這輩子走過最多的路,就是餐飲行業的套路。既然投入了餐飲行業大軍中,營銷心理總是要學一些傍身的。下面,小編爲大家分享餐飲營銷的9大套路,快來看看吧!
盤子收得慢,翻檯翻的快
大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻檯。
當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來,到商場裏溜溜。”
“消除”選擇綜合徵
最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。
當菜單選擇項超過一定數量後,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利於推廣新品)。
現在在肯德基或是麥當勞,不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長,因爲提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峯期產出。
最要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。
利用消費者身體感知,提高翻檯率
一般來說,靠高翻檯率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
快時尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久坐了,會不那麼舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢後,迅速的離開,所以很難看到在外婆家裏把酒言歡的場景。
越排隊,越多人吃
多數消費者都有從衆心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,她們越會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(比如口味不怎麼樣)。他們會覺得,這麼多人選擇,一定不會太差。
一般餐廳實際運用中如下:
(1)現在有些商家利用這一心理僱人排隊,製造人氣(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的.本身)。
(2)在贈送產品的時候,故意放慢製作的速度,讓門店形成等位。
(3)想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位去微信打印照片、玩遊戲、免費美甲、貼磨等等。
菜單上不出現金錢符號,提升人均客單價
在心理學上,消費者會受到促發效應影響。
促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。
如當你使用¥和$符號的時候,就會容易促發消費心中複雜的情緒,也會出現比較以自我爲中心或自私的行爲。在點餐過程,就會“悠着點”吃。
解決辦法:可在菜單上可以縮小¥、$符號和價格。
高手才用的音樂營銷催眠術
用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行爲和決策。
根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳裏播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因爲這使讓他們覺得自己更富有。
同時,不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。