西施醋魚是一道名菜，那你知道它來自哪個地方嗎。下面本站小編爲大家精心蒐集了關於“西施醋魚是什麼地方的菜”的解答，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!
西施醋魚是什麼地方的菜
西施是中國的四大美女之一,也是其中最有名最早出名的一位。而與其相關的東西便是有不少。西施醋魚便是一款由西施爲名的美味佳餚。
西施醋魚爲江浙菜,對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。一般人羣均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
西施醋魚的歷史典故
以一道“西湖醋魚”聞名天下的“樓外樓”,於1848年(清道光二十八年)開業,原設於清代着名學者俞樾(文學家俞平伯的曾祖父)別墅“俞樓”前側。於是有一說法:菜館建成後,店主請俞先生命名,俞說,既然你的菜館在我“俞樓”外側,就稱“樓外樓”吧。並且因爲這層關係,愈先生後來常去樓外樓叫菜,並留有日記:“初八日,吳清卿河師、彭岱霖觀察同來,留之小飲,買樓外樓醋溜魚佐酒。”
西施醋魚的`營養價值和功效
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
4、草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
西施醋魚的飲食禁忌
1、草魚+驢肉:引發心腦血管疾病。
2、一般人羣均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
3、痛風患者。因爲魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因爲魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
西施醋魚的做法
主要食材:草魚一條(約重700克)、紹興陳酒25毫升。
配料:醬油75毫升、薑末2.5克。
調料:白糖60克、溼澱粉50克。
製作過程:
1、將草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、內臟,洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊爲雌片),斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀(刀深約5釐米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭後處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐米),不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內,然後,將雌爿並排放入,魚頭對齊,皮朝上(水不能淹沒魚頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內留下250克清水(餘湯撇去),放入醬油、紹酒和薑末調味後,即將魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩爿魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄爿的切斷處)。
4、把炒鍋內的湯汁,加入白糖、溼澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。