在發展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值，其運行表彰着一個社會的秩序。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食堂配餐衛生管理制度（精選3篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂配餐衛生管理制度1
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換並做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、切配用具和容器要有明顯標識並分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置於地上，切配好的食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒後才能使用，定位存放。
六、工作結束後，清理配餐間衛生，確保配餐檯無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
食堂配餐衛生管理制度2
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員着裝規範，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的.條件下存放。
食堂配餐衛生管理制度3
1、 配餐間的工作人員必須穿戴乾淨整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒並帶上一次性手套。
2、 每天配餐前必須將紫外線燈開啓30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、 配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。
4、 配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、 配餐的工作臺面要保持清潔。
6、 配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、 出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
8、 設有防蠅、防塵設施，並保持清潔。
9、 配餐結束後每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，並接受領導檢查，合格後方可離崗，關閉所有電源。