香蕉
買香蕉時選擇稍青的，在室溫下放1-2天，外皮顏色完全變黃，帶着濃濃果香，這時香蕉最好吃。但香蕉成熟後容易變黑，沒有馬上吃過熟就不好吃。要想加速成熟，可將其與已熟了的蘋果放一起，因爲熟透水果含有大量乙烯(無毒)可催熟青香蕉。如果想存得久一點，可將其掛起來，保持通風良好，能讓產生的乙烯隨風散去，延緩香蕉過熟。
獮猴桃(奇異果)
購買獮猴桃時應選擇果實處於堅硬狀態的。硬的獮猴桃糖分低，果實酸澀，因爲含蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，讓人感覺不適。常溫下，約3天后會變軟，輕按獮猴桃兩端感覺不堅硬，按壓處發生輕微變形和稍軟，此時獮猴桃最好吃。
想催熟，可將獮猴桃和已經成熟的'香蕉放在一起，熟水果散發出的“乙烯”天然催熟氣體，會促使其成熟。如果想保存更久，可將獮猴桃放進冰箱冷藏，延緩成熟進程。
獮猴桃
桃、李
桃、李和獮猴桃類似，可根據軟硬度分辨。買回來在室溫放2天，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。
桃、李的危險溫度爲1.7-10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。未熟前的理想保存溫度在10～25℃。夏季高溫接近30℃時，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。
南果梨
剛採收的南果梨脆而硬;經l0-15天，果肉變黃白色，肉質綿軟，香溢滿口，聞着就能感受到酒香，所以發酵後的南果梨纔好吃。輕壓南果梨有彈性，是吃南果梨最好的時機。保存南果梨時不要把塑膠袋口綁太緊，留點呼吸口保持活性。南果梨放進冰箱冷藏，可減慢成熟，保持新鮮狀態。
柿子
未成熟的柿子含有大量的可溶性單寧質(鞣酸)，單寧質能刺激口腔產生“澀”的感覺。如果將生柿子放入塑膠內包緊，隔絕空氣，袋內部會產生乙醛、丙酮等有機物，這有機物能將溶解於水的單寧質變成難以溶解於水的物質，幾天後柿子吃起來就沒有澀味，變得香甜好吃。
牛油果(酪梨)
用手捏牛油果稍軟有彈性，則接近成熟。表面棕色的斑點越多就越成熟，斑點太多則過熟。生的牛油果在室溫下放幾天後會慢慢自然成熟，熟後的牛油果在冰箱冷藏室可保存一週左右。
冬天的水果
冬天較冷水果較慢熟，要催熟木瓜、香蕉、釋迦等水果，可以用報紙包住放在發熱電器旁，例如電視、冰箱、電腦、熱水器等，或用電鍋保溫模式慢慢加溫水果，也可以電毯包裹通電一天催熟。
水果入菜
有的水果入菜會更好，例如：蕃茄、木瓜、胡蘿蔔等，煮熟會釋出更多的“茄紅素”，有利身體的吸收。