中國烹飪大師教你如何成爲一名優秀的廚師

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 現在,餐飲的發展有了長足進步,日新月異,做爲一名餐飲工作者—廚師如何才能做到與時俱進,成爲一名優秀的餐飲師?中國烹飪大師、山西新東方烹飪學校特級名師江雪成大師有八字贈送:“廚藝、廚德、忠誠、心態”。 

中國烹飪大師教你如何成爲一名優秀的廚師
  廚藝、廚德、忠誠、心態!     要成爲一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德,培養好的廚德才能使廚師走向成功,在行業內有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸竈臺上培養好廚德呢?江大師在行業內得到大家的認同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛行業,立足本職。只有熱愛烹飪這一行,纔可潛心做這一行,只有立足廚師本職,纔會在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一崗位的工作都是在爲做好一名廚師打基礎,每一崗位鍛鍊的過程都必須立足本職,不怕髒、不怕累、不能急於求成,這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假,每道菜品都須經過嚴格的工序,省一道工序,菜品就達不到質量的要求,同時,食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應變化,尋求創新,成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎,持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深,對每一位從廚者來講都沒有止境,不是在大賽上得了金獎,在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂,就可以說是登峯造極,必須持之以恆,做到勝不驕、敗不餒。方能保持進步。四是要親和同行,尊重前輩。人民飲食質量的提高,在於烹飪水平的提高,烹飪水平的提高,在於烹飪同行的共同努力,廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵,纔可推動行業的共同進步。同時,“我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的,我們的技藝是前輩們經驗的積累,所以要尊重前輩,學習前輩,親和同行”江大師向所有同行的烹飪精英說道。   二、 要成爲一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。       廚藝是廚師立足的關鍵。要成爲一名優秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?“一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恆、堅持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從最基本、最基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統,不斷創新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博採衆長,在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。”江大師在四十年的烹飪生涯中,共培養學生近千人,其中100多人成爲高級廚師,併成爲酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。“我認爲廚師成名後,更要爲烹飪事業發揚光大作貢獻,不能將自身的烹飪技藝視爲個人財富,要毫不保留的將自我所知,傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者,對一些勤奮好學,有發展前途的學生、徒弟要多培養。”   三、 要成爲一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。       “我所談到的感情,就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位,將個人利益置後,帶着感情工作。我認爲這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作:一是對企業要有‘家’的感情。多年來,我一直紮根企業求發展。我認爲,一個好的餐飲企業離不開技藝超羣的廚師隊伍,同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。”當前,一些廚師受社會不良思想的影響,單純以經濟利益爲追求目標,這於已於企業都不利。作爲廚師,如能將企業當成家,多投入,多付出,爲企業的發展多出點子、多想辦法,定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求,需要我們細心觀察,認真研究顧客心理,掌握顧客的消費趨向,把顧客擺在第一位。工作中,對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,能把來企業就餐的長輩顧客,像對待自己的父母、老師、領導一樣相待;對晚輩顧客,像對待自己的子女一樣相待,我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。   四、 要成爲一名優秀廚師必須要有良好的心情。       產品質量是企業的生命線。廚師作爲菜品的直接製作者,在菜品的烹製過程中,如果沒有良好的心情和健康的心態,菜品質量必然會受到影響,從而給顧客留下不好的印象,影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性,要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響,以極其負責的態度工作,工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神,保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來,人處在社會環境中,心情受外界影響很大,家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,中式烹調不是標準化操作。試想,一個廚師在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干擾,菜品質量怎能得到保障?因此,廚師要克服這些不良情緒,增強心理承受能力,提高心理素質,保持良好的心境。       “廚德、廚藝、感情、心情”是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動,表晨裏言行一致,才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。  

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