在現實社會中，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值，其運行表彰着一個社會的秩序。擬定製度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的餐飲管理制度範本，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲管理制度1
第一章 餐飲管理制度
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定着裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人爲損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲管理制度2
飲食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。爲幼兒提供的飲食種類是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園飲食工作好壞的關鍵問題。當今，隨着人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的飲食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的飲食工作計劃。
一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。
成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理小組，並且嚴格每週膳食會議制度，開展了幼兒園每週《平衡食譜》地研製與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。
二、科學安排膳食、保證營養平衡
要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長髮育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每週的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便於操作，易於烹製。
一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜鹹、幹稀、粗細有機結合，每週大米、麪食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、麪條、營養粥等，孩子們非常喜歡。
二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長髮育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每週葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的'食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。
三、按季節制定食譜。
一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長髮育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長髮育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食慾欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、乾溼搭配的基礎上要加以鮮豔的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡爲主、不過於油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食慾，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣乾燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿蔔、藕等。冬季活動量減少，由於寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜餚的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
四、注重調查瞭解、優化食物結構
保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心製作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己製作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每週發放“伙食記錄表”向老師們徵求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。
五、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食慾。
烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食慾，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。
六、健康的膳食環境
進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內佈置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕鬆、優美的音樂，以促進幼兒的食慾。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒瞭解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。
七、幼兒的食品衛生與選配
1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考覈，定期爲幼兒上衛生教育活動，利用 “家長會”、“夥委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。
2、預防爲主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便後洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每週兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每週日光曝曬一次，環境每日小掃，每週大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。
3、幼兒的食品可分爲六大類，糧穀類、動物食品類、豆類及其製品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。
八、窗口展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每週的菜譜公佈在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。並通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋樑，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。
餐飲各崗位管理制度
1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。
3、每位員工應熟悉並熟練運用預防災害發生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預防工作。
儀容儀表管理制度
1、工作前要洗手，清理指甲，制服乾淨，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。
2、頭髮整齊，不得零亂，女服務員髮型不能披肩，男服務員不得過耳，髮腳不能過衣領。
3、女服務員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
樓面服務人員工作管理制度
1、準時上下班。
2、上班時必須穿着規定製服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班後立即離去，勿在酒店內逗留。
4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸菸。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。
8、除經批准或上級規定，不得在店內住宿過夜。
9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。
13、同事間應互相敬重，不要背後批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
個人衛生管理制度
1、每天起牀後漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
3、每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。
4、制服每天更換一次，併力求整潔。
5、頭髮梳理乾淨。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及髮油。
8、不留鬍鬚及長髮(男性方面)
9、打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭髮，揉眼睛。
12、上廁所後，必須洗手，並擦試乾淨。
餐飲衛生服務操作管理制度
1、新進人員健康檢查要分爲兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。
2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。
3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛生。
4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔後再使用，公共場所不準吸菸，吃東西，非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。
環境衛生管理制度
1、不儲藏食物於角落，衣箱及櫥櫃內。
2、不丟棄餘渣於暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師儘量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運桌椅後，要先洗手後再服務客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫師醫治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務人員除自己的衛生觀念外，對於客人的衛生講求，更應特別注意。
11、上菜前務必先檢視菜餚的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務
12、客人用後的殘渣，立即收拾並收進廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。
維護環境衛生管理制度
1、牆壁天花板、地面的衛生管理。
2、下水道及水管裝置的衛生管理。
3、通風照明設備的衛生管理。
4、洗手池設備的衛生管理。
5、更衣室和衛生間的衛生管理。
6、垃圾處理設備的管理
(1)氣態垃圾處理
(2)液態垃圾處理
(3)固態垃圾處理
7、杜絕病媒昆蟲和動物
8、單獨存放清潔工具和用品
設備、餐具衛生管理制度
1、所有設備、餐具都應洗滌之後再經消毒處理。
2、加工食物原料的設備、廚具，由於它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。
3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，並會縮短設備的壽命。
4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。
5、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。
6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。
7.制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，並教育訓練職工
餐具清潔操作管理制度
1、餐廳所用餐具，均需遵守一衝二刷三洗四消毒的制度進行。
2、衝：將髒的餐具在水龍頭下衝去污物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進行操作，要求洗淨。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液衝10斤水)，泡定15分鐘。最後將餐具衝一遍抹乾存放好待用。
5、清洗餐具後，送回指定點存放，注意分類並擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不鏽鋼櫃內，關好不鏽鋼門。
食物衛生管理制度
1、採購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。
2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然後入庫。
3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。
5、樓面服務員也要做好菜餚、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。
6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭髮清潔，並有良好的衛生習慣。
餐具保管發放管理制度
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放於消毒櫃內，供應各餐廳所需。
3、金器、銀器、不鏽鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。
5、飲食各部門所有的領貨單統一交於庫房保管。
6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批准。
7、待餐飲經理審批後，再交財務部審覈算價錢，審覈無誤發貨。
8、取回“領貨申請單”存根單據，以便複查。