1 重視餐飲連鎖企業的市場準確定位
衆所周知，連鎖經營是從單店經營中演變過來的，單店經營是連鎖經營的基礎，連鎖經營走出的第一步就是單店運營，如果單店經營不能夠精細化進行定位、選址、標準化運營、服務等管理，那麼也就無法高效的經營餐飲連鎖企業。菲利普科特勒在《營銷管理》一書中對“定位”進行闡釋，提供者的目標不同，其服務產品的設計和定位差別較大。通過市場定位，餐飲企業經營者才真正懂得自身所處的經營位置、市場需求和顧客層次，並根據市場設計產品，展開營銷活動。
市場定位
圖1 3C分析法
1.1 市場定位的過程
首先應該選擇合適的客源層次。在餐飲店鋪市場定位過程中，應依照目標市場，挑選顧客不同需求層次，掌握不同層次顧客的喜好特點，投其所好，迎合顧客需要。第二，樹立獨特的市場形象。目標市場選定之後，經營者應該思考打造什麼樣的形象來迎合顧客需求和信賴，在定位的時候應以顧客爲中心，站在顧客角度分析，從而滿足顧客的需要。第三，打造自己的品位。產品定位包括品種和層次兩方面內容。設置高中低檔的菜品分別滿足目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位座標，橫向座標爲特定區域餐飲品種情況，縱向座標則爲區域餐飲檔次情況。
1.2 市場定位的策略
首先應“避強就弱”。應根據自身接待能力而進行市場定位，切記好高騖遠。第二應“拾缺補漏”。分析競爭對手的市場定位問題，從而對自身店鋪目標市場進行定位。第三應“順風轉舵”。根據市場的主客觀因素變化來調整自身的經營方向。第四是“由此及彼”。在塑造了形象之後，確立知名度，確定目標市場，依託老顧客口碑帶來新顧客。
2 科學合理規劃餐飲企業的門店選址
1 門店選址的核心因素
地域經濟情況會影響羣衆的消費，只有收入處於一個滿意度時，人們纔會提出高質量的產品和服務需求，所以，餐飲連鎖企業一定應在經濟較爲發達、經濟形勢較好的地方開設店面。從區域規劃角度看，餐飲店面潛在的主要規劃區域爲商業區、居民區、文化區等，這些區域相對人羣密度大，人流量大，而且消費額較高。當然，首要的門店選址要素還是商圈。商圈是指商店以其所在地點爲中心，沿着一定的方向和距離擴展，吸引顧客的輻射範圍，簡單地說，也就是來店顧客所居住的區域範圍。對於餐飲企業來說，對商圈進行分析，是十分必要的，因爲商圈的各種情況會影響門店的經營效益。
2 商圈的分析與選擇
圖2 商圈分析的流程
表1 現在通用的商圈覆蓋範圍的半徑
商圈類型交通工具特徵距離半徑（米）時間（分）時速（公里）
核心商圈徒步圈600104
次級商圈自行車圈1300108
邊緣商圈汽車圈60001040
通常來看，餐飲連鎖企業的發展壯大，連鎖店的拓展，主要商圈有三級。第一，一級商圈是消費者活動最頻繁的區域，主要是顧客步行分鐘的範圍之內，此商圈消費量力約佔其營業額的70%。第二，二級商圈對消費者的吸引力一般，營業額佔比約爲30%。第三，三級商圈對消費者的吸引力不足，相關數據佔比僅約爲8%。
3 具體店址情況
接近人羣聚集地：如附近有電影院、公園等娛樂場所，或者機關和學校附近。
交通發達的地方：如附近有車站或顧客步行不超過分鐘的路程。
選在附近有較少橫街或障礙物的一邊。
最好位於商業中心：如東西走向街道最好坐北朝南，南北走向餐飲店要選在人口增加較快的地方。街道最好坐西朝東，儘可能的位於十字路口的西北拐角。
餐飲店要選擇有廣告空間的店面。
當然，以上選址的分析與評估，只是一般情況，還要看具體情況，綜合考慮各種因素。
3 加強餐飲連鎖企業的標準化管理
從管理層面看，餐飲連鎖企業管理體系較爲龐大，包含很多方面的內容，主要應該從以下幾個方面進行優化，從而促使餐飲企業連鎖經營實現標準化管理。
1 實現企業整體形象的標準化
餐飲企業連鎖經營，必須要從企業形象層面注重整體性，也就是要有統一的企業名稱、LOGO標緻、品牌形象、裝修風格、人員着裝等外在的能夠帶給顧客視覺與氛圍感受的外在因素。
2 加強生產流程的標準化
在餐飲企業連鎖經營過程中，生產流程的標準化經營是一個重要的方面，通過一系列有序、規範的流程來達成標準化的生產效果，這主要表現在：1.標準化的操作方式。餐飲產生的操作是複雜繁瑣的，標準統一可以有效提升工作人員的熟練程度，有效的提升工作效率，而且也能夠減低員工操作失誤情況的發生。標準化的加工材料與設備。由配送中心進行統一調配，然後到達各個分店，這樣能夠節約配送成本，產生配送的高效情況。加工配送中心的標準化管理，主要是生產、加工與管理的自產自銷的標準化，要求供應商將配送物資的流程和所採購物品標準化管理，接着再統一配送至各門店。
3 促使商品服務的標準化
對於一個餐飲連鎖企業來說，要想經營得好，必須以優質的、標準化的商品服務作爲依託，只有這樣才能真正吸引更多的顧客消費。商品服務的標準化，主要由銷售和庫管兩部分構成，銷售上應注重新拓展門店的選址、裝修、軟環境設計、菜品展示、促銷模式的標準化，由總部統一進行操作，那麼對分店的管理就會達成一致性，節約運營成本，提升運行效率。
4 打造終端顧客服務的標準化
一家餐飲連鎖企業的生存與發展，是與對顧客服務質量分不開的，標準化服務講求服務內容的具體化，服務流程的整齊化，標準制定出來，用來培訓服務人員，並且按照一個標準和模式對所有店面的人員服務質量進行考覈。餐飲企業應嚴格把關，規範服務內容，按照統一要求規範服務行爲，這樣才能讓顧客感受到餐飲企業高超的服務水準，提高顧客對企業的忠實度，創造忠誠顧客羣，使企業獲得更好的發展機會。
在終端顧客服務層面，餐飲企業應全力貫徹營業的標準化培訓，建構起完善的監督與激勵機制，提升整個連鎖餐飲企業的終端執行能力。我國所有餐飲連鎖企業要想贏得市場，壯大自己並提升競爭力，就必須制定相應的標準，注重細節管理，重視加盟店之間、以及分店與總店之間的聯繫，實現信息化管理，如肯德基、麥當勞和必勝客等跨國餐飲連鎖巨頭，之所以會長久的處於市場競爭的頂端位置，是因爲他們建構起一整套標準化的服務體系，並且用高度統一的標準來進行經營，標準化的管理，然後輔助以信息化技術，從而有效節約了運營成本，能夠長期牢牢的佔據市場主導位置。
4 合理管控餐飲連鎖企業成本
1 建立健全成本管理體系
餐飲企業連鎖經營成本管理核心在於建立健全成本管理體系，完善的成本管理制度有利於餐飲連鎖企業快速、合理的核算、控制企業的成本。成本管理體制應包括：建立標準成本預算管理制；以食品銷售定量要求爲依據對單位產品的成本消耗量做出嚴格規定；財務部下設專門的成本控制會計員負責成本預算；以確定原材料加工使用用量，計算出單位產品標準成本和成本率；及時反饋和更新原材料成本信息；嚴格執行成本管理制度，對食品從原材料採購到成品銷售這一過程進行嚴格管理。
2 嚴格控制採購成本
餐飲企業管理者要根據客流情況對所需原材料數量進行預估和判斷，並制定採購計劃，對於保鮮條件較高的原材料要定時採購。餐飲連鎖企業原材料的價格會因爲自然條件和市場需求而變化，所以，餐飲企業一般採用月報價或者是旬報價制度，嚴格的報價體系可以有效的瞭解原材料有無庫存積壓現象，是否有原材料變質的現象，及時發現問題、處理問題，同時還能夠加快餐飲連鎖企業的資金週轉速度。分級定價體制可以對採購者、投標者以及定價人形成有效的制約，保證食品價格的制定以市場實際爲依據。市場菜單的編制既可以滿足餐飲企業的生產需要，又能夠符合市場的供應。原材料的質量直接關係到食品的質量，因此要對原材料進行嚴格的'檢驗，以確保原材料的完全、衛生。採購成本的控制必須在保證產品質量的基礎上進行。
3 優化生產成本控制
對於餐飲連鎖企業而言，大部分成本來自於生產環節對原材料的消耗，如果不完善的管理生產環節，容易造成原材料浪費的問題產生，進而增加生產成本，導致餐飲企業經營成本上升。所以，餐飲企業一定要優化生產成本控制，這其中多原材料進行定額管理是有效手段。餐飲連鎖企業生產環節的管理者一定要明確原材料進、出庫的數量，再結合單位產品的成本消耗量，對生產環節行量化考評，避免原材料浪費。
5 提升管理和服務人員的素質能力
人才是企業生存和發展的根本因素，任何因素都無法取到人才的價值，企業競爭力的核心內容其實就是人才的競爭。餐飲企業的連鎖經營，離不開人才的支持，無論是優秀的管理者還是基層服務者，都是餐飲企業發展的重要人力資源，是餐飲企業連鎖經營制勝的法寶。如何爲企業培養忠誠而有效率的員工，在未來的一段時間，是現代餐飲連鎖業首先必須考慮的問題。我國餐飲企業要想實現連鎖式發展，獲得成功的經營，那麼就要依託一直龐大的優秀人才團隊，首先就是要打造一直高素質的管理者隊伍，這樣才能帶領這個連鎖企業一步一步的健康發展，使得菜品質量、服務質量及其行業穩定性能夠始終保持一個高水準，並且使得連鎖經營各個環節都能高效運轉，同時產生更多的經營利潤，擴大品牌的影響力，促使餐飲企業的連鎖經營有條不紊的發展，而不至於混亂不堪。
現今，顧客對服務質量的要求也越來越高，而餐飲企業的無論是選人、育人，還是留人、用人都需要支付相應的人工成本，如果餐飲連鎖企業總是循環“招人--育人--留人--用工--流失--招人”這一過程，將會大大增加企業的人工成本，還會影響連鎖餐飲企業的服務質量和產品質量，最終導致流失客源、收益減少。所以，餐飲企業要想達到成功經營的目標，必須進行有效的員工管理。
餐飲企業成功的連鎖經營的重要途徑，就是通過試用、考查、培養、考覈等方式對員工進行考查，對那些專業技能低、心態差的員工以及有一定的技能，但心態不太好的“人才”要果斷放棄，以降低餐飲連鎖企業的人工成本，而那些專業技能高、心態好、受歡迎的“人財”以及專業技能稍差、但樂於進取、心態好的“人材”要盡力留住。
餐飲企業成功連鎖經營的關鍵，就是要有一套完善的獎勵機制，對於工作表現突出、爲企業帶來較高經濟效益的員工給予相應的獎勵，根據表現的不同以及貢獻的大小制定分級獎勵制度，以此增加員工對企業的認同感，激勵員工努力工作；定期組織培訓，對於能力強的員工給予繼續深造和提升自我的機會，加深員工對職業生涯的希望；關心員工的生活、重視員工的工作條件，改善員工的食宿環境條件、解決員工的實際困難，定期組織有益的文體活動以緩解員工的工作壓力，對生病的員工或員工的生日要特別的關注，展現企業人性化的一面，讓員工體會到家一般的溫暖。
對於一個餐飲連鎖企業來說，成功經營離不開長效的員工培訓機制。“培訓就是生產力與效益”，新入職的員工正式上崗之前要進行嚴格、系統的職業技能培訓，制定完善的員工培訓計劃，定期組織包括核心員工與一線優秀員工在內的全體員工進行培訓，要注意培訓要依據員工的差異有針對性的展開，一定要保證培訓的質量。事實證明，培訓過的員工隊伍穩定性更強，更能帶動餐飲企業連鎖經營的持續發展。
6 提供真正優質的餐飲服務水平
餐飲業是典型的服務行業，服務水平直接決定着餐飲連鎖企業能否成功經營。在市場經濟不斷深化的大背景下，餐飲行業進入買方市場階段，對餐飲企業連鎖經營的服務水平也提出了新的要求。成功的連鎖餐飲企業會深入瞭解顧客的需求，針對消費對象、消費時間以及消費場景的差異提供個性化、精細化的服務，並根據餐飲連鎖企業的目標市場合理定位企業形象，力求做到人無我有、人有我優。
賓至如歸是一種良好的狀態，同時也是成功餐飲連鎖企業帶給顧客的就餐體驗。顧客是上帝，是餐飲連鎖企業成功經營的對象，如果不能在就餐服務水平上下大功夫，那麼勢必會無法帶給顧客愉悅的心理感受。熱情周到的服務用語、標準親切的服務行爲，是判斷餐飲連鎖企業服務水平的重要尺度。成功經營的餐飲連鎖企業會注重顧客就在餐過程中的表情與情感態度，會不厭其煩地解釋顧客的疑問與顧慮，也會將顧客的需求作爲經營的重點方面。只有擁有較高的服務水平，才能真正使餐飲連鎖企業良好的品牌形象樹立起來，從而不斷做大做強。
7 豐富餐飲連鎖企業宣傳營銷方式
在市場經濟飛速發展的今天，“酒香不怕巷子深”傳統理念已經不能適應餐飲行業的發展，餐飲企業連鎖經營應依據自身實際和市場的發展趨勢，選擇靈活多樣的營銷方式，才能在日趨激烈的行業競爭中佔據優勢。
餐飲企業在連鎖經營方面要想取得成功，必須做到以下幾個方面：首先，餐飲連鎖企業可選擇傳統的營銷方式，利用報紙、雜誌以及廣告牌等平面媒體進行營銷；其次，舉辦交流會、座談會以及聯誼會等進行公共關係營銷，這樣可以加強企業員工之間、企業與所在社區之間的聯繫，擴大餐飲連鎖企業的影響、提升企業的知名度；第三，網絡營銷。隨着科技的不斷進步，互聯網的覆蓋面積逐步擴大，餐飲企業可以打造優質的站，將地理位置、餐飲特色相關信息集中體現網站中，讓顧客登陸網頁就能夠很好的瞭解餐飲企業情況。
另外，在網站中設置互動交流平臺，顧客可以將自己的意見和、建議以及自己的消費需求在留言中提出，並且做好分店之間的顧客滿意度統計，餐飲連鎖企業以此作爲依據進行適當的改進和調整。除此之外，還可以通過MSN、博客、貼吧等交流平臺或者相關網站的推薦、轉載、鏈接等方式將餐飲連鎖企業推向話題的中心，提高餐飲連鎖企業的影響力。這種營銷方式不僅覆蓋面廣，而且成本較低。餐飲連鎖企業如果能將多重營銷方式有效結合，將會取得意想不到營銷效果。
8 結論
目前，連鎖經營已經成爲我國餐飲業最爲主要的一種經營方式，併成爲推動我國餐飲業快速發展的主要因素。本文餐飲企業連鎖經營爲研究對象，概述企業及連鎖化經營，闡述餐飲企業連鎖經營優勢，從經營觀念落後，經營模式生搬硬套，企業管理不暢，服務參差不齊，經營缺乏統一化標準等角度分析我國餐飲企業連鎖化經營存在問題，通過探討準確市場定位、規劃門店選址、加強標準化管理、合理管控成本、提升人員素質能力、提供優質服務等內容，積極思考我國餐飲企業連鎖化經營策略。