酒店英語口語學習手冊之中餐英語培訓教材[5]

（2） 菜單翻譯的句型講解 how to translate the memu
　　烹飪方法＋原料形狀/味型＋原料＋醬汁
　　e.g：steamed mined meat with dried squid and water chestnut馬蹄土魷蒸肉餅
　　sweet and sour chicken 酸甜雞塊
　　braised supreme shark’s fin in abalone sauce 鮑魚汁撈金勾翅
　　fried sliced squid in hot spicy 川辣花枝片
　　常用的烹飪方法 cuisine method
　　1、 pan－fry 煎　
　　煎是使用油量不多（一般不漫過原料的厚度）、運用多種火力，多爲中火使原料的成熟的方法。它是西餐烹調中使用最廣的一種方法。煎制菜餚的`油溫一般以七八成熱爲宜。根據原料的需要，可分爲單面煎和雙面煎。
　　Eg： pan－fried stuffed vegetables with soy sauce
　　2、 deep－fry 炸
　　炸是用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹調方法。因爲風味和原料取材不同，炸又可以分爲清炸、拖炸、麪包炸等方法。炸制菜餚在食用時單跟沙司或澆沙司，其特點是外焦裏嫩
　　eg：deep－fried sparerib with pepper and salt
　　3、 steam 蒸
　　4、 boil 煮
　　eg：boiled chicken 清遠白切雞
　　是將原料置於多量清水或湯汁中，用旺火燒開，以小火煮制，使原料成熟的方法。一般有冷水投料或熱水投料兩種方法。煮制食品的特點是原汁原味，軟嫩鮮香，肥而不膩
　　5、 roast 烤
　　烤是一種利用輻射能使原料成熟的烹調方法，一般分爲生烤和熟烤兩種，生烤是將原料加工整理後直接進行烤制，成熟後割切裝盤；熟烤是在原料整理加工後，將原料用其他方法預製，加入沙司調味，再進行烤制。
　　Eg：Roasted crispy chicken －haiyatt special 海悅脆皮雞
　　6、 stew燴
　　燴是將加工成絲、片、條、塊、丁、粒等形狀的原料，先過油着色或過水預製成半成品，再加入沙司，先旺火後小火，使原料成熟的烹調方法。
　　eg：stewed soft plate and raddish with tuinip柱侯蘿蔔牛腩
　　7、 braise燜
　　燜是將過油着色後的原料放置在燜鍋內，加入沸水或湯、香料以及其他調味品用小火進行加熱，使原料成熟的方法。
　　燜制菜餚的特點是酥軟香糯和口味醇正。
　　Braised supreme shark’s fin
　　8、 broil 碳燒
　　broil pork flank 碳燒腩肉
　　9、 saute炒
　　saute shrimp with vegetable 翡翠炒蝦仁
　　10、 marinate 用醃泡汁泡(滷水)
　　boiled marinated goose web 滷水鵝掌
　　11、 stuff 釀
　　stuffed scallops with shrimp paste 百花釀帶子
　　poach　水煮
　　grill 鐵扒
　　bake 烤
　　broil燒
　　smoke 薰
　　常見的菜餚味型 taste of dishes
　　嫩的 tender
　　脆的 crispy
　　香的 fragant
　　辣的 spicy
　　甜的 sweet
　　苦的 bitter
　　鹹的 salt
　　delicate 精緻的，
　　genuine and authentic.地道的
　　常用的推薦菜餚的詞
　　出名的famous
　　受歡迎的 popular
　　好的 good
　　美味的 delicious
　　好吃的tasty
　　健康的 healthy
　　it’s ＋形容詞。
　　eg：it’s＋popular受歡迎的
　　常見的原料切法 shape of material
　　dice塊
　　slice片
　　shred切絲
　　mined茸
　　chopped切碎
　　mashed 搗碎