高職院校酒店管理專業的人才培養目標就是要爲酒店行業輸送高質量的能夠立即投入到酒店服務工作中去的實用型專門人才。這也就決定了頂崗實習教學必定會成爲高職酒店管理專業教學體系中的重要環節。通常的模式就是在校內組織理論教學，輔之以實踐教學環節，再在學生畢業以前進行至少半年的酒店實地頂崗教學實習。學校希望通過這種模式的學習和鍛鍊，能使學生的綜合素質、操作技能和處理實際問題的能力得到有效的培養和提高。在頂崗實習期間，學生必須暫時離開校園，提前進入社會，而這也往往會凸顯出許多問題，進而影響到高職院校酒店管理專業培養目標的實現，更有甚者，會影響到校企合作的良好構架。在此情況下，只有在學生、學校、酒店三方的溝通協作之下，才能保證順利完成專業實習，實現學校的培訓目標，爲酒店行業培養出符合要求的高素質的專業人才。現就高職院校酒店管理專業學生在頂崗實習期間存在的問題以及如何解決這些問題做出如下探討：
一、酒店管理專業學生實習中存在的問題
(一)學生的心理問題
酒店管理專業學生酒店實習主要是在上四星級以上酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個一線部門。在一線部門實習可以使學生系統的瞭解和熟悉酒店的經營細節，儘快讓學生將課堂上學到的專業知識和技能與酒店操作相結合，爲畢業後走迅速走上工作崗位，更平滑的適應工作環境奠定基礎。但是，現在酒店管理專業學生在實習過程中，對自己的定位不準確，部分同學沒有以正式職員的角色來定位自己，始終認爲自己是學生，遇到挫折和挫敗就有迴避退縮的想法;一部分本文由論文聯盟收集整理學生則認爲到酒店實習就是參加社會工作，嬌氣任性，不服管教;學生最大的心理問題是進入酒店實習以後，需要面對酒店嚴格的規章制度、較大的勞動強度和工作壓力，既要承擔繁重的工作，又要處理相對陌生的人際關係。
(二)酒店把學生看做廉價勞動力
酒店出於降低人力成本的考慮會比其他企業更願意使用實習生。實習生甚至成爲一些酒店的主要工作人員，有些酒店甚至把實習生安放到除了管理層以外的所有部門和崗位上去。實習生儼然已經成爲酒店行業中的主力軍。但是，對於這一羣主力軍的管理，酒店卻存在着嚴重的滯後性。
(三)學校課程設置與實際工作脫節
酒店管理專業的理論課程是學生在校期間的主要學習內容。但是，在理論教學的方式方法上，學校教育陳舊單一，案例教學薄弱，內容嚴重滯後於行業發展，在實踐教學上，課程實驗的效果也不盡如人意，校內實習由於校內實訓基地和工具的缺乏，往往無法實施，學生操作技能匱乏，這也就導致了學生到酒店實習以後酒店要重新花費精力對學生進行培訓，才能使實習生能夠適應酒店的工作。這直接影響了酒店對於學生的評價，同時也造成學生頂崗實習的積極性的.損失。
二、解決辦法
(一)教師引導學生積極調整心態
學生在進入酒店實習期間，往往會經歷適應期，穩定期和疲勞期三個階段。對應每一個階段的學生，實習帶隊老師要積極進行心理干預。讓學生克服不利心理因素造成的影響，幫助學生樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，對酒店員工和領導要能擺正心態，不患得患失，能吃苦。通過自己的學習，學得一技之長，融入實習酒店氛圍中，將自己看成真正的一員，用心爲賓客服務。
(二)酒店建立健全用工制度
對於酒店員工來說，實習生雖然不是正式員工，但他們接收的同樣是酒店嚴格的管理制度，且承擔着大量的正式員工的工作任務，報酬卻和正式員工相差很遠。所以，實習生在實習期間心態難以平衡，情緒波動大。酒店最好能根據實習生的特點，建立健全有利於實習生的管理制度，如設立專門的實習生管理機構，制定合理的實習生薪酬標準和激勵體制，在充分調動實習生工作積極性和自覺性的同時，也能有效的將優秀的實習生人才留在自己的酒店，成爲高素質的人才儲備。這樣不僅僅對實習生提升人素質起到了必不可少的作用，也對實習單位創造了巨大的經濟效益。
(三)學校加強與業界的溝通和聯繫
在學生實習的過程中，學校也應該及時的將本校教師派往實習單位，在對學生進行全程跟蹤管理的同時也進行業界的頂崗實習鍛鍊和學習。這樣既消除了學生在實習過程中的負面心理，加強了學校對實習工作的監督力度，也能夠使教師獲得豐富的實踐經驗。教師能夠在真實的酒店環境中，和學生一樣，進行一次深刻的理論聯繫實際的學習過程，這種經歷必將成爲他們以後的教學工作中的實踐依據。
綜上所述，實習頂崗教學工作是酒店管理專業教學工作中的重要一環，是培養合格的高素質的酒店管理專門人才的重要途徑。酒店管理專業人才的培養，無論是對實習生、對學校還是對企業本身來說都有着極其重要的意義。只有精心安排，加強管理，不斷深化學校和企業之間的聯繫，及時處理實習過程中出現的各種問題，不斷的總結經驗，完善實習環節，纔有可能取得良好的效果，才能不斷提高酒店管理專業實踐教學水平，才能爲酒店行業輸送大批高素質的專門人才。