在日常學習和工作中，說到論文，大家肯定都不陌生吧，論文是描述學術研究成果進行學術交流的一種工具。相信很多朋友都對寫論文感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的紅樓夢與飲食文化論文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
鉅著《紅樓夢》有大量精妙絕倫的對“吃”的描述。從第一回到第八十回，有名目的設宴慶賀近70次，約佔總回數的85 %。其中重點描寫宴席的場面，僅從目錄上顯示的就有：“慶壽辰寧府排家宴”、“榮國府歸省慶元宵”、“史太君兩宴大觀園”、“榮國府元宵開夜宴“、”“壽怡紅羣芳開夜宴”、“開夜宴異兆發悲音”等。
《紅樓夢》畢竟是文學作品，對飲食的描寫大都是爲塑造人物或推動情節服務的，只有對“茄鯗”的精緻描寫除外。《紅樓夢》對“茄鯗”的整個製作過程——從用料、做法到保存，通過書中主要人物王熙鳳進行了詳盡的描述，而且僅僅是爲了寫菜而寫菜，這令很多人費解。
第四十一回賈母在榮國府宴請劉姥姥，面對滿桌的佳餚，賈母偏偏叫王熙鳳將“茄鯗”喂些給劉姥姥吃。劉姥姥嘗後，堅決不敢相信自己所食的是茄子，後來在得到大家的肯定回答後，劉姥姥又吃了一口，並細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不像茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄着吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把纔下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用抄的雞爪一拌就是。”鳳姐陳述的這道小菜的做法，使得村莊老婦劉姥姥着實嚇了一大跳，說：“倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒。”
“鯗”是江浙一代的方言。在浙江的舟山羣島，漁民們將曬後的乾魚叫作“魚鯗”。寧波一帶有菜餚叫“瓜鯗”。瓜與茄都是塊狀蔬菜，“茄鯗”可能由瓜鯗演變後傳到浙江附近的金陵，故而曹雪芹將這道菜寫入《紅樓夢》中。“茄鯗”究竟是不是一道真實存在的菜，未有定論。但“紅樓宴”中將此菜列入菜譜中，也有人真的根據王熙鳳所教給的，如法炮製，做出了“茄鯗”，但完全不是滋味。著名紅學家周汝昌先生認爲：“《紅樓夢》的飲食，不在於‘仿膳’式的照貓畫虎——畫也難成；只在於體會它的精義神理，亦即中國烹飪的哲理和美學觀。”“茄鯗”的食材是最爲普通的食物，通過精緻的搭配和調和，也通過器具的儲存和巧妙的加工，而成爲賈府拿得出手的“最高食譜”，也隱藏了中國最高食譜的奧妙。
中國飲食文化的奧妙之一：
最高食譜中所有的食材都不是珍饈奇品，既非龍肝鳳髓，也非熊掌猩脣，而只是最爲普通、極爲尋常的東西。這些極其平常的食材，因爲佐料和做法上用盡心思和智慧、使盡手段和技巧，從而成爲上品甚至極品佳餚。中國飲食的最高境界是將最普通的食材做成最不普通的極品美食。食譜“茄鯗”雖爲極品美食，但所有的食材卻是極爲普遍的，甚至冠名的“茄子”是最“賤”的食品。茄子的“賤”在於窮人也能吃得到、吃得起。但“茄子”又是最富變化的，窮人將茄子加鹽後水煮可以吃，只能滿足果腹之需，這樣做的茄子談不上好吃，甚至是難以吞嚥的；富人做茄子的時候，加點油和佐料，美味程度也就提高了許多，但終極還不是極品；茄子作爲大富大貴人家（賈府）的極品菜餚，則是在此基礎上進行更爲考究而別緻的加工，因而成爲一種極品。
這一奧妙也是中國人獨特平等觀的體現。中國的古代社會是等級森嚴的社會，人因爲出身家庭、先天條件和成長環境等多方面的原因，註定了人與人之間的社會地位是不平等的。中國倫理設計了這麼多的“不平等”，但是也設計了一條終極的平等之路，就是人格的平等。人格的平等就是人人都能通過自己的努力有機會成爲道德的善人。
曹雪芹在《紅樓夢》中多次有這種“人格平等”思想的體現，最爲明顯的就是整個賈府的榮華富貴都是建立在一位僕人的`忠心救主之上。寧國府裏的焦大“從小兒跟着太爺出過三四回兵，從死人堆裏把太爺背了出來，得了命；自己挨着餓，卻偷了東西來給主子吃；兩日沒得水，得了半碗水給主子喝，他自己喝馬溺”。可以說，因爲焦大一個人的努力，救活了太爺，纔有了後來整個賈府的富貴榮華。曹雪芹對此的設計，也是其人格平等思想的體現。
從“茄鯗”談《紅樓夢》的飲食文化
中國飲食文化奧妙之二：
每個普通的食材都參與了極品美食的製作，獲得了作爲實體存在的地位。在“茄鯗”的製作過程中，每個最爲低賤、最爲普通的食材都參與了製作過程，“茄子、“香菌”、“新筍’、“蘑菇’、“五香腐下’、“各色乾果”等等。在“茄鰲”中，每個食材都是平等的，而且只要通過精心製作，每個低賤而普通的菜都可以成爲一道精緻極品的菜餚，雖然此時每個個體都淹沒了自己，而只以整體的方式呈現出來，但是通過實踐達到完美的主動權和責任感都是平等的。因而，劉姥姥品嚐“茄鯗”的時候，說：“雖有一點茄子香，只是還不像茄子。”劉姥姥作爲智慧的村婦，雖然對此極品菜餚的評點粗俗、淺陋，但是曹雪芹正是要借劉姥姥這一普通的農村的老婦之嘴，說出中國菜品婦孺皆知的典型特質。所謂菜餚極品，就是不同的食材，同時共存而相互調劑而達到整體的和諧，美味的整體就由許多單個的食材組成“茄鯗”中葷素搭配，菌菇類、豆製品、乾果共同參與，雞湯、香油、糟油一齊“出場”，最後，“茄子不像茄子”，每個單一物都烙上了實體的印記，浸潤了實體的味道，這就是中國餐飲的“和”文化，也纔是極品菜餚應具備的特徵。
當然《紅樓夢》飲食文化中的“和”不僅指各種食材在味覺上搭配，也指菜與菜之間的色彩的調配。如寶玉生日當天，柳家的在百忙之中做了一頓午飯。春燕走來揭開那飯盒子看時，只見“裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碗醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓢卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯”。粉色的蝦丸湯、紅色的胭脂鵝脯、白色的清蒸鴨、黃色的奶油酥、碧色的梗米飯，恰是一幅着色別緻油畫。
“和”是中國人倫理思維，是先賢們對政治秩序和理想人生的最高追求。中國人和諧思想理論建構嚴密，且關照日常生活，滲透在每個中國人的思維方式和行動中。中國飲食不但具備了完美的物質形態，而且構建出很高境界的精神形態，這個精神形態可以用一個‘和’字來概括”。一定程度上，是食物給予了思想家靈感，古代思想家在此基礎上概括出了“和”的哲學。中國飲食的“和”，與西方飲食中的“分”相對應。中國菜，講究五味調和，講究火候和工夫，反映了中國農業社會慢文化的主要特徵。而西方的三明治，其做法就是簡單疊加，通過“夾”，麪包和雞塊、火腿“組成”一個漢堡包，但原初的食材的味道並未發生任何改變：麪包還是麪包，雞塊還是雞塊，火腿仍然是火腿，三明治是典型的原子式的組合。
中國飲食文化奧妙之三：
不僅重視菜餚的內容，也注重其形式，將最爲世俗的飲食與高雅審美相融。“茄鯗”中特別重視對形的要求：茄子要求都切成碎釘子，這些碎釘子不能是鬆散的狀態，要求“用雞油炸了”，形狀上也講究搭配，塊配塊，片配片、丁配丁、絲配絲，因而，即“雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子”，以搭配油炸後的茄釘子。這種“形”不僅是形狀，還包括各種食材的形態，如所有的“釘子”要用“香油一收’，‘糟油一拌”，要吃時拿出來，還有用“雞爪一拌”。“茄鰲”中對“器”只提及了封嚴“茄鰲”用的瓷罐子，這是製作“茄鰲”的必不可少的器物。雖然，對盛“茄鯗”的器皿未提及，但是對於賈母看中的，做工如此煩瑣、如此精緻的食物，所配器皿只能留給讀者想象了。倒是第三十五回中，賈寶玉被父親毒打了一頓，賈母和王夫人都非常心疼，問想吃什麼，寶玉提出要吃蓮葉羹。蓮葉羹也是貴妃賈元春歸省時吃過的一道湯菜。蓮葉羹的準備工作相當煩瑣，要用銀器將和成團的米粉的“湯模子”製成各種形彩屯“湯模子”裝在小匣子裏面，共有四副，“都有一尺多長，一寸見方，上面鑿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮花的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”。連一貫有見識的薛姨媽都說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”於情節本身看，那倒是實實在在的吃，曹雪芹在此處，寫出了對烹調器具的無盡講究。
“道”“器” 之爭，一直是我國傳統文化中最經典的爭論。不僅儒釋道各有論述，且儒家內部也意見不一。《易傳繫辭上》中說：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”唐人孔穎達《周易正義》中，提出“道先器後”：道是無體之名，形是有質之稱。朱熹將“道器”關係轉變爲“理物”關係，提出“即形器之本體而離乎形器，則謂之道；形器而言，則謂之器”。夫之從人文主義的視野提出了“治器顯道”。“道”、“器”、“形”之爭，中國的飲食文化不得不參與其中。人們對美食的評判，既有着共同的味覺判斷，也有着強烈的個體差異，因而，絕妙的飲食是先於有形之物的“道”的領域。器，最初指皿，“皿，飯食之用器也”。飲食用具的法器化，是文明一個重要特徵，以隱見著，以器明道的傳統觀念的形成都與此有着直接聯繫。而中國的烹飪十分講究形的展示，孔子有“食不厭精，膾不厭細”的說法，所說的“膾”。《紅樓夢》飲食文化中很好地闡述了“道”“器”“形”相依相存的關係，爲“道器”之爭提供了最具有說服力的解釋。