一、酒店管理專業“訂單式”人才培養模式存在的突出問題
1.人才流失現象嚴重
通過教師下酒店問卷調查及酒店反饋的信息來看，酒店對中高級服務人員的需求有增無減，對學校酒店管理專業輸送的學生評價良好，但突出存在的問題是人才流失嚴重。82．98%的酒店表示人才流失是目前酒店行業首要存在的問題，也是酒店經營者一直難以解決的問題。本專業2010級兩個班級共80名學生，2012年進入酒店進行後“1”年實習，2013年畢業，經過一年的實習，只有45%的畢業生籤合同留酒店工作;11級兩個班級共75名學生，2013年進入酒店進行後“1”年實習，目前都已畢業，只有一半學生簽訂合同，統計2012—2014年，這155名訂單生留在酒店工作人數的百分比如下圖所示:從上圖可以看出，學生離職現象非常嚴重，這不僅造成酒店人才的大量流失，也大大增加了酒店人力資源成本，而“訂單”也變成一紙“廢單”，即便是留在酒店工作，挑崗換崗的現象也很頻繁。同時，對酒店的調查顯示，中職學生在酒店的職業發展空間還是比較大的。
2.學生缺乏酒店職業人素養
酒店管理人員表示:一名優秀的員工，應具備良好的專業文化知識和熟練的服務技能、誠實可信的品質和愛崗敬業的精神、優良的語言表達能力和人際溝通能力、良好的團隊協作能力及自信心。調查表明，本專業91．9%的中職學生能勝任酒店工作，其中21．2%的學生非常勝任，企業非常滿意，70．7%的學生比較勝任，通過一階段的適應也能完成任務。8．1%的學生文化素質和技能均不符合企業的用人要求，企業爲此及時與學校溝通協調，但效果不是很理想。
二、產生問題的原因分析
酒店一線服務人員工作強度較大，再加上沒有節假日，員工普遍抱怨工作辛苦，有時候還會遇到個別無理取鬧的客人以至於受到人格上的傷害。而且，有些酒店管理者本身缺乏專業素質，管理水平較低，無視企業文化建設又缺乏對員工的關愛和保護;況且酒店內部人員關係較爲複雜，人際關係緊張，也容易引發員工之間的猜忌與不滿。諸多內部問題，使得員工實在無法忍受而最終只能選擇離開。受傳統擇業觀念的影響，社會上對從事酒店服務工作的人員不是特別看好，酒店從業人員也不免自卑覺得低人一等，在實際的教育教學中，也遇到家長不支持子女繼續到酒店工作的情況。不同規模檔次的酒店之間及酒店與其他行業間存在報酬差距，這個現象是十分普遍的。員工往往會把自己報酬的多少拿來作爲看待自身價值的標準，所以一些員工在遇到更好的待遇吸引的時候就往往會選擇離開。
三、酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的優化方案
1.優化酒店管理專業課程設置
深入市場調查，徵求用人單位對學校專業課程設置的意見和人才要求，根據酒店實際需要科學合理設置新課程結構。特別是在目前的環境下，酒店管理人員明確表示對專業人才的需求有增無減，旺季時需求更爲緊張，但新時期酒店的競爭力在於服務質量，這對人才提出了更高的技能和素質要求。因此，要重視實訓課程，加大與酒店實際工作崗位需求密切相關的課程建設力度，體現出職業教育的特色與優勢，培養學生的實際應用能力與應變能力，使學生拉出去就能用，實現與酒店零對接。
2.提升教師職業水平
提高“雙師型”教師比例，實行“請進來，走出去”的師資培養策略。所謂“請進來”，即學校聘請酒店行業知名人士、酒店中高層管理人員、行業領頭人爲專業兼職教師，根據課程設置和教學計劃，把專家請進課堂，請進實訓室，與教師進行探討和交流;“走出去”，即創造機會，鼓勵教師下企業研修，學習行業前沿信息以提高教學實踐能力。目前，本專業與酒店合作開發了“酒店管理專業教師下企業研究班”課程，內容涵蓋了酒店文化、禮儀訓練、茶藝、咖啡等內容，每週6課時，使教師專業興趣更高，動手能力更強，知識面更豐富。
3.以學生爲主導，提高技能操作水平
正確定位人才培養層次，明確中高級酒店服務員培養的定位。職業教育的目標是提高學生的知識與技能，掌握今後實際工作的過程與方法，培養正確的情感態度與價值觀。因此，學生在校除了完成文化課程的學習，還必須考取技能證書。但是一張技能證書還是不夠全面體現學生的實際工作能力和靈活應變能力，學生從課堂到酒店的銜接還不是很理想。所以，在教學實踐中，應整合多種資源，創造酒店真實環境，發揮學生的主體作用，讓學生“放手做、樂於學”，促進專業知識向技能的轉化，教師在此過程中則是組織者和引導者。
4.引入酒店文化，培養職業道德
不同的酒店有不同的文化氛圍，大部分學生在進入酒店實習前，對酒店缺乏感性認識，對行業內部知之甚少。因此，在學生入學之初，學校就聘請酒店專業人士來校宣講，讓學生一開始就感悟酒店職業人的魅力，樹立酒店職業人的意識，受到酒店積極正面的文化薰陶。這樣，在今後的學習中，學生的主觀能動性會更強，並在教師的指導下能更好地認識自己，看到自己的優缺點，將興趣、能力、態度、價值觀結合起來，形成更清晰的職業生涯規劃概念。本專業2013級學生，在這樣的引導下開始重新認識酒店行業，在爲期一個月的.認知實踐中表現優秀，大部分學生都融入酒店這個大家庭，享受到工作的樂趣，自然而然更熱愛專業學習，今後也就更願意繼續從事酒店工作。
5.提高薪酬待遇，強化職業忠誠度
酒店的行業地位及環境是其職業忠誠度與行業穩定性的重要支撐。知名的連鎖酒店集團，行業地位高、品牌好的酒店能提供較大的發展空間，因而也能吸引住人才。大部分學生畢業後一心想施展抱負，希望在行業有所發展，但酒店若發展空間較小，他們就會尋找更好的機遇。此外，中職院校的畢業生對薪酬保障、獎懲激勵的兌現比較看重，往往不同酒店的人員之間頻繁交流各自的收入高低，各自衡量，這樣比較的結果一般的影響都是負面的，員工的滿足感很容易被同行左右，職業忠誠度容易降低。因此，在公平原則下，酒店管理人員應制定合理的薪酬結構和福利保障制度，並給予員工更多的人文關懷，尤其對優秀員工或有突出成就的員工給予特殊獎勵，充分體現其價值，讓其獲得滿足。
6.鼓勵學生從事酒店行業，提高對酒店行業的認知度
職業無貴賤高低之分，不同的職業只是社會分工不同。酒店行業是服務行業，服務行業有其自身的特點，需要從業人員及其家人的寬容和理解，更需要全社會的正確看待與支持。本專業在學生開學典禮、實習動員時，都第一時間召開家長會，向家長分析本行業的動態，告知學生今後的職業動向，改變家長對酒店行業的偏見。同時，在面對社會招生的時候，大力宣傳正確的行業價值觀，鼓勵學生從事酒店行業，使全社會對於酒店行業有重新的認識。