關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。
火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，如何開火鍋店?特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖暖的火鍋旁邊，邊聊邊吃，那是多麼美好的一件事情啊，隨着社會的發展，如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?火鍋現在已經成爲了餐廳中主要經營的一種方式，而且現在開火鍋店很賺錢!
工具/原料火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖暖的火鍋旁邊，邊聊邊吃，那是多麼美好的一件事情啊，隨着社會的發展，火鍋現在已經成爲了餐廳中主要經營的一種方式，而且現在開火鍋店很賺錢，特別是逢年過節的時候，火鍋店的客人是絡繹不絕，的確是賺錢的小本創業項目，那麼如何開起來一家火鍋店呢?
如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?步驟/方法前景分析：目前國內火鍋業發展迅速，很多人看到了火鍋市場的容量大，都想在這片沃土上掘一桶金。但不難看出的是目前火鍋餐飲的品牌企業還不夠，還需要塑造一大批綠色環保、安全衛生、風味獨特、文化底蘊深厚的著名火鍋品種;並且很多火鍋企業都沒有轉變觀念，拓展領域的想法，拘囿於已開發的市場裏坐享碩果;在管理方面也缺乏規範性、科學性和創新性，可以說火鍋有一個成熟的市場但並不成熟的管理體系。
針對這樣的市場特點，大量需要的是能進行科學規範的管理並立足某一特色不斷髮展創新的火鍋店，誰早一步加入進來，誰就能早一步搶佔先機掘得第一桶金，前途大有可爲;也只有這樣的特色火鍋店才能在無情、激烈的市場爭奪中佔有自己的一席之地並長盛不衰!
市場分析：餐飲業中的火鍋行業被譽爲永不凋落的朝陽產業，市場和消費能量驚人。據國家權威機構統計，2007年中國人均餐飲消費支出高達915元，隨着生活水平的提高，我國的人均餐飲消費還將大幅的提高。據中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華商業信息中心聯合發佈《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》顯示，2008年中國餐飲業連續18年保持兩位數的高速增長，全年零售額達到15404億元，同比增長24.7%。投資分析：火鍋店可以分爲四種開店形式：
如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?一、火鍋店如何定位消費羣?
服務對象分析：消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行爲分析：消費是一個綜合概念，消費行爲包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現爲顧客選擇火鍋店的.檔次和類型;消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯繫;消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
定位什麼樣的消費羣體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多;大衆型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大衆化關係密切，座位率與週轉率較高。
如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?二、火鍋店選址要注意什麼?
選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。
火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易“接近”;同時注意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等。
如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?三、火鍋店起名的訣竅
名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記;二是發音響亮有韻味，富於節奏;三是字體本意與寓意結合。名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?四、自助火鍋店如何進行裝修?
火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮溼;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特色裝飾。
在自助型火鍋店的空間利用方面，可以將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，其具有佈局上實行開放式、以大廳爲主，鍋品上以一二個品種爲主、口味大衆化爲好，服務上比較靈活，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
如何開火鍋店?開火鍋店賺錢嗎?五、如何讓四川火鍋的味道別具一格?
火鍋最重要的是原湯的調製，其決定着火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最爲基本的是紅湯和白湯兩種。