摘要：《食品衛生與檢驗》課程是食品學科的專業基礎課，應用性很強，通過多年對《食品衛生與檢驗》教學的實踐，提出了對《食品衛生與檢驗》課程教學改革的幾點體會。
關鍵詞：食品衛生與檢驗 教學 改革
《食品衛生與檢驗》課程是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學與實驗課教學聯繫緊密。通過向學生傳授一定的食品衛生學的基本理論，掌握食品營養成分和衛生質量檢驗的操作技能，最終達到藉助於資料從事已學和未學內容的食品檢測工作。根據教育部“實踐教學對於提高學生的綜合素質、培養學生的創新精神與實踐能力具有特殊貢獻”的文件精神和我校加強探究式教學方式的探索以及“寬口徑、厚基礎、教學應用型”的人才培養思路，筆者對該課程的教學內容、教學方法與考覈方式等進行了改革嘗試，取得了良好的教學效果。
1教材建設
食品衛生檢驗技術是在營養與食品衛生學的基本理論指導下，以食品作爲主要對象，研究其營養成分和衛生質量的檢驗方法的一門技術性學科，內容涉及有機化學、無機化學、分析化學、食品化學、微生物學、食品衛生學等多學科的知識。我們2003年第一次開設這門課時，國內還沒有一所高校開設這門課，更沒有公開出版的Ⅸ食品衛生與檢驗》教材。針對這門課內容多並有許多實驗，國內外檢索不到相關參考教材的情況下，爲突出我院在檢驗檢疫方面的特色，我們針對本課程的特點，結合實際情況，積極自編教材。在編寫的過程中，我們按照以下思路共編寫了11章的內容，即：食品衛生檢驗技術概述，檢驗技術基礎知識，食品衛生檢驗的分析方法，食品分析質量控制，食品的一般成分分析，食品添加劑質量標準與檢驗，食品中有害污染物的檢驗，包裝材料和食品容器中有害物質的檢驗，摻僞食品的檢驗，轉基因食品的檢驗，安全食品與質量管理。力爭編寫內容的系統性和實用性，編寫後我們先在校內試發行並已成功使用了兩年的基礎上，我們根據學生在使用過程中暴露出的問題進行改進，突出食品檢驗方法與技能，實例多，有機地將教材中內容更加協調地結合在一起，更具系統性，並增加了最新研究成果的內容後，於2007年2月由中國計量出版社正式公開出版該教材。這門課有了適用的教材，教師上課時更得心應手，學生在學習時思路也清晰，更容易掌握教學內容。
2理論教學
《食品衛生與檢驗》教材有了，如何把這門應用性很強的課講好，避免紙上談兵，使學生能夠從一般分析中掌握基本分析方法和手段、以點帶面，使學生充分掌握並瞭解分析方法的應用，把握規律性，是我們重點思考的問題。經過嘗試，我們主要做了以下改進。
首先，設置課程組，做好與其它課程的銜接。食品衛生與檢驗是食品專業教學中最後一門具有分析檢測內容的課程，它是一系列化學基礎課、儀器分析、食品化學等課程的後續課，因此搞好與這些課程教學內容上的銜接極爲重要。爲避免各分支課程之間內容有重複，課程的實踐環節中設計性實驗比例不高等問題，我們設置了食品理化分析課程組，對各分支課程之間進行協調，爭取各分支課程內容不交叉，但在培養學生創新能力上，加強各課程聞的優勢互補，加強各實驗、實踐環節的相互銜接，杜絕重複，求異，促進課程羣的協同效應更好發揮。其次，強調相關課程知識的綜合運用。對於常識性的問題，通過提問的方式讓學生回顧已學的知識，課堂上不能回答的問題作爲課後作業完成。內容的講解首先從樣品的性質與處理方法展開，引出分析方法後，着重原理的講述和同類方法的比較，進而再分析方法的特點和應用範圍，討論誤差的來源，最後結束於實驗注意事項的講解。再次，結合國外的教學方法和高等教育的實際情況，淡化和簡化課堂教學，強化學生自己動手和課外學習的能力。另外，補充課外知識和學科發展動態的內容，選講的內容以有利於學生能力的培養爲前提。
3實驗教學
實驗教學注重取得實驗結果的技能訓練而不是試驗結果的數據本身，要達到這個目的，我們主要做了以下嘗試。
3.1更新和優化實驗教學內容
我們在更新優化實驗教學內容時，主要從當前質檢第一線產品質量檢測崗位對學生檢測能力的需要來考慮實驗教學內容的增刪與整合，以培養學生的分析檢測技能和科研素養。
3.2改進實驗教學方法
注重實驗課前的理論教學，採用啓發式教學方法在課堂理論教學中，注重培養學生獨立分析問題的能力，按下列流程進行循序漸進的啓發式教學：分析性質一推導原理一實驗方法一測定步驟一數據處理。通過這樣分析，學生能主動思維，且印象深刻，不需死記硬背同時也學會了一種分析問題的思維方法，有利於培養學生的舉一反三的能力，使之在有限的課時中學到更多的東西。
3.3加強實驗課的教學指導
實驗課之前，主講教師自己先做預備實驗，並檢查整個準備工作是否充分、無誤。學生做實驗時，指導老師始終和學生在一起，隨時糾正、解決學生實驗中出現的問題，檢查學生的操作方法和實驗記錄。在實驗的整個過程中，對學生操作過程中的普遍性問題或需要給予啓發的.問題，讓學生自己解決，遇到測定結果異常時，及時啓發學生分析並找出產生異常現象的原因。通過教與學的互動，真正做到教學相長。
3.4嚴格實驗報告的撰寫
學生實驗結束後及時完成實驗報告，要求實驗步驟中記錄相關數據，且着重分析與討論，既要分析實驗成功的關鍵步驟和體會，也要分析失敗的原因，並通過補做失敗部分實驗內容而得出正確結論。這樣要求可使學生將實驗深入，能大大提高學生分析問題和解決問題的能力，也爲畢業論文的寫作打下良好的基礎。
3.5結合多媒體的實驗教學
在操作較先進的分析儀器如氣相色譜儀、高效液相色譜儀時，實驗前先通過ppt的動畫演示和實驗仿真系統，加深對儀器基本原理和操作要點的學習，瞭解實驗中易出現的問題及解決方法，再前親自動手實驗，實驗教學效果非常好。
4考試形式
考試形式採用理論考試、實驗技能考覈和課程論文相結合的形式。在試卷構成方面，改變傳統多題型、重客觀的做法，採用綜合性大題目，增加主觀題量，讓學生有充分發揮的空間，既有利於學生創造性的發揮，又可以防止作弊現象。考試試題以基本知識的掌握爲基本要求，70%～80%的試題有標準答案，部分試題事先並不確定參考標準答案，評分標準取決於答案是否合理。除了客觀題外，主觀題與實際應用結合更緊密。將學生從傳統的應試教育模式下轉變過來，避免學生學習不踏實、不主動，平時不及時複習，考前集中突擊複習的不良學習習慣，做到理論學習和實踐技能並重，真正達到教育的目的。
5結語
教學方式的改革只是一種有益的嘗試，教學是爲培養人才服務的，要適應形勢的變化。學生能力的培養涉及多方面的問題，承擔培養社會所需的實用型人才的任務，還需要做更多的工作。同時，教學內容、教學方法、教學手段都在不斷地變化中，我們會做出更多努力。
參考文獻
[1]錢建亞.食品分析課程教學實踐與思考[J].揚州大學烹飪學報.2004.
[2]葉瑞洪，食品理化檢驗與分析課程教學改革嘗試[J].福建師範大學福清分校學報，2007.
[3]張英華.食品分析課程改革探索[J].林區教學，2006.