臘汁肉夾饃的做法

臘汁肉夾饃怎麼做?肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意爲“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰國時叫做“寒肉”。肉夾饃是西安的特色小吃，很多人到了西安必嘗一嘗當地正宗的肉夾饃。下面，我們就來看看臘汁肉夾饃的做法。

　臘汁肉夾饃的做法

材料：五花肉、中筋麪粉、香菜、蔥、姜、冰糖、乾酵母、泡打粉、料酒、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、陳皮、桂皮、鹽

做法：

1、五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水切大塊飛水，撇去浮沫，撈出備用;

2、香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋;

3、取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、薑片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒;

4、倒入足量的`清水(高出食材2倍左右)，大火煮開轉小火滷2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透爲好，滷好的肉浸泡在滷汁中備用，滷肉就完成了;

5、麪粉中加乾酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀;

6、再揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜或溼布餳1小時，麪糰膨脹至一倍大爲好;

7、將麪糰分成直徑5釐米左右的等份，揉成麪糰鬆弛15分鐘，取一個小麪糰表面刷油;

8、搓成長條再擀成長條片;

9、將長條片對摺捲起;

10、垂直按扁，擀成小圓麪餅;

11、平底鍋內不放油，直接放入小圓麪餅兩面烙熟，白吉饃就做好了;

12、香菜切碎，滷肉粗粗剁碎，肉與香菜混合;

13、白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜澆上少許滷肉汁即成。

注意事項

1、可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什麼的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。

2、肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。

3、臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，饃一出爐立即趁熱夾肉。

美食特點

臘汁肉夾饃吃起來應該是肉香、饃脆、瓤鬆軟，不需要加湯汁也是滿口流油。

臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢 燉而成。風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃，而不說是燒餅。西安的這種白 吉饃是用一種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥裏嫩，中心空虛，便於夾肉，四是 吃口香甜。因爲中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。