豆腐要怎樣做纔會好吃呢,下面本站小編爲大家精心蒐集了關於豆腐好吃的做法,歡迎大家參考借鑑,希望可以幫助到大家!
1.金湯碧綠豆腐
食材:雞蛋4個,豆漿500克,青菜50克,蟹味菇、 白玉菇各30克,南瓜50克
調料:鹽3克,色拉油20克
做法:
1.雞蛋打勻與豆漿一起充分融合在一起備用。
2.青菜洗淨,切成細絲,擠幹水分後與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘,定型成豆腐塊後撈出放涼。
3.蟹味菇洗淨後放入平底鍋中過油煸炒香備用。
4.南瓜上鍋蒸熟後,用攪拌機打勻後加入清水,熬成南瓜汁備用。
5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色並放於南瓜汁上,將第三步中煎好的蘑菇放於豆腐上即可。
烹飪心得:青菜必須去除水分後才與豆漿和雞蛋融合在一起,這樣青菜會漂浮在最上層。
口感:菌香濃郁,湯汁鮮美。
2.客家煎韌豆腐
食材:韌豆腐1 00克,彩椒少許
調料:鹽2克,色拉油5克
做法:
1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。
2.在平鍋中放入色拉油,油溫熱後放入切好的豆腐薄片,煎至兩面焦黃後撈出控油後襬放於盤中,並將彩椒點綴於豆腐之上即可。
烹飪心得:煎豆腐的油溫一定要高,這樣不易破碎且不會吃進太多油。
口感:過油煎過的韌豆腐口感香嫩。
3.麻婆豆腐
食材:內脂豆腐200克,豬肉粒80克,蔥段少許
調料:辣椒糊20克,鹽3克,花椒和辣椒末各5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克,海鮮醬油3克,色拉油5克
做法:
1.豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用。
2.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末和辣椒糊,炒散後盛出。
3.花椒用熱油炒熟後,用擀麪杖將其碾碎撒在豆腐上。
4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥薑蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
烹飪心得:豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩。
口感:辣度適中,麻香可口。
4.香脆臭豆腐
食材:湖南臭豆腐6塊,酸豆角10克
調料:豆瓣醬50克,油500克(炸臭豆腐用)
做法:
1.將酸豆角洗淨切小粒,然後與豆瓣醬一起煸炒3分鐘後上盤裝起。
2.把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸製成酥脆備用。
3.上盤後配上1即可。
烹飪心得:臭豆腐在炸制時要控制火候,以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐,也可以用同樣的`烹飪方法來炸豆腐。
特點:雖然名叫臭豆腐,味道卻香脆可口,蘸上豆瓣醬同食,是很好的餐中小吃或點心。
5.口袋豆腐
食材:馬蹄、胡蘿蔔、香菇和冬筍各20克,油菜1棵,油豆皮1張,香菜1根
調料:蠔油5克,鹽2克,菌湯30克
做法:
1.將馬蹄、胡蘿蔔、香菇和冬筍洗淨後切成絲備用。
2.油豆皮攤開並把第一步中的食材放於油豆皮中,用香菜捆好放於鍋中蒸10分鐘取出,在豆皮上面淋上蠔油汁。
3.油菜燙熟後放於盤中即可。
烹飪心得:馬蹄和冬筍在煸炒時易出水,所以在放進油豆皮前將盡量去除掉水分。
口感:入口時先是油豆皮濃郁的口感,隨後是其他食材的清爽之感。
6.皮蛋豆腐
食材:內脂豆腐400克,松花蛋1個,墨魚花20克,肉鬆20克,香菜、香蔥少許
調料:金蘭醬油膏5克,香油3克,辣椒油15克
做法:
1.將盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮,用刀切成六角狀倒在豆腐上。
3.依次撒上醬油膏、香油、辣椒油、肉鬆和墨魚花,最後在表面鋪上切好的香菜段和香蔥丁即可。
烹飪心得:常見的皮蛋豆腐裏會加入榨菜來調味,而這道創意版的皮蛋豆腐則加入了肉鬆和墨魚花,鮮美之餘,更顯質感。
口感:清淡爽口,脣齒留香。
7.菊花豆腐湯
食材:日本豆腐50克,枸杞1粒
調料:鹽3克,菌湯100克
做法:
1.菌湯中放入枸杞和鹽加熱後備用。
2.將日本豆腐從上至下橫刀、豎刀各切10刀形成菊花狀後,並放入菌湯中上鍋蒸5分鐘即可。
烹飪心得:如果擔心自己的刀工不夠好,可以自制一個壓模器。
口感:菌湯薰香,豆腐香滑。