1.嬰兒的必需氨基酸有( )
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
2.構成蛋白質的基本單位是( )
A.葡萄糖
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.多肽
3.中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則( )
A.3
B.4
C.5
D.8
4.以下哪種屬於必需脂肪酸( )
A.亞油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.軟脂酸
5.牛奶中的碳水化物是( )
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
6.5g碳水化合物在人體內氧化產生的能量爲( )
A.10 kcal
B.15 kcal
C.20 kcal
D.25 kcal
7.人體氮唯一的來源是( )
A.脂肪
B.蛋白質
C.維生素
D.碳水化合物
8.膳食中鐵的良好來源是( )
A.蔬菜
B.牛奶
C.動物肝臟
D.穀類
9.與腳氣病有關的維生素是( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B2
D.維生素B1
10.食物蛋白質中含氮量一般爲( )
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
11.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
12.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸
13.一般食物的含氮量轉換爲蛋白質含量的.係數爲：( )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
14.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當於基礎代謝的( )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
15.我國成年人膳食中碳水化物提供能量佔全日攝入總能量的適宜百分比爲( )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
16.下列食物含果膠較多的是( )
A.麪粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
17.下列物質中屬於多糖的是( )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
18.組成低聚糖的單糖分子數爲( )
A. 1～2個
B. 3～8個
C. 11～15個
D. 16～20個
19.水溶性維生素攝入過多時( )
A.可在體內大量貯存
B.可經尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
20.夜盲症可能是由於缺乏( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
【參考答案】
1C 2C 3D 4A 5C 6C 7B 8C 9D 10A
11A 12D 13C 14B 15C 16C 17A 18B 19B 20A