清明佳節就要到來，各地有不同的飲食習俗，那麼潮汕清明節吃什麼呢?今天我們就一起來了解一下吧!
食薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。卷薄餅是用精麪粉拌人適量溫水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置於爐火上面的煎盤(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。
料有鹹、甜兩種，鹹餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦乾、蛋絲，油煎蔥珠等調料。入口時又在餅皮上塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
潮汕清明吃薄餅有個傳說。清康熙十四年(1675)，鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城裏居民餓死無數，屍橫街巷，存活者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓爲悼念死難親友，特做薄餅狀如草蓆裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
樸籽粿
清明節，潮汕人喜歡做樸籽?、鼠殼?、紅殼桃?、酵?等?品拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。樸籽?的來源與潮汕當地的樹有關，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。
據傳昔年元兵於清明前入侵潮汕地區，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，飢不擇食，只好採摘樸籽葉、果籽充飢，後人爲永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽?”的風俗，沿襲至今。
樸籽?製作工序並不複雜，但卻處處考究：需將採摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗乾淨，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發酵粉混合均勻，裝入特製的桃形?印或梅花?印中蒸熟。蒸熟後的樸籽?裹着一層青綠色，冒着熱氣，入口鬆軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。
吃潤餅
清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺灣很盛行，其實潤餅的正名還是春餅。吃潤餅，皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的：用小麥粉和水攪打成麪糰，抓一團面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘後，麪糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個叫“擦潤餅”。
攤開薄薄的潤餅皮，鋪上胡蘿蔔絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆乾等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤餅菜便成了。
潤餅內豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜後，一個潤餅熱量高達500卡，容易造成身體負擔，尤其對血糖疾病患者負擔更大。所以，潤餅內餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆乾絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量僅350大卡，美味不減分，更安心。
潮汕清明習俗
“掛紙”
“清明節”，其既是二十四節氣之一，也是民間的傳統節日。在潮汕地區，清明節的民俗主題是掃墓，俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因清明掃墓時，“鬆楸丘隴間遍懸楮錢”(清乾隆《揭陽縣誌》)，因要與冬至掃墓有別，清明掃墓叫“掛春紙”，而冬至掃墓則稱爲“掛冬紙”。
潮汕人“掛紙”時間通常在清明節前後各三天這段期間進行，當中以清明正日掛者爲最多。當天，人們吃完早餐後，便帶着鋤頭、鐮刀、畚箕等物和供品上山掃墓。到了墓地，要先拜土地爺，然後纔開始祭拜自己的先人。祭拜時，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃乾淨，用“銀跦”、“沙綠”(紅綠油漆)精工填補墓碑上的凹刻文字(俗稱“妝墳碑字”)，除先人名字用綠色油刷外，其餘的字都用紅油塗寫。
古代潮人清明“掛紙”時，一個家族每年都有一人主辦此事，供品以“大三牲”(豬、牛、羊)或“小三牲”(雞、鵝、魚)爲主。此外，還要擺上茶、酒、鮮花、水果及亡者生前喜歡吃或用的東西等，不少潮汕人擺放的供品中還要有燙熟的蚶和粿品。祭拜者會在儀式結束後把鮮蚶吃完，並把蚶殼撒在墓堆上表示“合賺”，因爲潮汕人把蚶殼稱爲“蚶殼錢”，撒在墳頭是將它作爲冥錢用。
在擺完供品後還要點香燭，並由家族中有聲望的長輩主持祭禮，通常都是行三跪三叩之禮。祭儀完後，主持祭禮的長輩當即將供品按參加掃墓的人數，但供品盤中的大魚，全尾或截分兩段的，照例是留給辦理飲酌者的家屬，因此成爲規例，野餐時什麼人都不許吃它，如果你不明規例錯吃了，人們會怪你不曉情理。人們在先人墓前聚餐既輕鬆又熱鬧，兒童嬉鬧，長者舉杯閒談，山野間盪漾着家族的融洽與和諧。
掃墓完畢回來，到近城時就要把姓氏燈籠點亮，叫做“添丁”，若祖墳有多處，就在最親的祖墳拜祭，其餘各墳只“壓紙”而已。回城後，要清掃鞋子，將鞋子的腳尖朝裏，同時將身上穿的衣服洗乾淨晾曬。在潮汕地區，在這一天還有一些禁忌，如懷孕的婦女、來例假的女性、16或19歲的女孩不要參加拜山活動;掃墓之前食素，動身掃墓時，衣着要整齊，不穿大紅大紫的.衣服，以表示對先人的尊重;在墓地，不要大聲喧譁，嬉笑怒罵，亂跑亂跳，隨處小便，更不能踐踏別家墳墓或對墓穴設計評頭品足;不要在先人墓地照相等等。
潮汕人“掛紙”時往往子孫成羣到墓地祭拜，人數越多越感到光彩，如果“掛紙”時逐年人數減少，就會被認爲是衰敗的景象。因此，外出子孫們，即便是在千里之外的潮籍僑胞也會回鄉“掛紙”，以示不忘先人，不忘故土，也期盼家族興旺。
“踏青”
在潮汕，清明掃墓時宴飲於郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”(《普寧縣誌》)，山林間充滿喧鬧歡樂。現在，潮汕人往往把掃墓和踏青結合起來，掃墓時帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處乾淨平坦的地方，就着祭品和飲料席地而食，別有一番野趣。不過，春天氣候多變，乍暖還寒，容易患流感等呼吸道傳染病。所以，春季出遊，需要在外邊過夜時，應提前準備好衣物及保暖用品。另外，春天裏花粉四散，外出踏青賞花，需嚴防花粉過敏。
在潮汕，清明時節很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。有專家提示說，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處，但要學會科學食用。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗淨蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食，不認識的野菜不能盲目吃，久放的野菜也不能吃。
“插柳”
清明節是楊柳發芽抽綠的時間，民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手摺下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。
古籍《清嘉錄》雲：清明日，滿街叫賣楊柳，人家買之，插於門上。潮汕農諺有：“楊柳青，而濛濛;楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農家”和“檐前插柳青，農夫望莊稼”，表達了世人祈望風調雨順，田增產人增壽，依戀清明插柳，祝福康寧益壽、五穀豐登之情懷。