隨着社會不斷地進步，越來越多地方需要用到制度，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定製度呢？下面是小編整理的養老院食堂食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
養老院食堂食品安全管理制度1
一、對敬老院食堂負責人、從業人員，就食品安全法律法規、食品安全管理制度規定、食品安全基本知識等內容進行培訓。然後再結合實例介紹預防食物中毒有關知識。旨在提升敬老院工作人員以及入住老人的食品安全意識。
二、要明確敬老院的職責，明確規定敬老院食堂從業人員要求、食品操作間規劃、操作器具使用、生熟食製作標準、食品留樣、大宗食品採購索證索票和對食物中毒事故的處置等內容。
1、負責敬老院和院民的'膳食工作，每天三餐，按時供，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
2、注意營養，合理配餐，根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。
3、做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防黴變、防毒工作，預防傳染病。
4、禁止非工作人員進入食堂內，影響食堂正常工作。
5、保護食堂財產，加強成本覈算，減少損失和浪費。
6、加強業務知識學習，努力提高烹飪技能。
三、明確食品安全責任，督促建立餐飲食品安全管理制度，製作食品安全公示牌，辦理餐飲服務許可證。
1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專人保管，進出庫要登記，並做到帳目相符。
3、安排好食譜，講究乾溼相濟，粗細調理，葷素搭配，按時就餐。
4、堅持公開辦事制度，伙食費每月結算公佈。
5、成立膳食委員會，聽取意見改進膳食。
四、敬老院食堂的硬件設施改造，食堂實行網格化管理，落實監管人員，加強日常監督檢查和規範指導，及時消除食品安全隱患，爲老年人提供安全、和諧、有序的食品安全環境。
養老院食堂食品安全管理制度2
一、嚴格執行食品衛生法和衛生“五四制”。
1、食堂工作人員個人衛生做到飯單、竈布要勤洗，要白淨。
2、環境衛生做到地面天天打掃乾淨，發現垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗淨。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執行貨源採購，保管驗收制。
6、操作時，不吸菸，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優質服務
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。
2、人人講文明講禮貌，不講髒話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放。
2、保管室爲要害部門，閒人莫入，必須食品和物品分開堆放，並要求放齊放妥，要做好防火防黴蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。