俗話說：“民以食爲天，食以安爲先。”食品安全問題關係到廣大人民羣衆的生命安全與健康。隨着食品加工業迅速發展，與之相伴的食品安全問題日益突出。比如：食品中農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量超標;食品摻假;食品中添加國家明令禁止的化工原料;食品儲存、運輸、銷售過程中受微生物污染;食品加工過程中滋生有害物質等，消費者的身體健康無不受到嚴重威脅。下面本站小編爲大家精心整理的如何謹防食物中毒,歡迎閱讀，希望對大家有幫助~
人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後，所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病稱之爲食物中毒，屬於食源性疾病的範疇。
根據有毒物質的不同性質，一般將食物中毒分爲以下四類：
細菌性食物中毒：爲最常見的一類，主要是因爲吃了含有某種致病細菌毒素的食物而引起的.中毒，中毒食物多爲動物性食品。
真菌性食物中毒：主要是因爲吃了發黴的農作物而引起的中毒，常見的有赤黴病麥中毒、黴玉米中毒、黴變甘蔗中毒等。
動、植物性食物中毒：主要是因爲吃了有毒動、植物而引起的中毒，如河豚魚、毒蘑菇、生豆漿、苦杏仁、發芽馬鈴薯中毒等。
化學性食物中毒：主要是不小心吃進了有毒的化學品而引起的中毒，如亞硝酸鹽中毒、農藥中毒、假酒中毒等。
食物中毒發病有共同的特點：
發病與食物有關。中毒病人在相近的時間內吃過同樣的食物，沒有吃過這種食物的人不會中毒，停止食用該食物後，就不會再有其他的人中毒。
一般是集體發病，潛伏期短，來勢急劇, 一般在24小時或48小時內。
所有病人中毒表現基本相似。最常見的是消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。
人與人之間不直接傳染。
發生食物中毒應及時處理
一旦發生食物中毒，有關人員應立即採取以下措施：
停：立即停止食用可疑中毒食物。
早：儘早把病人送往就近醫院診治。
保：保護好現場，保留好可疑食物和吐瀉物。
報告：及時向當地衛生部門報告。市民可以撥打12320報告。
配合：積極配合有關職能部門的調查，並對病人的嘔吐物、尿液、糞便和可疑食物進行化驗。這樣既有利於儘早做出診斷，也會給以後的維權提供證據。
消毒：根據不同的中毒食品，在衛生部門指導下對中毒場所進行相應消毒處理。
預防食物中毒關鍵是衛生
爲指導飲食衛生，預防食物中毒，世界衛生組織(WHO)發佈了安全食品十大原則，被譽爲“預防食物中毒的十大黃金指南”。
選擇安全處理過的食品。食品要新鮮，有固定包裝的食品要在保質期內，不要購買和食用來歷不明的食品。
徹底加熱食品。許多生的食品，特別是家禽、肉類及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要記住，食品的所有部位都要加熱徹底，防止外熟裏生。
立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置時間越長，危險性越大。食品出鍋後應立即吃掉，夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。
妥善儲存熟食。要低溫儲存食品，嬰幼兒食品要現做現吃。食品要儲存在密閉容器內，注意新制作的食品和剩餘食品要分開儲存。
徹底再加熱熟食品。儲藏過的熟食品吃之前要再一次徹底加熱，這樣可以殺滅儲存時生長繁殖的細菌。
避免生食與熟食接觸。要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具和熟食品用具要分開使用。
反覆洗手。烹調加工食品前必須把手洗乾淨，尤其是便後和收拾生魚、生肉、生禽之後，必須再次洗手，然後才能接觸其它食品。
必須精心保持廚房所有表面的清潔。廚房應當保持清潔，任何食品的殘渣、碎屑或殘餘物都有可能變成一個“細菌庫”。
避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品。它們有可能是造成某些食物中毒的“罪魁禍首”。
使用符合衛生要求的飲用水。飲用水要經過高溫煮沸，不要直接飲用生水。
常見的幾種易中毒食物
鮮木耳
致病原因：鮮木耳中有一種光感物質“卟啉”，被人體吸收後，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死，呼吸困難。
應對方法：新鮮木耳應曬乾後再食用。曬的過程中會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的幹木耳，也需經水浸泡，使可能殘餘的毒素分解於水中。
鮮海蜇
致病原因：新鮮海蜇水分多，含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質，食用後，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
應對方法：食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱“三礬”)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環境比較敏感。因此，涼拌海蜇時，應放在淡水裏浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
鮮黃花菜
致病原因：含有毒成分“秋水仙鹼”，食用後，導致頭痛頭暈、噁心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
應對方法：新鮮黃花菜去其條柄，開水焯過，然後用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙鹼”最大限度分解於水中，然後再進一步烹調。
變質蔬菜
致病原因：蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天後，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導致頭暈頭痛、噁心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發生抽搐、進而昏迷。
應對方法：蔬菜當天買當天吃完最好。
變質生薑
致病原因：變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。
應對方法：生薑適宜放在溫暖、溼潤的地方，存貯溫度以12℃-15℃爲宜。
黴變甘蔗
致病原因：誤食後，可引起中樞神經系統受損，輕者出現頭暈頭痛、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。
應對方法：黴變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟，肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發現黴斑，如果聞到酒味或黴酸味，則表明嚴重變質，不宜食用。
長斑紅薯
致病原因：紅薯表面出現黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌污染，其毒素毒性較強，不易被破壞，無論煮、蒸或烤都不能使之破壞，對人體肝臟影響很大。
應對方法：不吃有黑斑病的紅薯。
生豆漿
致病原因：未煮熟的豆漿含有抗營養因子，如，抗胰蛋白酶、酚類化合物和皁素等，皁素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
應對方法：一定將豆漿徹底煮開再喝。家庭自制豆漿，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
生四季豆
致病原因：四季豆又名芸豆、扁豆等。生的四季豆中含皁甙和紅細胞凝集素，皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。
應對方法：只要把四季豆煮熟燜透，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。另外，還要注意不吃老四季豆，把四季豆兩頭摘掉，因爲這些部位含毒素較多。
青番茄
致病原因：青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質——龍葵鹼，人體吸收後會造成頭暈噁心、嘔吐等症狀，嚴重者發生抽搐。
應對方法：要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑;其次，無澀味;第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。