鐵觀音茶的`泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉爲佳，爐以炭火爲妙，茶具以小爲上”。
沖泡按其程序可分爲八道：
白鶴沐浴 (洗 杯)：
用開水洗淨茶具;
觀音入宮 (落 茶)：
把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分;
懸壺高衝 (衝 茶)：
把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫)：
用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其 清新潔淨;
關公巡城 (倒 茶)：
把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏;
韓信點兵 (點 茶)：
茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
鑑嘗湯色 (看 茶)：
觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶)：
乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。