炭烤魚是一種發源於重慶萬州的民間特色小吃。先將活魚宰殺、洗淨、醃製，刷上特調專用油後，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之後，放入特製容器，迅速澆以由幾十種香料科學配比的祕製天然湯汁，邊吃邊以天然木炭小火燉煮，讓湯中的香料和營養成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，讓人產生一種迴歸自然、渾然天成的奇妙品嚐體驗。開個烤魚店要多少錢?更爲獨特的是，人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆製品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味、祕製酸菜味、山皇泡椒味等十多種。人們品嚐後，口齒留香，百吃不厭。
炭烤魚融合醃、烤、燉三種烹飪工藝之精華，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，精選幾十種香料和調味料經過數百次試驗調整，造就這種外脆裏嫩、營養豐富的神奇美食。麻、辣、鮮、香、爽、嫩是炭烤魚口味的特點。
開個烤魚店要多少錢?項目名稱：炭烤魚店
投資額度：25萬元
項目優勢：規模可大可小、川菜廣受歡迎、市場空間大、利潤高
項目劣勢：對小額創業者來說投入較大
開個烤魚店要多少錢?開業條件
聘請熟手理想選址在美食街
由於炭烤魚的製作工藝比較特殊，而且調料的運用是烤魚成敗的關鍵，無論醃料還是湯料，其配方都是經過反覆調整的.，所選中草藥及調料多達40餘種。因此，若不是加盟店(可以由總公司統一派送調料和培訓員工)，一般的經營者最好聘請有經驗的大廚，或者在開業前，先安排學習炭烤魚的製作技巧。
炭烤魚的店面根據規模大小通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業繁華區、商務辦公區、居民集中區以及學院區。爲了形成扎堆效應，最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因爲肯德基在開店前都經過客流量的預算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁“藉藉東風”。
開個烤魚店要多少錢?經營特色
參照火鍋葷素搭配營養豐富
讓活魚現殺現烤——爲了保證魚肉新鮮，炭烤魚店裏的魚應該現殺現烤。在入口處放幾隻魚缸，每天買來新鮮活魚放養缸內，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鮎魚等種類。客人來了可以親自挑選，大小和種類隨意取捨。炭烤魚應有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚香味等等。一般而言，將一條魚分成兩半，一邊一個味，一魚兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。
配地道重慶小吃——炭烤魚屬於川菜，因此，除了烤魚，店裏還應該有幾道頗具重慶特色的川味小吃。開個烤魚店要多少錢?比如“口水雞”、“脆蜇頭”、“酸辣粉”等都是很地道的重慶小吃。當然也可以根據季節推出一些時令小菜，比如夏天可兼營小龍蝦，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鰍湯。
美味蔬菜做底料——炭烤魚一般會用一些蔬菜做底料，以增添烤魚的川香味。據介紹，用蔬菜墊底有三個好處：一是可以去腥提味;二是可以保證不會把 魚烤焦，吃起來也不會有太油膩的感覺;三是葷素搭配營養也豐富。另外，客人在邊吃魚的同時，也可以順着自己的喜好往裏加些自己喜歡的蔬菜，感覺和火鍋差不多，可以一鍋多吃，且總體價格不高。
開個烤魚店要多少錢?效益分析
投資25萬每月盈利3萬餘元
以150平方米的店面爲例：店鋪租金約爲2.5萬元，付三押一共10萬元;放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計約2萬元;簡單裝修、購置桌椅、粉刷牆面、統一服裝，需要5萬元左右;首次進貨包括原材料、調料和酒水飲料大約5萬元;另需日常進貨用的流動資金3萬元。總共投入25萬元便可開店(如加盟，則還要支付一筆加盟費)。
炭烤魚的成本一般爲售價的50%(即毛利率也爲50%)。30張桌子按照不同大小，總座位以70個計算。平均每天翻檯2次，則顧客人數爲140 人。開個烤魚店要多少錢?如人均消費爲35元，則日平均銷售額爲3150元，月平均銷售額爲147000萬元，月毛利爲73500元。店內聘請8名員工，以每人1200元工資計算，共9600元。水電煤爲6000元，管理及其他雜費1000元。三項加起來一共16600元。扣除房租，則每月盈利爲：73500元-16600元-25000元=31900元。