80、90後已經步入社會,成家立業有了娃,不能總是在外面吃吧,可是自己做飯又覺得少了些火候。怎麼辦呢?下面，小編爲大家分享做飯的71個小技巧，希望對大家有幫助!
1.炸豬排時，在有筋的地方割2～個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
2.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
3.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;
4.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;
5.煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
6.用羊油炒雞蛋，味香無異味;
7.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;
8.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香;
9.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
11. 羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸後撈出， 再重新加水加調料。
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;
13.麪條時加一小湯匙食油，麪條不會沾連，並可防止麪湯起泡沫.溢出鍋外;
14.煮麪條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊;
15.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米.豆中的營養物質;
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
18.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
19.煮牛肉：爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20.煮牛肉和其他韌.硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
23.燉老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟;
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;
25.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美;
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺;
29.在春捲的拌餡中適量加些麪粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸;
31.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;
32.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;
33.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷.鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素;
34. 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分 鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因爲雞肉中含水分較高，燉雞先加 鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬.老，口感粗糙
35.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
36.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
37.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
38.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;
39.煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色.味相宜;
41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;