刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然後用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終爲左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;用餐完畢，刀和叉應並排放在盤子的右邊或中間，以示意服務員收去。刀放下時刀口應向內。
餐巾與“洗指碗” 西方人用餐，第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應始終放在腿上，如果暫時離開，可將餐巾折起，放在位子上或盤子旁。餐畢離開前，應把餐巾疊好放在桌上。“洗指碗”通常在上必須用手的菜或甜點之前送上，碗內盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中洗一下，然後用餐巾擦乾。
用西餐要做到舉止得體、姿態優雅，還須注意下列事項：進餐時坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃;進餐中不能隨意脫下外衣、摘下領帶或挽袖、解釦;用餐應閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌說話;不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物;避免當衆擦、擤鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。
西餐 是飲食形式的一個類型，通俗地講，是以吃喝爲主題的一種進餐方式。當今人們對吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時也是一種交流方式。
西餐因選材用料、烹飪方式和進餐方式決定了在各方面都要求有一定的基本規則和禮節。爲了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須瞭解其中的規範和道理。在這裏需指出的是，這些規則不是一些死板的教條，它是爲目的而服務的，而且我們的目的是：享用西餐，當個內行人。
姿 態
規範的姿勢非常重要，例如，坐姿應保持穩定，不能前後搖擺。可以這樣想象：你的背後藏着一隻小老鼠，而一隻小貓臥在你的膝蓋上——應腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。衆多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時宜之舉而造成。應避免的類似舉動還有：把腿張成八字形、伸懶腰、鬆褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢都很失禮，不雅觀。
在美國，當一隻手用餐時，另一隻手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩隻手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。
進 餐
用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過於接近餐盤，用餐具把食物送到嘴裏，而不要把盤、碗端起：誰也不會來搶你盤子裏的食物。需注意：
●在進湯類食物時，應避免發出向嘴裏抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。
●應閉嘴咀嚼食物，口內含有食物時切忌飲用酒等飲料。
●食用麪包切記：不可用麪包來蘸盤子裏的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動);麪包要放在專用的小盤裏或者桌布上，不應放在你進餐盤的盤邊;用黃油抹面包，在一塊小的麪包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬;麪包只在進湯或頭盤菜時食用。
●如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。
●談話時，應將刀叉放在盤子上。手裏握着刃叉時切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到“膽戰心驚”，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。
●在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
●忌諱口中或體內發出聲響，用餐時或飯後不可打嗝兒、吧唧嘴。
●不可在桌上當衆化妝、補妝或整理衣飾。
●不可用自己的餐具爲他人夾菜、舀湯或選取其他食物。
●不可毫無掩蓋地當衆剔牙。
擺 臺
擺臺主要是指餐桌席位的安排和檯面的擺設。擺出一桌造型美觀的檯面，不僅爲客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的用具，而且可爲其帶來賞心悅目的藝術享受。這當然是美食不可缺少的一部分。
無論是散桌的擺臺還是宴會的擺臺，大多使用方桌、長桌或圓桌。桌上的擺設和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類爲主。因菜餚種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區別。但它們又是如何擺放在桌子上呢?這裏我們可以分爲兩大類：基本擺臺和豪華擺臺。
價位中低檔餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個杯子。
●刀要放在右面，刀刃方向朝左。
●叉應放在左面，叉杈向上，刀和叉之間應足夠放一個主餐盤，叉和刀底部應離桌邊1釐米。
●杯子放在刀的正上方，距離約1釐米。有頭盤菜時：如有湯菜，湯勺應放在刀的外端;如果頭盤菜是沙拉，勺應改爲叉。有飯後甜品時：根據甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高檔餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把刀、一把叉、麪包盤和黃油刀。
●一個酒杯和一個水杯：水杯放在刀的正上方約1釐米處，酒杯放在水杯的右下側。
●一個墊盤：有時是爲了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對着椅背中間，盤邊離桌邊1釐米。
●有的餐廳只用餐巾花來代替墊盤。
●一塊餐巾：根據餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實用;有種說法認爲，布餐巾儘量不用手去多碰，以保持它的清潔。
講究和高雅的海鮮餐廳
基本擺臺：(一道主菜)一把魚刀、一把魚叉、麪包盤和黃油刀，一個酒杯和一個水杯，一塊餐巾。
一塊餐巾
餐巾，可以是布料也可以是紙張，一般都放在擺設的中央，也可以放在左側。如有菜單，應放在左上角或者其他較適合的地方，如果對面也有擺設的話，應與對面看齊。同在右鄰居的距離大約應保持80釐米(從一個擺設中心到另一個擺設中心)。
如果有用左手進餐的客人，餐具位置應全部調換方向，從中體現對這些客人的尊重和關心。總而言之，擺設的規定應以桌上整體的和諧和舒適爲宗旨，不應讓客人有不悅之感。
一.用餐場合及注意事項
當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿着整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領帶。
1.自助餐
自助餐(也是招待會上常見的一種)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內或院子、花園裏舉行，來宴請不同人數的賓客。如果場地太小或是沒有服務人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。
自助餐開始的時候，應該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐後，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜着走”。如果在飯店裏吃自助餐，一般是按就餐的人數計價，有些還規定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，如果沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。
自助餐有兩種類型，坐式並且享受部分服務的是最美妙的。它將優雅的環境和輕鬆的.氣氛熔於一體，這樣的聚會需要一定的服務，除非它小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。
自助餐，除了解決由於額外服務產生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。當客人們自由選擇地點時，先後次序和是否適合滿意等並不是主人的責任。往往提供了很多種菜餚，客人有足夠的選擇餘地，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。
2.雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑、簡便，便於人們交談。招待品以酒水爲重，略備一些小食品，如點心、麪包、香腸等，放在桌子、茶几上或者由服務生拿着托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前後往往都要舉辦雞尾酒會。
這種場合下，最好手裏拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿着杯子，好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完後不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。
3.晚宴
晚宴分爲隆重的晚宴和便宴兩種。
西方的習慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以後舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或爲了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次，並在請柬上註明對着裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現場演奏。
便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用於親朋好友之間，有的在家裏舉行。服裝、席位、餐具、佈置等不必太講究，但仍然有別於一般家庭晚餐。
西方的習慣，晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回覆邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。
4.其他注意事項
西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。
餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)裏或放在食盤裏。麪包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤裏，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到裏排列，刀口向內，用餐時按順序由外向中間排着用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的.
比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還繫上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。
餐具都擺齊以後，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時不要把熱水放在玻璃杯裏，這樣既不科學，又不安全，因爲玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯裏，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯裏用開水衝着喝，茶葉仍在杯子裏。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺裏泡，然後把茶水倒出來喝，茶杯裏不留茶葉。
就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便於使用餐具爲佳。餐檯上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人)，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對摺放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
在正規的晚餐，要等女賓放好餐巾後，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。
就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味着你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。
很多主人並不願意客人在家裏吸菸。如果你想吸菸，可以在上甜點之後，並得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸菸。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。