吉菜，是指利用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味菜。
慶嶺活魚
慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個山谷小村的名字，由於緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規模的慶嶺活魚美食街，因而遠近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉江浙滬，游到了廣東、北京，招搖於美味佳餚之林。
慶嶺活魚的加式烹調獨具特色，加工時現從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然後快刀解魚，所用調料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，是當地山間生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨着滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。
清蒸白魚
清蒸松花湖白魚，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，遠近有名。自古以來，松花江上的漁產即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳爲美談。後來，經過烹飪高手的潛心製作，終於創出了清蒸白魚這道名菜，登上了盛宴之席。由於松花江尤其是幾百裏松花湖盛產白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以爲顧客提供清蒸白魚這道精美的佳餚。清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其魚汁爲主，魚肉細膩無鹹淡味;另一種是以食魚肉爲主，清蒸時使湯汁侵入魚體內，屬幹蒸。兩種做法，均需鮮活魚。
三套碗
三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。
三套碗席所選用的原料多爲長白山的山珍野味，具有較高的營養價值及藥用的價值。如強身健體的鹿肉、滋補氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人蔘、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜餚組成上比較全面地再現出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜，雙色皮凍、炒肉拉皮;最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點薩琪瑪、小窩頭。
三套碗席在菜點組成上規模宏大，體現了滿族民族粗獷豪放的食風。整個席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款麪點，共計三十一種菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名爲“三套碗”席。
在吉林市分佈有大大小小的`滿族風味餐廳，如清香園、八珍閣、清花緣、大清花餃子王等。經營傳統的滿族風味特色菜餚。
人蔘雞
人蔘是東北三寶之一，是吉林特產的名貴補品。用吉林人蔘與當年母雞經加工後，再加入適量高湯，調料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態飽滿。常吃人蔘雞可提神健腦，大補元氣，延緩衰老。
什錦田雞油
田雞是吉林特產，含有產高的蛋白質。田雞身上稱爲珍品的是田雞油。田雞油的傳統做法是冰糖什錦田雞油，即取田雞身上的精華——田雞油作爲主料經發制再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調料製成糖糕，湯汁明亮，油如珍珠，配果似錦，色澤豔麗，口味香甜，營養豐富，滋補延年，是宴席上的佳餚。
殺豬菜
對於真正的“殺豬菜”，多數人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以爲這便是東北“殺豬菜”的全部內涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳餚;另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬纔有最純正的天然肉香。