本站小編爲大家整理了部分二級營養師考試的練習題，希望對大家有所幫助，更多信息請關注應屆畢業生培訓網。
練習一：
1、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標準答案：c
2、增加維生素( )能作爲亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標準答案：c
3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)薰魚
(C)蔬菜
(D)醃肉
標準答案：d
4、塑料製品的主要衛生問題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)着色劑
(D)裝有不同食品
標準答案：a
5、爲了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的`營養成分、無毒無害和( )。
(A)衛生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養價值高
標準答案：b
6、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，( )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
(A)適當選擇農藥品種
(B)減少農藥產量
(C)安全合理使用農藥
(D)限制農藥銷量
標準答案：b
7、我國於1983年停止生產、1984年停止使用( )等農藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標準答案：c
8、重金屬中無機汞吸收率低於甲基汞的吸收率，它們分別爲( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標準答案：c
9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標準答案：d
10、N-亞硝基化合物的前體物爲亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標準答案：c
練習二：
1、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標準答案：c
2、增加維生素( )能作爲亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標準答案：c
3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)薰魚
(C)蔬菜
(D)醃肉
標準答案：d
4、塑料製品的主要衛生問題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)着色劑
(D)裝有不同食品
標準答案：a
5、爲了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( )。
(A)衛生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養價值高
標準答案：b
6、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，( )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
(A)適當選擇農藥品種
(B)減少農藥產量
(C)安全合理使用農藥
(D)限制農藥銷量
標準答案：b
7、我國於1983年停止生產、1984年停止使用( )等農藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標準答案：c
8、重金屬中無機汞吸收率低於甲基汞的吸收率，它們分別爲( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標準答案：c
9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標準答案：d
10、N-亞硝基化合物的前體物爲亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標準答案：c