一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當的答案，並將相應字母填入相應括號內。每題1分，共20分)
1在食品安全管理體系中，食品安全危害通過( )來實施。
(A)SSOP、工藝規程和HACCP計劃
(B)操作性提前方案和HACCP計劃
(C)GMP、SSOP和HACCP計劃
(D)以上都不正確
2在生產澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是( )。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生長
(C)改善果汁的風味
(D)抑制果汁的褐變
3以下屬於食品安全小組組長的職責的是( )。
(A)制定和批准食品安全方針和目標
(B)主持和策劃管理評審
(C)與食品安全管理體系有關適宜的外部聯繫
(D)採取糾正和糾正措施
4以下關於食品安全管理體系的描述錯誤的是( )。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環境管理體系一起建立
5驗證活動的目的是( )。
(A)確定職責
(B)確定驗證頻率
(C)前提方案和HACCP計劃的實施
(D)HACCP計劃的實施
6爲增強營養成分加入食品的天然或人工合成的屬於天然營養範圍的食品添加劑稱爲( )。
(A)營養素
(B)營養強化劑
(C)營養劑
(D)食品強化劑
7危害識別可不考慮以下哪個方面?( )
(A)產品特性
(B)質量成本
(C)流程圖
(D)預期用途
8通常控制措施的效果依賴於控制措施的實施強度，強度包括( )。
(A)溫度、時間
(B)濃度、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
9世界遺產公約規定，世界遺產所在國家必須保證遺產的真實性和完善性。世界遺產的功能，第一層是科學研究，第二層是教育功能，最後纔是旅遊功能。目前很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方，
從這段文字我們不難推出的是( )
(A)很多世界遺產所在地國家都過分注重其旅遊功能
(B)世界遺產所在地國家應該妥善保護世界遺產
(C)世界遺產最寶貴的價值是其科學研究價值
(D)目前仍有不少違反世界遺產公約的行爲存在
10請根據規律選擇適當數字填入空格處：1，3，3，9，( )，243.
(A)12
(B)27
(C)124
(D)169
11每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應該相信( )。許多事情剛開始時，絲毫看不見結果，更談不上被社會所承認。要想成功就應付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯着成功的.果實，肯定忍受不了苦幹的寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。
可最爲恰當地填入空格中使上文完整並通順的詞句是( )
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收穫
(C)冬天已來臨，春天還會遠嗎
(D)道路是曲折的，前途是光明的
12控制措施對選擇和評估可不考慮( )。
(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果
(B)對控制措施進行監視的可行性
(C)對員工培訓的難易程度
(D)控制措施作用失效的可能性或過程發生顯著變異的可能性
13可追溯性系統包括( )。
(A)產品批次
(B)原料批次
(C)分銷記錄
(D)以上都是
14患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?( )
(A)糖尿病
(B)皮膚病
(C)艾滋病
(D)心臟病
15關於巴氏殺菌，以下說法正確的是( )。
(A)該方法將殺死全部細菌
(B)該方法採用80℃以上的溫度殺菌
(C)該方法可將致病菌殺死
(D)該方法將菌落降低到可接受水平
16關鍵控制點可以依據以下( )來確定。
(A)判斷樹
(B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度
(C)行業專家的意見
(D)以上都是
17根據GB 5749—2006生活飲用水衛生標準的要求，細菌指標爲( )。
(A)細菌總數100CFU/ml，總大腸菌羣總數<3個/L，遊離餘氯爲0.05~0.3mg/L
(B)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌羣每100mL水樣中不得檢出，遊離餘氯爲0.05~0.3mg/L
(C)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌羣每100mL水樣中不得檢出，遊離餘氯(適用於加氯消毒)在與水接觸30分鐘後應出廠水中不低於0.3mg/L，管網末稍水中不應低於0.05mg/L
(D)細菌總數<100個/ml，總大腸細菌總數<3個/L，遊離餘氯(適用於加氯消毒)在與水中接觸30分鐘後應不低於0.3mg/L
18對控制措施組合的確認應在( )。
(A)前提方案控制措施實施之前以及變更後
(B)操作性前提方案控制措施實施之前以及變更後
(C)HACCP計劃控制措施實施之前以及變更後
(D)操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更後
19當基於終端產品的測試結果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產品應按以下哪種方式進行處理?( )
(A)不合格品
(B)潛在不安全產品
(C)應回收產品
(D)應銷燬產品
20《中華人民共和國食品安全法》自( )起實施。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日