“在一張紫菜上鋪一層米飯，再放上黃瓜、蘿蔔等各種配菜，撒上肉鬆、沙拉，然後卷壓成筒，再切割成段。”你一定很熟悉，這就是當下最流行的小吃——日式壽司。二○○九年，在江陰的市中心，一九八六年出生的沈娜開了一家“鮮目錄日式快餐料理店”，經營兩年多來，生意一直紅紅火火。
應聘酒店工作積累創業經驗
中專畢業後，沈娜進入一家當地企業上班，工作一年後看到幾個師兄、師姐陸續自主創業，她也蠢蠢欲動，想嘗試一番。“一邊是穩定安逸的工作，一邊是開店經營的風險。”沈娜帶着些許猶豫左右不定。
自從有了創業想法之後，沈娜沒有貿然行動，而是開始了創業規劃。她首先應聘到一家當地酒店做人事助理，同時還兼職在一家健身會所擔任瑜伽教練。“這樣可以跟不同類型的人打交道，擴充自己的交際圈和生活圈，不僅能學會觀察社會、觀察人性，更重要的是還能從中得到很多有用的信息。”她頗有心得地說。
因爲在酒店工作期間表現良好，沈娜很快被升任爲人事經理，管理30名服務員組成的一個團隊。“我的特長得到了很好發揮，把這個工作的舞臺當成創業實戰演習的賽場。”沈娜如飢似渴地學習業務，與食客溝通，瞭解客戶的需求，積累了不少管理店鋪的經驗。
別出心裁開家“壽司店”
在酒店管理中積累了一定的經驗後，她並沒有止步不前，而是朝着自己創業的目標繼續邁進，“該考慮投資項目的事了”。沈娜發現，江陰的'牛排店、茶餐廳全城開花，蛋糕店也是開一家火一家，奶茶連鎖店佈滿了城區的大街小巷，就算是走低端價位路線的酸辣粉、麻辣燙也是大受食客追捧。
到底做什麼能出奇制勝呢？“如果加盟品牌產品，加盟費太貴了，實在無力承受。”愛吃的沈娜迅速在大腦記憶庫裏搜索，“一次，在無錫保利廣場旁發現有個小小的壽司店，很多人在排隊點餐，我也隨大流品嚐了一番，味道還真不錯。”沈娜樂呵呵地說，“壽司這種舶來品，在江陰這地方還沒怎麼看到有人經營。壽司吃起來又營養又很‘潮’，很容易受到年輕人的喜愛，而且製作簡單，現做現吃，應該很容易回收成本。”
有了這麼多好處，沈娜下定決心“開個壽司店”。當積累到10萬元的創業資金時，沈娜正式開始創業。二○○九年十一月，她毅然辭掉了酒店的職位，又幸運地找到了一家位於市中心、適合自己創業的店鋪，大約二十多平方米。她引進了一家日式快餐料理，並擁有江陰市的獨家代理權，還可以自由發展下線。
二○○九年十一月三十日，沈娜的壽司店如期開張了。
加盟也要做出特色
“最便宜的壽司售價6元，最貴的15元，客戶以選擇10元以上品種的居多。”沈娜開心地說，“開業第一個月就贏利了。”在經營過程中，沈娜主動和顧客交朋友，在忙碌中，她還會抽出時間和顧客聊上幾句，真心實意地傾聽他們的意見。很短的時間內，她就有了一羣較爲穩定的客戶羣體，有些老顧客乾脆把她的店作爲定點吃飯的地方。
根據市場的需求，沈娜緊接着在開業第二個月特別製作了宣傳卡片，順勢推出了市區20公里、20元、20分鐘內免費送壽司上門的服務項目，一經推出進一步擴大了客戶羣，每天有二百多名客人享受到送貨上門的便捷服務。
“雖然是加盟，但也要做出自己的特色。”在抓牢壽司這個招牌食品的同時，沈娜還創新推出了一些新品種，配合壽司出售。牛肉咖喱飯就是她頗爲得意的傑作，她每天親自熬製一鍋咖喱醬，放在冰箱，冷凍後分成小塊，配合套餐銷售。沈娜得意地說：“店面附近醫院、商場、寫字樓上班的白領羣體特別喜歡店裏的牛肉咖喱飯，每天都要固定送出100份套餐，成了我們店的一張王牌。”