小雪氣節爲何要食餈粑? 民間習俗讓“吃貨”飽口福
小雪節氣習俗及養生
在小雪時節,民間有“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。此時開始動手做香腸、臘肉,到春節時正好享受美食;在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。下面小編就帶你一起醃臘肉、做餈粑,學習小雪時節防寒養生小竅門!
小雪習俗之醃臘肉
臘肉存放時間長,味道極香濃,下面分享的臘肉的簡易做法,一起動手吧!
材料:帶皮五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量。
做法:
1五花肉洗淨,晾乾。放入盒子裏。
2生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻後倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻。
3約醃製3-4天,取出,置陰涼乾燥處陰乾。圖爲過了一夜。
4再過一天後,稍見發亮。
5過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油。
6約一週後,可見泛出很多油,就可以了。
7取一塊洗淨,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8切片即可直接食用,也可做臘肉飯。
注意事項:
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感,適量再多加糖。
白酒可換紅酒或是玫瑰露,顏色會更好。
蒸好後的'白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香!
餈粑,是以糯米爲主料,口感軟糯香甜。下面分享四川鄉間餈粑的簡易做法。
材料:糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)。
做法:
1把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿;
2用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼;
3把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用;
4把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏,全身裹上花生粉即可盛盤食用。