我們眼下的社會，報告有着舉足輕重的地位，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編整理的關於餐廳調研報告範文，歡迎閱讀與收藏。
餐廳調研報告1
一、隨着社會經濟的發展，人民的生活水平日益提高。
人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲爲誘餌，促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設計風格，對此這次出去實習，調查了不同地方的各類餐廳。
二、調研目的及內容
（一）調研目的：
學習餐飲設計，明確餐飲類型及設計風格。
（二）調研內容
1、赴實地進行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開展實地調查活動。
2、依靠所學專業知識，進行信息的收集、提煉、分析，爲所學專業提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實踐相結合。
（三）調研起止時間：20xx.4.7—20xx.4.25
（四）調研主要人員：
（五）調查採用方法
實地考察法，資料查詢法
三、調研的基本情況
1：根據餐飲空間的經營內容類型分爲，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據餐飲空間的經營性質類型分爲，營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。
3：根據餐飲空間的規模大小類型分爲，小型，中型，大型。
4：根據餐飲空間的佈置類型分爲：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件於多層或高層建築，附屬於高層建築的羣房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1、門廳———門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特徵，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設置等候休息座，雜誌架，引導服務檯或經理臺，收款總服務檯，電話臺，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過道等。
餐飲空間功能分區示意圖：
1、餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計算。
2、營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。
3、顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。
4、在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。
5、各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的佈置方式和相應的裝飾風格。
6、應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。
7、餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、採光等物理餐廳空間設計的`基本原則。
一、滿足實用功能的需求不論餐廳空間是什麼形態、什麼類型、經營什麼餐飲，不管他的文化背景如何、體現什麼文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐廳空間設計的合理性。餐廳是生產產品和銷售產品的一個複雜的綜合體，有滿足產品銷售的餐廳大廳，有滿足產品生產的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務設施，如衛生間、儲藏間、機房更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分爲外觀設計、室內設計、廚房設計三大部分。
1、餐廳外觀設計
餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要
2、餐廳室內設計
餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間佈局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。餐廳的內部空間，按其使用功能，可分爲客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務檯、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，佈局合理，點面結合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：儘可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，儘量選取直線，避免迂迴曲線，通道的寬度要符合營業服務的需要。
3、廚房設計
廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制着產品的品質，也控制着銷售的成本。合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和佈局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下：進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜製作、甜點製作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，佔餐飲總面積的21％左右
二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨着社會的發展而發展的，顧客的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間裏融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業發展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。
三、滿足技術功能的要求
1、材料
2、物質環境（聲、光、採暖、消防）
四、具有獨特個性的要求個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律。
餐廳調研報告2
人們的物質文化水平提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。民以食爲天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內容的選擇包括着對就餐環境的選擇，就餐成爲了一種享受和一種體驗，成爲人與人的一種交流方式，同時也成爲一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，着意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境，將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成爲餐飲空間運營成功的根本。
目前國內許多餐飲建設隨着國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裏面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作爲餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分爲若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。
在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留着中國傳統的大部分設計要素，這與他們大多數自身的思想有關，無論身在何處，中國心永遠保留在他們內心深處。這些華人，對中國元素的繼承發展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運用上面頗爲講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同於中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的，傢俱、窗格、太極、園林式意境。
將“玩着吃”概念融入到餐飲空間設計中，以“玩着吃”爲中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動線等方面體現出它獨有的趣味性。“玩着吃”概念對消費者消費心理的把握以往餐廳，首要目的不外乎爲了盈利而存在。容納人數的多少跟餐廳的規模及經營理念有直接的關係，銷售對象的多少直接影響到產品的銷量問題。而沒從消費者的切身去體會。但也有一些風味餐廳，它就是以獨特的經營方式取勝，所以容納人數的多少並不是絕對的，不能做爲唯一標準來衡量，主要是投資者的理念。在結合以往餐廳上的一些侷限性，從消費者的消費觀念出發，在消費理念上以人爲本，在空間設計上講究人性化，切身體會消費者的感受，如在空間動線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費者一種嚮往感、好奇感，以一些獨特的造型元素來體現空間的趣味性。畢業設計中主要以自助快餐爲主要經營方式，這樣給消費者一種自己動手的方式，讓消費者體驗其中的樂趣，環境也給人一種身臨其境的美感，打破消費者在餐飲空間中的被動局面。消費羣體定位爲都市白領中的年輕人，這樣的一個羣體有細膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個明顯特性，他們有能力去消費一些比較高品質、服務好、快捷、有趣的東西，也是社會最敏感的，對新事物容易產生好奇，對好的消費方式也有其一定的自我宣傳力。畢業設計抓住這個消費羣體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動手的能力以及細心周到的服務。
雖然，我國餐飲業經過多年的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由於經濟和技術水平與西方國家相比還較落後，投資者的價值觀也沒有上升到另一個層次。這使得我們對餐飲空間設計上面有諸多障礙。因此，爲了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設計師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經濟和技術的發展。
未來在餐飲空間設計上，能充分挖掘顧客的消費理念，從而更好的服務於顧客，屆時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作爲主流替代市場上混雜的餐飲空間。未來餐飲業將沿着多品牌化、工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發展，未來的餐飲空間設計中將越來越多的採用高科技、高技術對餐飲空間進行整合，屆時餐飲空間以趣味性爲主題將成爲一種新的經營模式。
從以上的論述可以認識到：餐飲空間設計中要體現出“玩着吃”概念，必須要從消費者的消費觀念、空間的設計手段上詮釋，給消費者提供一種新的消費理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設計的過程是一個表達消費者消費觀念的過程，一個以人爲本的理念。只有達到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式語言來體會她，營造情感內涵。