爲這樣會加速水分的蒸發。
三、麪粉的選擇
使用高筋麪粉製作的麪包，吸水量多，而且由於蛋白質含量高，澱粉含量少，麪包的體積大，所以麪包的硬化較慢，保持性能良好。選擇高筋度的麪粉製作麪包，一定要保證水量充足，纔有助於麪筋的擴展，而且要使用速度較高的攪拌機，才能使麪筋得到充分擴展。
四、麪包改良劑及α-澱粉酶的作用
一般麪粉中均缺乏澱粉液化酶α-澱粉酶，而麪包改良劑中的澱粉酶在麪糰發酵及烤焙初期能水解部分澱粉爲糊精，因此改變澱粉的結構，降低澱粉的退化作用，增長麪包的老化時間。
五、乳化劑的作用
單甘脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廣泛使用以減少麪包的'硬化速度，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現在其滲入澱粉顆粒內與直鍵澱粉結合而成螺旋狀組織，因此阻止水分從澱粉移出而保持了水分，同時因爲乳化劑的表面張力低，滲透壓強，將麪糰內使用的油脂被乳化劑所用而擴大至最大面積，因此增加麪糰內麪筋及澱粉的潤滑作用，使麪筋的網狀結構轉變爲較細密的網狀結構，使麪包的組織現細密;此乳化劑還可使澱粉不易拌入麪筋內，因此增加麪筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善麪包品質，增加貯藏時間爲最有效、最簡單的辦法，一般使用量爲0.5%。