吃冰斗蛋剪野菜 立夏習俗真不少
每年四月初一前後(公曆5月5-6日之間)太陽到達黃經45度時爲農曆的立夏節氣，“鬥指東南，維爲立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”此時，太陽黃經爲45度，在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。
立夏圍繞吃的方面的習俗很多，宮廷裏吃冰，民間就嘗三鮮、鬥雞蛋等。另外，稱體重也是立夏的重要習俗。
秤花八十七，活到九十一
冬天不減肥，夏天徒傷悲。很多人認爲這是句戲言，實際上這話有民間習俗作爲基礎。清人秦榮光《上海縣竹枝詞》中一首寫“立夏”風俗的作品這麼說：“立夏稱人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”
立夏這天要稱體重，怎麼稱?一般來說，就是在屋樑或大樹上掛一杆大秤，雙手拉住秤鉤，兩足懸空;小孩坐在籮筐內或四腳朝天的凳子上，籮筐或凳子吊在秤鉤上。
在浙江嵊州，人們在村口或臺門裏掛起一杆大木秤，秤鉤懸一個凳子，大家輪流坐在凳子上稱重。司秤人一面打秤花，一面講着吉利話。稱老人時要說：“秤花八十七，活到九十一。”
稱姑娘時要說：“一百零五斤，員外人家找上門。勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分。”
稱小孩時要說：“秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀。”打秤花時要注意，只能裏打出(從小數打到大數)，不能外打裏。
體重增加了，叫發福，體重減了，叫消肉。據說立夏之日稱了體重後，就不怕夏季炎熱，不會消瘦。人們希望通過稱人這個舉動，添福增壽。
朝廷吃冰塊，民間喝冷飲
明人劉侗在《帝京景物略》中這樣記載：“立夏日啓冰，賜文武大臣。”可見在明代，一到立夏這天，朝廷掌管冰政的凌官就要挖出冬天窖存的冰塊，切割分開，由皇帝賞賜給官員。
其實，皇帝立夏賜冰，並非起於明代。據考證，兩宋時期皇帝立夏賜冰給羣臣就已經成爲一項慣例和習俗。
而在民間，古代百姓人家立夏日雖不能得冰，卻也有在這天喝冰飲的習俗。還是《帝京景物略》載雲：“立夏日啓冰……編氓(指老百姓)得賣買，手二銅盞疊之，其生磕，曰‘冰盞 ’。”
清人讓廉的《春明歲時瑣記》也記載：“(立夏日)市中敲銅盞賣梅湯者，與賣西瓜者鏗聒遠近。”
據考證，上面所說的“銅盞”，實際就是盛冰鎮飲料的木桶。“銅盞”一般都是黑漆銅箍，桶蓋上有一根銅製的月牙幌子，既表示這酸梅湯是在夜裏製成的，也是招徠顧客的標誌。
煮好囫圇蛋，孩童來鬥蛋
立夏這天，小孩忌坐石階，如果坐了，就要坐7根石階，纔可以百病消散。忌坐門檻，否則將招來夏天腳骨痠痛，如坐了就得再坐上6道門檻合成7數，方可解魘。過去母親擇此日爲女孩子穿耳朵，穿時要哄孩子吃茶葉蛋，當孩子張口咬蛋時一針穿過。
立夏時節，是蛋類食品的旺季。在嵊州，立夏中午，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數分鐘，再套上絲網袋，掛在孩子脖子上。有的還在蛋上繪畫圖案，小孩子相互比試，稱爲鬥蛋。
具體玩法是：蛋分兩端，尖者爲頭，圓者爲尾;鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾，破者認輸。
立夏剪野菜，嚐鮮保平安
立夏時節，一部分作物收割了，所以各地都有嘗新的習俗。安徽用嫩蠶豆或豌豆和鮮筍、肉煮糯米飯吃;揚州人吃櫻桃、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜。
古代杭州人立夏吃“三燒、五臘、九時新”。三燒指燒餅、燒鵝、燒酒。五臘指黃魚、臘肉、鹽蛋、海獅、清明狗。九時新指櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆、莧菜、黃豆筍、玫瑰花、烏飯糕、萵苣筍。
上海、溫州等地立夏日食用青梅。上海郊縣農民把青梅、酒釀和鮮蛋叫做三鮮，“立夏嘗三鮮”。
無錫也流行“嘗三鮮”，花樣很多，具體分爲地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜;樹三鮮是櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮是海獅、鰣魚、河豚。還有的'地方要吃黴豆腐，認爲吃了黴豆腐就不會倒黴了。
此外還有別的吃法。還是秦榮光寫的詩：“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦。”麥蠶是尚在灌漿未完全成熟的麥，碾磨而成色青的漿狀，色澤和口感均似蠶豆，故稱麥蠶。金花菜就是苜蓿，花呈金色，於是叫做金花菜。古代農耕缺肥料，土地實行輪種，休耕的土地上種苜蓿，是上好的肥料。苜蓿是草，立夏時人們摘苜蓿之嫩頭食用，上海人稱之爲“草頭”。
記錄清代上海風俗的《滬城歲時衢歌》中說：“立夏日，剪野菜，有所謂草子頭者;磨末作粞，入草子頭煎之，味甚香脆，名‘攤粞’。”這種節日食品今天已經很少能吃到了。
這些嘗新寄託了人們平安度過炎夏的心願。
南方七家粥，北方狀元餅
除了嘗三鮮，還有別的食俗。
在立夏日，福建周寧縣一些鄉村吃“立夏糊”，分兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊。大鍋熬糊湯，湯中內容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等，鄰里互邀喝糊湯。這與浙東農村立夏吃“七家粥”風俗類似。
七家粥是彙集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，大家來分食。閩南則家家戶戶將紅糟摻入麪條中煮熟供全家食用。因紅糟色紅，爲吉祥之色，又有發酵作用，以寓發達發財之意。而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗演化到後來，紅糟被海蝦代替，謂之“吃蝦面”(夏與蝦閩南語同音)，海蝦煮熟後變紅，以此祈夏季發財、吉祥。
江西有立夏飲茶的習俗，說是不飲立夏茶，一夏苦難熬。福建有七家茶，各家帶了自己新烘焙好的茶葉，混合烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。
北方大部分地區立夏時有製作與食用麪食的習俗，意在慶祝小麥豐收。立夏的麪食主要有夏餅、麪餅、春捲三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等。麪餅有甜、鹹二種，鹹麪餅的用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用。甜麪餅則多加砂糖。春餅用精製的薄面餅，包着炒熟的豆芽菜、韭菜、肉絲等餡料，封口處用麪粉拌蛋清粘住，然後放在熱油鍋裏炸到微黃時撈起食用。
總之，立夏的食俗，第一是嚐鮮，第二是祈福，第三是養精蓄銳，以備從事繁重的農事勞動。