咖啡館盛行於每個大中小城市，是現代人們用於聚會休閒、商務交流的場所;咖啡館之所以有它獨特的吸引人之處，是因爲它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種品質，文化和思想。
創業流程
A 瞭解市場定位,評估適合商圈與地點
B 決定咖啡館的型態
C 市場的瞭解與評估
D 風格特色的營造
A1 商圈的瞭解
在都市的演進中,會自然地形成一些消費性不同的商圈,如購物商圈ˋ休閒娛樂區ˋ文教商圈ˋ補習街ˋ夜市ˋ住宅社區與交通樞紐.不同商圈的消費者組成就不同,消費時間與消費習性差異就出現.
下列各項爲判斷依據:
1.何種產品的搭配最看好
2.價位接受
3.營業時間
4.在店內停留的時間
A2 地點的選擇
用平均客單價與客人來店停留的時間做一個簡單的市場定位,可藉由消費者的型態定訂出選擇開店地址的原則.
1.低價位停留時間長者:已看書ˋ聊天爲目的,地點可選巷弄的二樓以上,以圖安靜.
2.低價位時間停留短者:消費習性是方便型,可選在人潮多ˋ交通樞紐ˋ夜市ˋ學區附近.
3.價位高停留時間長者:消費目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求較高,可選大馬路邊的2樓,或1ˋ2樓2層樓皆爲營業點.
4.價位高停留時間短者:多屬於有特殊關係的人,擁有特殊消費的客羣,通常採招商承攬制,較不適合一般人的開店範圍.
咖啡館的型態
個性店型態:
1.著重於咖啡調製的手法及過程
2.著重店內氣氛營造
3.強調店主人個人風格
複合式型態:
1.服飾店或精品店搭配咖啡吧
2.書店ˋ算命ˋ茶藝兼營咖啡吧
3.以餐點爲主,咖啡飲料爲輔
4.網路咖啡,以連線上網爲主,咖啡不過是提 供的飲料
連鎖店型態:
1.以品牌號召爲訴求
2.講求一定的裝潢型態格局ˋ產品設計與服務
市場的瞭解與評估
所謂"知己知彼,百戰百勝",開店應對咖啡館的整體市場有一定程度的瞭解,包括了咖啡館型態ˋ經營規模ˋ產品組合&價格,與目標客羣的狀況,未來可能走向與變化,針對自己要開店的商圈內同性質咖啡館作細部評估.
風格特色的營造
店內特色及風格塑造,可根據店主人本身的喜好ˋ店所在位置的客層屬性ˋ設定消費額度等,利用顏色的選擇ˋ冷暖色系的搭配ˋ目標顧客羣的年齡,來表現店所要展示的保守或流行風,裝飾品及音樂的搭配.
成功案例
背景：王慧以前是從事教育工作的，開咖啡店前，經營一家旅遊網站，緊張、高壓的工作讓王女士感到疲憊，於是改做咖啡店。開咖啡店前，王慧對咖啡幾乎是一無所知，通過購買相關的書籍和參加相關培訓，纔有了今天的成績。
經營項目：咖啡+酒水+簡餐
面積：30平米
初期資金投入：10萬元
收回投資時間：8個月
開店帶給王慧最大的滿足感是自由，帶着學習的樂趣、小資的心情開一家自己的咖啡店，沒有煩惱，只有快樂。以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿意的。
咖啡店素描
30平米渲泄自由
"夢旅人"在魏公村酒吧、咖啡一條街中並不特別顯眼，"夢旅人咖啡館"幾個字鑲嵌在簡潔的白色店面上。走進"夢旅人"，我驚訝地發現這裏雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放鬆。北面牆全部是書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍，儼然一個小型圖書館，客人隨手可拿起一本來讀。東面的牆最有特色，從房頂到地面整個白牆都被塗鴉，全是客人的即興之作，有繪畫、文字，多與情感和生活有關，王女士稱之爲情感渲泄地。深色木質的小吧檯坐落在西面一角，說它是吧檯，實在有些牽強，因爲它太小了，也就是收銀臺那麼大。吧檯後面的牆上掛着一個木質的小酒架，碼放着十餘種洋酒，我想是爲了節省空間吧。南面除了大門外，餘下的`部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜誌，靠窗的地方只擺放了2張小方桌，僅可以坐4人，整個房間也就容納十餘人，真是太小了，但是，這裏的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難捨，感覺就像在家裏一樣輕鬆自由。
"夢旅人"只有三十多平米，十五六個座位，每天的營業時間爲下午2：00至夜裏12：00，下午三四點鐘和晚上9：00以後是營業高峯，全部滿座。客人中有不少搞藝術的，也有北京電視臺的和周邊院校的學生，還有朋友推薦來的。
要想自己做生意，得先學會算賬。
投資："夢旅人"初期投放了10萬元，包括房租4萬元、設備、人員工資、裝修、產品等費用。當然在經營過程中常有一些無形中想不到的支出，比如購買相關書籍。例如，一包中上等級的咖啡豆重1斤，售價約爲一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約爲3元左右，此外還應考慮房租、設備投入、產品投入、人員開支、水電費用等(未考慮折舊因素，如折舊數額較大，也應考慮)。
收入：這裏每杯咖啡的定價爲20元左右，還出售酒水和西餐簡餐。咖啡收入約佔營業額的30%。每天大約有40人次，人均消費30元左右。
經營之道
咖啡 雞尾酒 沙龍派對 會計師事務所
在"夢旅人"的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡，這一點真是讓人很驚訝，沒想到這樣一個只有30平米的小店，竟能做出這麼多口味不同的咖啡來。
最初王慧是通過互聯網查詢的，咖啡設備和產品的購買途徑，並慢慢知道了更多的供應商，綜合比較擇優而用，咖啡店和設備供應商會提供相關的免費培訓。爲保證咖啡的新鮮度，每次只進1～2袋咖啡豆(每袋1斤)。