中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。下面我們就來了解一下家鄉的飲食文化吧。
前言：
營山縣位於四川省人口第二大城市南充市，四川盆地東北部，界於巴河、嘉陵江之間，東出達州通湖北，南近廣安達重慶，西至南充進成都，北上巴中望秦川。營山歷史悠久，人文薈萃，一提到家鄉的飲食文化，我就不得不介紹一下營山涼麪。營山涼麪系營山的一大特色小吃，因其麪條細嫩清爽，作料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名，穿梭在小城的巷子裏，到處都可以看見賣涼麪的，特別是在過春節期間，場面更是火爆，春節吃涼麪已經早已成爲一種習俗。
一、 產品介紹
有關營山諸多小吃，讚語最多的就是營山涼麪。杜甫曾經形容涼麪是“經齒冷於雪，勸人投此珠”。涼麪在營山歷史悠久，是營山縣的傳統名優小吃，一聽到涼麪，大家覺得都應該是夏季的食物，但在我們家鄉，它一年四季都很受歡迎，在營山的大街小巷都能瞧見它的身影，它已經成了家鄉人民生活中不可缺少的食物。營山涼麪之所以如此受歡迎，主要在於它的口味，麻、辣、鹹、甜、香五味俱全，
首先，它的麪條非常的細嫩清爽，同時又具有韌性，嚼起來很有勁道。 其次，涼麪中加入了豐富的輔料。包括香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥、豆芽等，老闆會根據顧客的口味，決定各自量的多少，在這些豐富的料中，值得一提的就是紅油了，營山涼麪採用的紅油是我們縣的特色產品之一，它的味道不僅辣，還很香，讓人胃口大開。我們的涼麪還有一個特殊的食材就是大頭菜，看着涼麪上覆蓋着的大頭菜，伴着綠色的蔥花，就顯得更加的晶瑩剔透了，這是誰也難以抵擋的誘惑，這就是營山涼麪之所以廣爲人知的原因。
二、 營山涼麪與春節
春節大家都要吃餃子、湯圓，這是一種傳統習俗，在咱們營山，還有一個與衆不同的習俗，就是吃涼麪，每逢正月初一，小城裏就格外的熱鬧，家裏的男女老少都穿上新衣，帶着愉快的心情，成羣結隊的到街上吃涼麪。春節期間，在營山縣城的大街小巷，成羣結隊的人“搶”吃涼麪的場景，着實讓人眼前一亮，營山縣有關部門負責人告訴記者，僅初一到初六短短的6天時間內，營山人就吃掉了3萬餘公斤涼麪。這一數據更具體的說明了人們對涼麪的鐘愛。那爲什麼人們會選擇在初一吃涼麪呢？主要是在新的一年開始，老人希望健康長壽，中年希望工作順利，生活愉快，日子紅火，孩子希望天天快樂，大家都衝着涼麪來了，希望在新的一年裏一切都好。春節這天，到處張燈結綵，異常熱鬧，空氣裏瀰漫着濃濃的香味，到處都是涼麪攤，到處都是歡喜的笑臉，這也是小城一道亮麗的風景，涼麪也成了一種長久，和諧，平安的象徵，給人們帶來了很多的快樂。城裏的兩面經銷商更是忙得不亦樂乎，大家都衝着在新年第一天“吃涼麪象徵長壽”這一風俗習慣大幹一場，在春節當天，營山縣文化宮內的李涼麪、東門口的王涼麪、城守一小對面的蔡涼麪、北壩街的李涼麪及原棉織廠處等十餘家特色涼麪的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼麪。當天，文化宮的李涼麪的涼麪小吃攤擺開了5米長的涼麪桌，由於夫妻人手不夠，特地臨時請了八九個人打“下手”。賣票、抓涼麪、放作料、打包……形成一條流水線，他們從早忙到晚上，也有很可觀的收入。
三、 營山涼麪的做法
其實，涼麪的做法還是很簡單的，在家都可以煮的，主要分爲兩個大的步驟。第一，就是煮麪，煮麪條時水要多、火要大，這樣煮出來的麪條才能不粘，麪條要煮八九成熟，“斷生”即可，若麪條煮得太軟太爛，就不能保持涼麪的風味了。麪條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝乾水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防粘成一團。第二，就是要被輔料，可以切一些黃瓜絲，弄一些豆芽，豆芽在開水裏焯一下，並把水瀝乾放在盤底，再把面擱在上面，最後依次放上鹽、味精、花椒粉、蒜泥、醬油、醋、白糖、小蔥、紅油拌勻即是美味可口的紅油涼麪了。
四、 涼麪的營養價值
古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法，其實，在夏季吃涼麪的`風俗由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下。”說明在當時就已經知道吃涼麪可消煩止渴、祛暑除溼。在悶熱、潮溼的夏天，來上一碗涼麪，不僅省事，而且解暑開胃，涼麪本身含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等人體必需的營養素，其中加的輔料豆芽，黃瓜等含有豐富的營養物質，100克黃瓜中含有的水分約96.5克, 熱量12.5千卡, 蛋白質0.6克, 脂肪0.2克, 碳水化合物 2.5克, 纖維素0.7克, 鈣14毫克, 鎂12毫克, 鉀148毫克, 維生素C2.8毫克, 葉酸14.0毫克, 維生素A74毫克. 還含有各種營養素, 黃瓜含有鉻等微量元素, 這些微量元素可以起到降血糖的作用，對血糖的稀釋有重要的作用, 對糖尿病人來說，黃瓜是他們的福音, 是最好的亦蔬亦果的食物。夏天吃涼麪，能夠讓燥熱的心情平靜下來，給人很清爽的感覺，而且還能祛溼解表開胃。但值得注意的是，老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃。
五、 營山涼麪的發展
涼麪，在全國各地都有，只是品種和口味都有很大的不同，我們的營山的涼麪在我們當地發展的還不錯，但是也存在着很多的問題，缺乏規範，沒有形成規模。作爲營山的一份子，我覺得營山涼麪完全可以形成自己的品牌，就像川北涼粉一樣。只有形成自己品牌，才能走出去，讓更多人瞭解，才能獲得市場的份額，品牌的背後是有着強大的文化作支撐的，營山涼麪有着1400年的悠久歷史，並且與“吃涼麪長壽”的飲食文化結合起來，打造出一個有內涵的品牌，並且還可以推動其他飲食文化的發展，例如紅油、花椒油、醬油等相關企業的發展，形成一條產業鏈條，能夠帶領更多的企業成長起來。
六、總結
近年來，隨着我縣經濟的發展，也帶動了文化事業的前進，飲食文化作爲其中的一部分也應得到一定的重視，本文也只是對營山涼麪做了一些簡單的闡述，要對其進行詳細瞭解的可以到相關網站去，或者直接進行實地考察，你一定會喜歡我們的特色飲食的，也希望我們的營山涼麪能夠真正走出去。同時，營山涼麪也蘊含着悠久的文化，在今天這個快速發展的時代，我們一定不要忘記傳承和發揚我們悠久的歷史文化。