6月4日到13日，我們食品質量與安全XX級全部學生前往內蒙古烏蘭察布市天輔乳業有限公司進行了爲期10天的企業實習。這次能有機會去工廠實習，我感到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間裏，對於一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。
以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望對自己日後的發展及食品行業的瞭解程度能有所借鑑。
一、工廠的總體規模水平
天輔乳業有限公司位於烏蘭察布市集寧區，已經發展成一傢俱有專業規模的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。
走進廠區，只見潔淨整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的製造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，並且都會嚴格遵守。就連中午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學習過程
工廠報告實習以課程實習爲主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏固和理解專業課程。實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知識。通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及由此得到的一些心得。
（一）工前培訓心得
在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們瞭解到了公司的歷史、文化、員工行爲規範。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從業者，對於衛生防範要求是多麼的嚴格。爲了防止異物進入車間污染產品，要穿
上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：爲了防止微生物進入車間污染產品，穿戴好後要先進行風淋去毛髮灰塵，在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求操作起來其實很麻煩，但爲了保證產品質量每個人都遵守了。
（二）工藝參觀心得
6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們瞭解了冰淇淋生產的工藝過程。冰淇淋的製造過程可分爲前、後兩個工序，在前一部分主要是配料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工工藝流程如下：原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調製。將各種原料按配方計算後，根據加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸裏，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸裏與牛奶等混合。
2、殺菌。混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個。
3、均質。爲了使冰淇淋製品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時溫度不可過低或過高。低溫使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，並且還會使膨脹率降低。均質壓力也有一定的範圍，壓力過低達不到均質效果；過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時空氣不易混入。
4、成熟。成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利於提高凝凍攪拌時膨脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。
5、凝凍。凝凍是將成熟後的混合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態，並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量（保證膨脹率）和凝凍溫度（使冰結晶細小無顆粒感）。
（三）包裝心得
包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。它包含了產品的前道工序的品檢、產品的包裝。
質量是品質的保證。因此，我們工廠對質量也有嚴格的把關。一般一道包裝的流水線上都有品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的包裝密封性、產品完整性的質檢到最後的裝箱，每個細節都會有工人嚴格的操作標準。這也就是爲什麼我們工廠的產品會有質量的保障，在產品上很少出現質量紕漏的原因。
三、心得體會
這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的製作，在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。
另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習機會同時，另一方面也要積極配合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學習產品加工的知識。這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的製作，在以後的業務操作中相信會有較大的.幫助。開始到工廠的時候還是跟我原來想象的現代化的食品工廠還是有距離，相對於學校這種研究性實驗室還是不能等同。
這裏更多的是使用的工廠用設備，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術的，才能真正的發揮出學到的知識。學校的知識，只有在實踐中才能發揮作用。在學校的有些實驗操作，在工廠就不那麼有用，這就更考驗我們的實際操作能力了。在這段實習的時間，我受益匪淺。我認識到了作爲一個食品行業，技術的關鍵性！先進的技術，可以提高生產力，從而提高公司的生產效益；我明白了作爲一個食品行業，衛生安全的重要性，我和另外兩位同學做衛生檢驗的項目，因此我們對這一點是認識非常深的。就像老師說的一樣，衛生檢驗是食品的“眼睛”，它關係着廣大消費羣衆的生命安全；我懂得了作爲食品行業，工廠的規範性，從進出大門的嚴格把關，再到車間裏面消毒滅菌，研究所衛生檢驗報告的呈報，都是那麼的規範與嚴格。
學院：
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姓名：XX
學號：XXX