在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，爲了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，以下是小編整理的燒烤店服務員管理制度，希望能夠幫助到大家。
燒烤店服務員管理制度1
一、分析上環境
1、市場行情餐飲是陽光產業，經久不衰。在餐飲行業，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成爲13億人的休閒小吃行業年銷售額過千億。
2、市場背景樂至燒烤發源於四川省資陽市樂至縣，特色爲燒烤是烤不是煙燻，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費者的喜愛。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區以辣爲主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬餘人，娛樂和餐飲業尤爲突出;夜宵的主題以燒烤爲主。銅仁本地燒烤以煙燻燒烤爲主，考出的東西色、香、味部俱全介於此樂至燒烤爲首選。
3、消費者分析現在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人爲輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學生和成年人的喜愛，這類消費人羣主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。
二、目標定位
1、選擇目標市場並定位由於以年輕人爲主的消費人羣佔燒烤的絕大多數，故選擇這類人爲目標客戶。現在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛生而且看上去檔次很低。即便有在室內的燒烤，它們看上去也很髒，完全沒有讓人享受的環境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、乾淨衛生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內就是一種享受。
2、店鋪選擇前期開業根據店鋪的價格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會聞風而去。營銷戰略營銷戰略選擇聚焦下的.差異化戰略，專攻年輕人並且相對於其它燒烤有更多的優勢。
三、營銷策略組合
1產品策略①店內裝修一定要與衆不同，選擇兩至三間的門面房子，店內色彩要與燒烤相協調，製成統一協調的色彩效果，在選擇店內裝修材質上要考慮實用性和美觀性相結合，因爲燒烤有許多油煙，而且太貴的材質會過度增加顧客的消費價格。②店內人員的服裝一點要統一，他們的服務態度也一定要經過的培訓，對待客戶必須熱情、微笑服務。③燒烤的品類一點要廣，而且儘量選擇年輕人愛吃的口味。
2、價格策略價格相對於路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過價格也不能過高，這樣會讓顧客望而止步，只需學習肯德基、麥當勞在快餐行業的適當價格皆可以。
3、銷售策略①在店鋪剛開業，先發傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內的優惠價在開業的前一個星期內可以打折。打折模式：根據消費情況：菜類和酒類進行打折(菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶)，小小的優惠會讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。②在剛開業的前期或成熟的任何時期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。③在燒烤店內有特色燒烤推出時，要及時以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。④燒烤店的促銷活動要抱我時機推出，並要頻繁，像肯德基一樣一年之內每時每刻打着不同的廣告。根據消費者需求，在不同的月份不同的季節推出不同的免費;如：情人節可贈送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。⑤一點要建立數據庫並且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請到本店消費。
四、品牌推廣
1、品牌產波最右下的途徑是口碑，故以把握現有顧客、真心爲顧客服務爲手段，讓他們流年忘返並且傳播出去。
2、當一個店經營的.好事，就可以開連鎖店，當好幾個店在一個城市出現時品牌自然形成。
3、當只有一個店時，去打大型廣告肯定不行，沒有實力。但強勢的品牌必須依靠大力的廣告來塑造，故當有許多店，甚至在多個城市有店鋪連鎖時，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。
燒烤店服務員管理制度2
1、按時上下班，不得遲到早退，不得無故請假。
嚴格遵守上下班時間早班：9:30—20:45
晚班：10:45—22:00
按月爲週期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款￥20，遲到早退第三次罰￥30，以此類推。(遲到指上班時間後20分鐘內，超過30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時間自行下班。請假。
請假必須提前一天告知領班，否則按曠工處理(扣日工資的2倍);請假超過2天者必須提前2天通知店長;請假超過3天(含3天)的必須提前3天得到店長同意。所有無故臨時請假者均按曠工半天處理，扣日工資的50%。
2、按要求着裝，按要求使用、放置個人物品。
不按要求着裝，不按要求使用擺放個人物品的每次罰款￥10。
不得使用店內供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款￥10，如找不到當事人的所有員工每人罰款￥10。
3、工作時間不允許聚衆聊天，不許嬉鬧。工作認真仔細，服務細緻周到，使用禮貌用語。
工作時間看電視，每次罰款￥10。工作時間聊天者，每次罰款￥10。
工作時間離崗造成區域內無人服務者，每次罰款￥20。
4、責任到崗，各負其責。
退菜必須得到領班或值班經理的同意，且必須填寫退菜單。因點菜員失誤造成退菜的，由點菜員承擔菜品價格的50%。因傳菜失誤造成退菜的，由傳菜員承擔菜品價格的50%。因服務原因造成退菜的，由當事人承擔菜品價格的50%。
如出現跑單現象，該區域責任人(包括該區域內的所有服務人員)承擔全部款項。
5、堅守崗位，盡職盡責。
所有服務員不得串崗，工作時間站着指定的服務位置。不按要求執行者每次罰款￥5。
工作時間不許使用手機，違反者每次罰款￥20。工作時間不許做與工作無關的事情，(如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機等)，違反者視情節嚴重，每次罰款￥20--￥50。堅守崗位。
11:30—14:00，17:30—21:30兩個時段門口及三個區域必須有人值守。違反者每次罰款￥5。
14:00—17:00值班員必須在店內值班。2個值班員必須保證門口和店內各一人(若店內暫無就餐的客人2人可都在門口值班)。值班員不許離崗(如睡覺、吃東西等)，違反者視情節嚴重，每次罰款￥10---￥30。
6、注意儀容儀表，必須按照店內要求執行。違反者視情節嚴重每次罰款￥5--￥10。
7、所有服務必須按照店內要求執行，不得隨意發揮、隨意改動。違反者視情節嚴重每次罰款￥10--￥50。
職責表
1、服務員。
做好本職服務工作，做好點菜、菜品推介、盯臺及買單的工作。
2、班長。
負責班內成員衛生安排、日常工作安排，協調解決顧客關係，輔助領班完成衛生檢查、考勤考覈等工作。
3、領班。
負責整個前廳的服務工作，從衛生、服務安排，員工工作排班到新員工入職培訓，調節顧客糾紛等所有與前廳服務有關的工作。
輔助每日早會的召開，做好每日安排及總結，做到獎罰分明。
4、值班主任。
負責每日員工紀律的監督與整頓。
所有員工必須按照店內製度約束自己。
所有懲罰條列的執行若因值班主任及領班失職造成，領班與當事人共同受罰。
前廳7不準
1、餐廳內不許使用手機
2、餐廳內不許脫鞋
3、餐廳內不許梳頭髮
4、餐廳內不許剪指甲
5、餐廳內不許打鬧、摟抱
6、餐廳內不許吃零食
7、餐廳內不許聚衆聊天。