一、我樓下的“天外天酒樓”終於易主了。我想這是遲早的事，因爲他們根本不懂得服務。
萬達廣場邊上一個本來很火的新疆小飯館也關門了，這是早就可以預計的事，因爲他們根本不懂得如何對待顧客。
二、莫明其妙的，不知不覺大街上的“成都小吃”，都改成先收錢後上飯的規矩，這讓很多顧客很不習慣，他們解釋說他們是快餐，所以先收錢。好象是他們跟麥當勞一樣，他們有姿格與能力做到這一點上嗎?
三、很多街頭小店，或是送餐店的夥計，常常是一手端着飯菜，另一隻手拿着香菸，慢不經心，吊兒郎鐺的神情出現在顧客面前，他們不知道現在正在工作與服務。
在我看來，中國的大部分餐店，是不懂得服務的，更要命的是，他們幹得就是服務業卻不知服務爲何物。這是中國餐店的主要盲區。
現在的餐店主要分爲三種格局。一種爲有文化的人開的店，主要反應在兩種層面上：一是店面的裝修有主題，有文化。二是店裏有服務文化。這主要反映在一些高端店裏。第二種格局是沒有文化人開的店，大多是一些中小型的店，他們就是賣飯給顧客，在點菜與上菜的服務流程上，沒有任何管理。三是港臺舶來的茶餐廳，在環境上，文化上，服務上有改進，但在菜品服務上，簡直就是在做秀，與內地餐飲小店形成兩個反差。一個是內容無服務，一個是無內容有服務。
漠視需求：只有顧客要餐紙他們纔給
其實，似“天外天”這樣的酒樓，他們應該知道如何服務，至少他們每個店的規模是應該具有。她們的迎賓小姐也算熱情有加，菜譜也算有模有樣，但他們真的不知道如何滿足顧客的需求，或者是有了需求，他們給你服務沒了。比如他們有叫餐服務，我有多次常吃他們的一種麪條，有笳子的，西紅柿的等等，6元一碗，還算可以。
我們幾乎把他們的菜都吃過了，只留下這個麪條的印象還不錯，只要不上樓，就常常叫外賣來吃。後來，他們可能看顧客太愛吃這個面了，於是就對這個面進行了改裝。一是把麪碗改小，送外賣的時候，把原來用碗裝着送來的方式，改成用快餐盒的方式。經此一改，這個麪條就沒法吃了，面的口味全都變了。
後來，我們就沒有再在這個家酒樓吃飯的必要了。我們不知道他們爲什麼要改，難道是看吃的人太多，就將口味與大小改掉嗎?這樣的餐館的不完蛋，真是市場的退步。其二，顧客來到餐卓就坐，服務員應將用餐必要的工具上齊，而不是一個一個去要，就是一個普通的餐巾紙，不要，服務員都不知道拿來，每一次都要去要才能拿來，爲什麼不在開始就把這樣東西放置齊全呢?他們連這樣一點基本的服務都不懂，關門真是太正常了。
把顧客當傻子：把原來好吃的改成不好吃的
聽起來這是不可能的，哪有老闆將自己最受歡迎的菜品改成不好吃的。真的是有，而且就在我們身邊，真是天下什麼事都有，我上面所說的這家新疆小店的店主，就是這麼幹的，與“天外天”有點象。這家小店原先就在萬達索菲特大酒店西邊，靠路邊的一個臨時房裏的經營，一共才五，六張卓子，環境也別說了，可以用髒、亂、差來形容。雖然是這樣，卻都非常受歡迎，主要是這家小店的新疆絆面做的非常好吃，其實，它的牛肉麪都很一般，與其它店都差不多，就是它的絆面與肉串作的與衆不同。
我常與朋友推薦，絆面做的不僅量大，味道精美，非常棒，肉串的塊頭都很大，其中哪羊腰子，都是一個整塊一切爲二的整串，要且是要瘦的給瘦的，要肥的給肥的。我曾帶過好幾個新疆的朋友去吃，他們說這是他們在北京吃得最好的絆面。，好東西一定要發展的，時過不久，這家店就在旁邊租了一個近200平米的大房子開店，環境也爲之一變。我們去了一後，心想，好東西就是應該發展變化，併爲之慶賀。
但卻不曾想，坐下來之後，他們的絆面完全變了，不僅是量小了，而且絆面菜的抄法也完全變了，以前是有很多的湯汁，上來的時候是一次性伴好的。現在則是，將菜與與面分開，和新疆一樣，其實分開也是可以，關鍵是看菜的做法，現在的菜全是紅紅西紅柿，幾乎吃不到肉的香味，一腕伴面，全是酸酸的西紅柿味道。簡直與過去一個天上一個地下。肉串呢，己經從過去的肉塊，修剪爲它過去一半的份量，羊腰也切成的丁丁狀，不僅口感全無，整個有一種被騙的感覺。由於，他們的價格不貴，中午人還挺多，但我相信，凡是好這一口的人，都會吃出其中的問題，這樣的現象是不長久的，至少我是再也沒有去過了。
顧客喜歡菜的完全改掉了，有這麼多賺錢的嗎?你可以提高價格，但不能偷工減料啊，偷工減料就不是原來的產品了。但這個老闆就是這麼幹的，你喜歡吃，我給你改掉，變成不喜歡吃的。他們想以此提搞利潤率，這樣的話他們還不關門嗎?果然不久，這家開了不到半年的店，關門了，還不如以前只有十來平米店的生命力強悍。現在哪個店面已經是一個彩色打印部了。
以上兩家餐店都是有了好產品，爲了提高利潤，居然敢將好產品改成壞產品的典型例子。聽起來都不敢相信，一個是他們改漠視顧客，一個可能是原來的師傅走了，麥當勞能做到全球任何一個地方都一個味，我們的餐館連一年都是一個味都做不到，不死纔怪呢?
沒有服務支撐，憑什麼先收費
現在很多中式小餐店，居然也玩起了選收錢後上菜的把戲。這樣的小店憑什麼先收費呢?你的菜品顧客又不瞭解，也不信任，上菜的時間更是一個無底洞，況且，顧客隨時可能還要新添菜，你如如何先收費呀?不能先收費還有一個原因，這類餐店的菜品是沒有標準的'，同時，這類店也沒有任何服務，只要你先交了錢，他們就不管你了，有時候可以忘記你的菜，去招呼下一個顧客。所以，你看到這類小店，還有將服務包裝成西餐式的小店，基本上都沒有服務的標準，根本沒有能力進行先收費，然後讓顧客等着。服務氛圍是核心的“產品”
沒有服務小餐店，敢於將好產品改成差產品，關門是應該的，而一些餐店的菜本來並不是很好，很一般，很多都是樣子貨，價格很貴，基本上吃不飽，比如很多臺灣人開的餐店就是這樣，但他們懂得服務，包括餐館的服務氛圍，這種氛圍是這類餐館的重要產品，甚至是他們的核心“產品”，有了服務，顧客也是買單的。