在現在社會,我們每個人都可能會接觸到制度,制度泛指以規則或運作模式,規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值,其運行表彰着一個社會的秩序。我敢肯定,大部分人都對擬定製度很是頭疼的,以下是小編爲大家整理的員工食堂食品安全管理制度(通用6篇),歡迎大家分享。
員工食堂食品安全管理制度1
1、認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。
2、經常學習《食品衛生法》和食品衛生知識,每年進行培訓和考覈。
3、按時進行健康檢查,複覈衛生許可證、健康證。
4、保持室內外環境整潔衛生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包乾,責任到人,堅持每天一小掃,每週一大掃。
5、採購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛生要求,筵席、菜餚由小樣48小時。
6、做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。
7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生,泔水、垃圾的容器加蓋並及時清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、食品儲存做到封蓋分架,隔牆離地,容器加蓋有標籤,先進先出,食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不塗指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸菸、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺後洗手消毒。
11、嚴格檢查考覈實行獎罰。
員工食堂食品安全管理制度2
爲進一步增強食堂工作人員的責任感,不斷提高服務質量,確保食堂工作優質、安全、高效的運轉,特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質量關,嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發生。
二、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊司用具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關,確保揀清、洗淨、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖,加強值班巡查,嚴防失竊等事件的發生。
五、食堂的.所有設備必須按規範操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人爲事故的發生。
六、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格按照程序操作,時時檢查鍋爐及設備的運行情況,嚴防事故的發生,蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區。
員工食堂食品安全管理制度3
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨,整齊有序地擺放,牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨,並及時放進消毒櫃。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執行食品衛生制度,對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,着裝整齊、乾淨,儀容端正。要搞好個人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及幹雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
員工食堂食品安全管理制度4
1、食堂人員應經過區以上醫院體檢合格後,持證上崗;
2、食堂人員應遵守有關食堂衛生規章、制度;
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程;
4、在使用各種機械設備工作時,必須遵守各種機械設備的安全操作規程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時,嚴禁溼手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材,以防火災;
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛生,工作時間要戴口罩,不準吸菸。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水裏面放東西必須緩慢,不準衝擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止着火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上擡、搬東西,要步調一致,協同配合,確認安全可靠後方可操作;
10、食用鹼和明磯等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐竈上或爐竈附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗菜員)必須採用新鮮潔淨的原料製作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試後要將檢測結果及時登記;
12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪後至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱後,方可繼續食用,學生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
員工食堂食品安全管理制度5
1、認真執行《食品衛生法》,嚴格按《食品衛生法》辦事。
2、食堂要劃分衛生責任區,確認責任人,堅持常掃常抹和週末打掃除制度,保持食堂內外環境的清潔衛生。
3、菜要洗乾淨,米要淘乾淨,杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應經常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內垃圾應及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中,要嚴格執行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質食物。
7、炊事人員要經常保持個人衛生,要常剪指甲、理髮;工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準吃東西或抽菸,不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所,便後開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證後,方可上崗,有傳染病應調崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆製品做到熟透後再製做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。
13、採購食品時嚴把食品衛生質量關,不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運,嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。
員工食堂食品安全管理制度6
一、嚴格執行作息制度,在規定時間內進入飯堂,排隊買菜要遵守紀律,不得擁擠、插隊。
二、寄宿生必須在飯堂內就餐。就餐學生不得將飯菜拿到教室或宿舍。
三、保持食堂安靜,就餐時不得在飯堂內跑動,敲打碗筷或大聲喧譁,嚴禁爭吵、起鬨。
四、保持食堂清潔,不隨地吐痰或亂拋其他東西,要愛惜糧食,吃剩的飯菜倒在規定的桶內,不得隨意亂倒。
五、愛護飯堂的公共財物,如有損壞,要照價賠償,故意損壞者要從重處理。
六、尊重食堂工作人員,說話有禮貌,不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員,對食堂工作有意見,可向班主任或校膳食委員會反映,不得意氣用事,不準藉故吵鬧。
七、未經允許不得進入廚房,以免影響廚工操作,保證安全衛生。
八、以上規則要求同學自覺遵守,如有違反,將視情節輕重,給予紀律處分。