大西北都有着哪些特色美食小吃呢？下面我們一起來看看吧！
敦煌釀皮子
敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉。將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋，便可食用，口感韌性十足，口味酸辣爽快。
敦煌臊子面
敦煌臊子面是一種傳統手工麥面製品，或許你會疑惑，臊子面不是西安的特色小吃嗎，其實臊子面同樣是敦煌的傳統麪食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗臊子面，還會使什麼疲勞都消失了，去敦煌看莫高窟的的同時，還不妨試上一碗臊子面
羊肉粉湯
羊肉粉湯是敦煌傳統小吃。選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊,宰好洗淨切成大塊，然後清水下鍋。待快熟時，打淨血沫，放入少許精鹽，肉熟後撈出，剃骨，後將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時，先將骨湯兌水，放人適量生薑。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精鹽，蘿蔔片。
驢肉黃面
驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味!作爲八大怪之四，黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。細如龍鬚，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口，這就是敦煌黃面。
敦煌烤全羊
敦煌當地人喜愛羊、雞、牛肉，“敦煌烤全羊”可是敦煌的一大招牌菜。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦發脆，內部綿軟鮮嫩嫩。
拉條子
拉條子就是拌麪的俗稱，一種不用擀、壓的方法直接用手拉制成的小麥面製品，加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麪，是敦煌人都喜歡的一種大衆麪食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。
發子面腸
它是羊下水製作的。製作時先將羊下水用流水洗淨，將肺、肝剁碎，鹽、蔥、花椒粉攪拌後塞進肥腸內，叫作發子。把精白麪粉用水拌成糊狀，加上調料，灌進細腸內，叫面腸。
駝峯炒五絲
駝峯炒五絲是河西地區又一著名的傳統佳餚。遠在唐代，它已是楊貴妃姊妹的盤中珍饈，以肉質油嫩、豐腴肥美而聞名。駝峯炒五絲選料考究，刀工精細。以駝峯爲主料，並配以玉蘭片、冬茹、韭黃、火腿和雞脯肉“五絲”炒成。
絲路駝掌
絲路駝掌(又名雪山駝掌)在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑藉那四隻堅實的駝掌。由於駝掌全部是筋，其營養價值很高。
涼州涼粉
涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味。一般常見的有豌豆製成的白涼粉、用蕎麥製成的黑涼粉和用扁豆製成的黃涼粉以及沙米制成的沙米涼粉。
高莊饅頭
高莊饅頭，也叫甜水饅頭。是用麩酵配以各種調料揉成發麪蒸制而成，一般要經過和麪、發酵、成形、上籠等工序。高莊饅頭所用麪粉精細，發酵時多次摻人揉勻。
紅燒羊羔肉
羊羔肉質地細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成爲膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳餚。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。
藏包子
甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，裏面的餡子清晰可見，吃時需先從頂端吸吮包子內的油水，然後食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。
手抓羊肉
手抓羊肉，是牧區人民款待尊貴賓客的美味。現宰的大塊肥羊手抓肉，放入沸水中，血幹即可食用，味道鮮美無比，營養豐富，尤以胸叉肉爲最好。
火燒蕨麻豬
蕨麻豬爲甘南草原的一種特有豬種，因以蕨麻爲食而得名。主要出產在合作附近，又叫“合作豬”。甘南藏族人民炙烤火燒蕨麻豬有獨特的.工藝和韻味。
甘南羊肚菌
羊肚菌屬於子囊菌類綱，盤菌目，馬鞭菌科，羊肚屬。也稱“羊肚蘑”，因體態如羊肚而得名。主要產於地形複雜，氣候高寒溼潤，草木生長茂盛，適宜羊肚菌生長的甘南草原。甘南羊肚菌近似球形、卵形或圓錐形，表面起伏成蜂窩狀，邊緣與柄相連。柄有黃色、白色，菌蓋呈淺褐色。
草原三珍
甘南藏族人民利用豐富的冬蟲草、蘑菇、蕨麻、、暗腹雪雞等原料烹製成的“蟲草燉雪雞”、“蘑葫燉羊肉”、“蕨麻米飯”色香味形各有特色，味道鮮美、營養豐富。被譽爲“草原三珍”。
牛肉麪
全國各地都有“蘭州牛肉麪”，可是，一旦你出了蘭州，哪怕掛着“正宗”的招牌，哪怕同樣是回民經營，蘭州牛肉麪的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉麪，必須要在蘭州吃，街邊上隨便一個小館兒，味道都是獨一無二的。
百合桃
用蘭州特產百合烹製成的風味佳餚，因狀如仙桃而得名。其作法是將新鮮百合分瓣洗淨，籠蒸15分鐘，然後將百合瓣攏成桃狀，內包豆沙餡，即成“蟠桃”;外擺青梅片爲葉;用山楂泥製成桃尖;再上籠蒸20分鐘許，即可入盤。
羊肉串
烤羊肉串也是風靡蘭州大街小巷的一道經典小吃，全部都用鐵鉗子穿，肉塊兒小，酥嫩，味鮮，來到蘭州不得不嘗。
蘭州涼麪
蘭州涼麪澆了胡蘿蔔、芹菜等滷子，配芥末調味，每份涼麪還配一碗帶着芹菜香味的素面湯，夏天吃非常能勾起胃口。冬天時也能吃，麪湯會換成熱的。
韭黃雞絲
韭黃雞絲爲蘭州特有的冬令名餚，由當地培育的韭黃和雞脯肉絲烹製而成。韭黃雞絲對刀功、火候、調味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。
烤羊腿
烤羊腿是從烤全羊演變而來。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。