一、川味臘八飯
屬於京菜菜譜，主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸，製作難度中等;
臘八飯的原料：江米、飯豆、紅豆;
臘八飯的配料：大棗、葡萄乾、皮白肉、枸杞、乾果;
臘八飯的調料：白糖、冰糖水、豬油。
臘八飯的`做法：
1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄乾泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嚐嚐)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片，放炒鍋裏小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，儘量將油都擠出來。油還熱時是黃色的，放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水，將屜布浸溼鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋裏，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿，米該不好拿了)。
8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋後會更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘後盛出，趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。
10、把碗裏抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。
11、擺好造型後，小心的在碗底鋪一層米，動作要特別輕，把米儘量壓實些。
12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄乾和枸杞，隨自己喜好添加。
13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(爲的是把豬油、糖、乾果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下，找個漂亮的盤子蓋在上面，翻轉下來就好了。
16、把做豆沙餡餘下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。
二、臘八雜糧米飯
主料：大米300g
輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量
1.準備材料：玉米細渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米
2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡
3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。
4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香)，電壓力鍋煮熟即可。