從2013年開始，滷肉卷在中國由北京上海的火熱興起，並且逐步向全國流行蔓延。筆者經過深入的階段性的調查，瞭解滷肉卷這一產品的目前中國市場消費及品牌生存狀況，具體情況如下。
從消費的熱度及滷肉卷店面區域中分佈來看，目前全國熱度最高的區域在北京、上海、江浙、深圳、湖南、湖北、四川等地中調查統計分析數據中，在北京、上海和江蘇的市場開店數據中，北京的原創滷肉卷品牌，滋美滷肉卷處於絕對的領先地位，店面數量均勻分佈，由於北京上海等地電視媒體美食節目的推崇，品牌知名度和口碑最好;在浙江安徽等地來看，則以多傢俬人開店的老北京滷肉卷爲甚，多以簡單作坊式的操作模式佔有街頭市場，獲得一部分街邊羣體的親睞;在湖南湖北深圳四川等地，則以貴哥滷肉卷分佈最廣，開店較多。四川的剛哥滷肉卷則在浙江及另外零星的邊遠地區少量生存在。
從目前產品的差異化來看，貴哥滷肉卷以香辣的重口感爲主，口味相對比較生鹹原始傳統;滋美滷肉卷則以京滷醬香爲主導，熟香甜辣作爲主要口感，更加註重產品製作的天然營養性。剛哥滷肉卷則以麻辣醬汁作爲主打，口感相對比較簡單。私人作坊開的'比較多的滷肉卷店更多是以重口味的油炸大滷爲主要口感。
從消費者結構和羣體來看，滋美滷肉卷更多以是上班白領金領，中學高校學生等主流人羣作爲訴求，品牌形象相對較好，口碑較高，在大中城市受歡迎程度高。貴哥滷肉卷則以街邊市場化消費羣體爲主導，相對比較大衆化消費居多，剛哥滷肉卷則以邊遠鄉鎮爲主導羣體，羣體較爲邊緣。私人作坊開店比較多的老北京滷肉卷店則處於靠好的地段拉動消費的雜混的消費羣體。
從滷肉卷的發展歷史來看，兩個具有產品原創的性是滋美滷肉卷和貴哥滷肉卷，滋美滷肉卷以北京上海爲中心，主打都市白領和主流羣體的產品結構組合，貴哥滷肉卷主打原味的滷肉卷街頭小吃概念，剛哥滷