煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作爲早點，由綠豆麪製作的薄餅，雞蛋，還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麪醬，蔥末，香菜，辣椒醬(可選)作爲佐料。
天津市人民政府近日批准公佈了第四批市級非物質文化遺產名錄，在這個名錄中，名滿海內外的天津“煎餅果子”成功入選。
綠豆麪、雞蛋、蔥花、油條、麪醬、辣子……天津“煎餅果子”歷史悠久，是天津最知名的風味小吃之一，被譽爲繼狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三絕”之後的“第四絕”。
據瞭解，此次新公佈的第四批市級非物質文化遺產名錄包括民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統戲劇、曲藝、傳統體育、遊藝與雜技、傳統美術、傳統技藝和傳統醫藥九大類，共計76項。
其中，在傳統技藝類中，德祿齋煎餅果子製作技藝、二嫂子煎餅果子製作技藝和藝津老味煎餅果子製作技藝“榜上有名”。
記者在這份名錄中還看到，工藝毛猴、桂順齋京八件、津沽龍鬚麪、靜海迷蹤拳、穆式花毽等知名品牌也成功入選。
附：煎餅果子的製作方法
自制果蓖材料
麪粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料：綠豆麪80克、小米麪60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、甜麪醬1大匙、涼白開水1大匙。
其它配料：小蔥2棵。
做法
1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2.倒入麪粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個光滑的麪糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。
4.案板上抹油，把麪糰擀成長方形的'薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對摺起來。
6.再次向中間折起，如圖。
7.對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8.麪糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫着切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提着一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。
14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入甜麪醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.小蔥洗淨，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香。
16.把綠豆麪和小米麪、五香粉一起放入盆子裏，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定着煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握着鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固後，磕入雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。
21.撒上些香蔥碎、芝麻。
22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間放入果子或果篦。
24.兩邊包向中間剷出即可食用。
自制果篦做法
主料
麪粉150g，鹽1.5g，小蘇打0.5g，油10g，溫水70g
輔料
中筋麪粉100g，玉米麪40g，水230g，雞蛋2個，生菜適量，甜麪醬適量，香菜適量，香蔥適量
步驟
1.中筋麪粉放入盆中。
2.加入玉米麪。
3.加水調成煎餅麪糊。
4.主料中的所有材料放在盆中，揉成麪糰，醒二十分鐘。
5.擀成大薄片，切成小份。
6.把大薄皮放入加油的鍋中，炸成薄脆 ，撈出控油備用。
7.不粘鍋加一點油預熱，放入一小勺麪糊晃勻攤開，小火煎成型。
8.打入一個雞蛋。
9.輕輕將雞蛋攤開。
10.把煎餅翻面煎熟。
11.取出，在有雞蛋的那面涮上面醬，加入果子或果篦。