麪條是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，下面小編來給大家介紹涼麪簡單好吃的做法，大家快來試一試吧!
1.四川涼麪
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將麪條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的麪條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在麪條上即可，吃時拌勻
2.蔬菜麻醬意大利涼麪
【原料】意大利麪200公克、紅蘿蔔(小)1/4條、白蘿蔔1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
【調料】蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
【製作流程】
1.將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切成細絲;小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝乾水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。
4.將煮好的意大利麪撈起瀝乾水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
3.墨西哥涼麪
【材料】意大利麪1把，雞蛋一隻
【調味料】墨西哥醬2大匙
【做法】
1、麪條煮熟，移入冰箱冷藏2小時;雞蛋煎熟後備用。
2、將麪條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
【材料】羊蔥1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許
【做法】洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。