壽司是日本的傳統美食，形狀小巧方便一口吃。它的做法有很多種，雖然看似簡單，但還是很有講究的，我們接觸最多的都是簡單的家常做法，其實卷壽司的方法有很多種。下面就爲大家介紹壽司怎麼卷。
細卷
通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小，並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔。
再取一種食材切成長條作爲料芯，例如：蟹肉、醃蘿蔔、黃瓜、新鮮三文魚等。最後用壽司簾將海苔圈成小卷，並切成等分的小段。
太卷
太卷的做法與細卷類似，只是其中的`料芯可以一起放入很多種，手法嫺熟的師傅還可以通過安排多種料芯的擺放位置，令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋，使口味更加豐富多樣，看起來也更加地美觀誘人。
因爲太卷製成後比較粗，因此在製作時，通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。
手卷
是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，並鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再捲成圓錐形，類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器，樣子是個小木託，上面帶有2~3個圓孔，可以將手卷垂直插在上面，上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。
裏卷
是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯，再在米飯上蓋上一層保鮮膜，並將海苔翻轉，使帶有米飯的一面向下，然後將各種料芯放在海苔上捲起，令米飯在外，海苔在內，最後在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。
軍艦卷
是將米飯用手團成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高於飯糰的一小片長方形，並圍着飯糰包裹一圈，最後在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船隻，而得名軍艦卷。
握壽司
握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要儘量一致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯製成外觀飽滿，鬆而不散、緊而不實的橢圓形飯糰。
接着在飯糰上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上一片切配精緻的魚生就算做好了。
握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外，還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不一而足。
紫菜卷壽司
主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法：蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
鋪米飯的過程，儘量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
包裹的時候，米飯不要外露，鬆緊要適中。
製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。把卷好的壽司切成段裝盤。
紫菜包飯
材料：米飯(蒸) 200克，紫菜(幹) 50克，雞蛋150克，胡蘿蔔100克，火腿腸100克，菠菜100克，豬肉鬆50克。
做法：首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾着。
蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。
火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用。
拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落。
然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等。把紫菜捲起來，一定要卷緊。
最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
梅花壽司
主料：白壽司米飯比例是，3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽。
拌勻輔料：把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條，一碗拌好的白壽司米飯，韓國辣醬芝麻油。
步驟：把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。
把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。
把海苔的兩邊向上略提，捲成一個未完全封閉的小筒。
同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都捲成小筒，放旁邊備用。然後另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
把兩個捲了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。
另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。
用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。切的時候，用壽司簾卷着，只露出要切的部分，然後用刀切，會更容易切。