制定原輔材料檢驗的程序規則，從而對原輔材料的質量進行有效的檢測和控制。 範圍：本公司的主要原輔材料包括：白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、香蘭素、紙箱、包裝膜等。
摘要：隨着食品的快速生產和發展，由於質量管理和監督部門工作的疏忽，導致我國食品企業出現了許多的安全和質量問題，對人類的健康產生了嚴重的影響，這也不利於食品企業的發展。存在的主要問題是中小食品企業在原輔材料的管理上，這個問題會直接影響食品的生產和加工質量。因此，必須從食品生產材料的源頭抓起，通過改進措施加強對原輔材料的管理，保證食品的安全與質量。
關鍵詞：中小食品企業 存在問題 改進措施 原輔材料管理
在社會的和諧、穩定發展下，人類重視起了健康問題也關注起食品的質量。因爲食品是人類生存在社會上的基本條件，也是重要的物質條件。因此，食品企業也逐漸的成爲國家經濟的主要產業。隨着人類對生活、食品質量的提高，食品企業應該保證人類食用食品的安全。爲了保證食品的安全和解決在原輔材料管理中出現的問題，應該制度合理的食品生產和管理的制度，並提高對原輔材料的管理。
一、中小企業原輔材料管理存在的問題
放寬原輔材料的採購管理。對於食品的採購本是食品企業對添加劑和原輔材料進行購買的重要環節，是食品進行生產的首項工作。在傳統的食品採購方式下，企業往往忽視了採購具有的職能與作用，因此也出現了許多的問題。例如：沒有成形的採購成本統計數據庫，無法實現對採購的食品材料進行分類、分等級的管理;由於採購方和供貨方信息的不一致，無法實現採買原輔材料的統一化;採購部門和其他部門之間保持了一定的距離，不利於食品生產和加工過程協調工作;對供貨方和食品企業之間的關係沒有實現科學的管理，導致原輔材料在管理方面的匱乏。
疏忽對原輔材料投入生產的管理。在生產過程中，食品企業忽視了對原輔材料投入生產的管理，導致出現了許多食品生產問題。由於對使用的原輔材料的監督和管理不到位，導致出現微生物嚴重的超標現象;用於接觸食品的生產工具沒有進行嚴格的衛生消毒，導致食品的表面出現了灰塵等雜物，這些都不符合食品生產的衛生標準;由於在生產過程中沒有戴標準的手套等防止污染，導致食品出現了污染的問題;生產設備出現了漏油的現象，這又對食品造成了有害的污染，嚴重的威脅了人類的健康，由於使用落後的生產設備，導致了生產數據不夠準確、不夠真實。
二、中小企業對原輔材料管理的改進措施
(1)加強原輔材料的採購管理
原輔材料的採購主要是爲生產所服務的，對原輔材料的採買是生產的必需流程。要想控制購買原輔材料的成本，必須在能夠保證原輔材料的質量前提下節約成本。因爲不是所有的原輔材料供貨商都能夠保證它的質量，因此在採買的過程中一定要選擇好原輔材料的質量。通過加強原輔材料的採購管理，有效的保證原輔材料購買的質量。只有這樣，才能確保食品的安全生產。
(2)嚴格控制原輔材料投入生產的過程
食品生產和加工的過程應該具有科學性、合理性，食品企業應該制定出合理、規範的生產流程制度，嚴格控制原輔材料在投入生產過程中出現超標的現象，以確保食品在生產和加工過程中的安全。另外，要嚴禁食品企業使用不能食用的原輔材料，也要按照國家規定的生產和加工工藝並使用標準的設備進行食品的生產和加工。質檢部門應該加強對原輔材料投入生產中的檢驗，以便隨時、及時的掌握加工過程中的質量控制情況。對於生產中出現的質量不合格情況，向有關主管部門作出及時的彙報和反饋，便於管理部門對不合格的食品進行合理的處理。在生產的過程中對原輔材料做好質量的記錄，並存檔保管留着備用。
(3)加強對原輔材料的檢驗
食品企業的採購部門，應該嚴格的履行部門的職能併發揮部門職能的作用，對原輔材料經過評定和檢驗合格夠方可批註進貨。質量的`管理部門也要嚴格的按照驗貨標準，對採買的原輔材料進行檢驗。驗證原輔材料的合格證書、檢驗的合格報告以及產品的標識。檢驗原輔材料的重量和包裝以及規格等，對驗證和檢驗的內容做好相應的記錄，對合格的原輔材料可辦理相應的入庫手續。對於不合格的原輔材料，經和有關部門商議後可返給供應商或作出銷燬處理，必須保證不合格的原輔材料不能入庫。
(4)加強對原輔材料的保管與領用
中小食品企業雖然規模比較小，但是也要注意生產和加工的庫房衛生問題，應具有防潮、防塵和防火等安全措施，達到企業安全生產和食品安全的要求。企業的原輔材料包括主材料、輔材料和食品添加劑以及包裝材料，對這些原輔材料都要進行分類的存放和保管。另外，倉庫的管理員應該設有原輔材料的入庫、領用等保管的記錄，對過期的原輔材料進行及時的警示，便於有關部門作出及時、安全的處理。雖然考慮到企業的成本，但是對於食品的生產和加工必須要保證質量。與此同時，也要對部分輔助材料做好保管和領用的工作，堅決杜絕使用違反規定的原輔材料。
三、總結
作爲關係食品安全與質量的重要生產企業，中小企業面對原輔材料在管理上存在的問題，主要表現爲：對原輔材料採購放寬了管理和忽視了投入生產的管理。面對這一問題和現狀，需要企業能夠提出改進的措施。從生產的源頭上做好管理工作，通過強化原輔材料的採買工作，對投入生產過程進行嚴格的控制，此外加強檢驗的工作和保管以及領用的工作。通過這幾方面實施改進的方法，爲食品企業在生產和加工過程保駕護航，在保證食品質量與安全的同時，保護人類對食品食用的安全，最主要的是確保人類的身體健康。
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