在鹽城市區五洲國際廣場二樓“釜山料理” 店裏，一個身穿休閒裝的小夥子，穿梭於廚房與店堂之間。若非經人介紹，還以爲是食客在提意見。他其實就是店主季鋮，除了擁有這家佔地500多平方米的餐館外，隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐館也是他的。也許有人會說，他肯定是“富二代”，有錢任性不稀奇。然而，通過交流發現，這個“富二代”有點特別。
首次創業賠光14萬本錢
沉淪大半年緩不過勁來
2011年夏天，畢業前半年，季鋮下定經商的決心，鬧得父母大爲不悅。畢竟，辛辛苦苦培養出來的高材生，放着大好前程不要，跑出去闖蕩實在有些不放心。更何況，身爲商人的父親深知經商背後的辛酸苦辣，他不想兒子步其後塵。但是，父母終究沒能犟過兒子。
季鋮去了南京，在小旅館省吃儉用住了半個多月。這段時間，他整天在地下商業街裏轉悠。他承認，去南京前其實並沒想好乾啥。創業，純屬衝動。
不過，既然人已出來，他放不下面子，“免得回去被老爸嘲笑。”季鋮說，最初他想開個蛋糕房，回來調查發現，鹽城市場早已飽和。後來又想開家足療房。可惜，最終以失敗告終。而且，栽了人生頭一個“大跟頭”。
“因爲太急於求成，聽人背後一慫恿，想都沒想就交了幾萬元定金，租下一層2400多平方米的店面。”季鋮說，“爲了把店開好，我甚至出資請來了揚州腳藝名人陸琴，幫我指點。沒想到，人家只轉一圈調頭就走。”
原來，季鋮的選址除了不方便停車外，地理位置也不繁華。“人家說，就算店開得再大也沒用。”季鋮說，“考察加接待費用，前後花了14萬。糾結了好幾天，最終還是決定放棄，否則今後肯定要吃大虧。”
面對失敗，季鋮承認在之後的大半年時間裏終日將自己關在屋裏，不見人。甚至閃過一個念頭：老老實實的上班。
走出陰影再創業再遭打擊
僅維持1個多月又失敗了
“從父親那借來的'錢一下子全賠光了，他不僅沒有怪我，反而鼓勵我二次創業。”季鋮說，“父親說每個人創業之初都會遇到失敗，沒有誰會是一帆風順。他在幹書商前，曾失敗過許多年。後來之所以成功，除了經常研究市場外，最重要的是講誠信。”
走出陰影后，季鋮去了上海。有天晚上閒逛時，他被一家叫“麻辣誘惑”的餐館吸引住了。“其他店都是燈火通明，唯獨這家店燈光偏暗，人氣卻火到要排隊。”季鋮說，“排了1個多小時的隊進去點了份毛血旺一嘗，立馬就把我征服了。甚至過了好幾天，還是念念不忘那個味道。”
“說不出來的鮮美，一打聽才知道原來該店有專門的調香師，在原先四川口味的基礎上作了改良。”季鋮說，“我帶父母去品嚐完，一商量決定也要開家連鎖店。”
出人意料的是，這個想法遭到店方拒絕。原因是該店所有菜和調料均爲統一配送，不外傳。爲此，季鋮每晚10點鐘等店方打烊後找店長協商，但就是不成功。
“我悄悄往該店長包裏塞2萬元。沒想到，人家居然冒雨追到賓館退了回來。”季鋮說，時間一長，可能對方被自己的誠意打動了。有天晚上，店長下班後答應幫他引薦一位大廚。
2012年下半年，季鋮在鹽城市區五洲國際廣場二樓租下1000多平方米的店面，“麻辣誘惑”正式營業。還別說，自從請來這位大廚，餐館生意異常火爆，“第一天收入7000元，第二天就過萬元。”季鋮說，“四天營業額就超過了四萬。”
但火爆的業績僅維持了1個多月，便又熄火了。
重新調研後餐館起死回生
一年淨賺200萬
“走下坡路的原因是我一味按照上海店的規格，忽視了本地的消費能力。”季鋮說，當初他把人均消費定在80到130元，而鹽城類似餐館的消費標準在100元左右。加上店裏食材貨源大多靠進口，僅半年，營業額被壓至3000元左右，“麻辣誘惑”一點也不誘惑人了。
“當時尋思着要轉型。”季鋮說，在停業整頓的兩個月裏，他重新進行市場調研，決定將人均消費額定在40元左右，但食材質量標準保持不變。同時，爲了吸引食客，他將原來的店名更改爲“致湘山”，口味也更換爲湘菜。“那時鹽城流行吃剁椒魚頭，但沒幾家口味正宗。”季鋮說，經過與大廚不斷摸索，他們在原有口味的基礎上，結合鹽城人的飲食特點作了調整，使得這道傳統湘菜變得更受歡迎。
功夫不負有心人。靠着這點努力，季鋮餐館的生意慢慢起死回生，漸漸恢復了以往的人氣。按照普通人的思維，既然生意好轉了，那就穩妥些好好經營唄，可季鋮卻不這麼認爲。他在經營了一段時間後，四處籌資並於2013年在餐館隔壁又開了家“釜山料理”，主打韓國菜。“我就是不想把所有雞蛋全放一個籃子裏。如果食客吃不慣湘菜，走出店門興許能被韓國菜吸引住，儘量留住客源。”季鋮笑着說，“現代人的消費理念早已發生變化，只有提供多元化服務，才能搶佔市場份額。”
他的這套理論通過一年實踐得到了回報，“去年一年營業額1000多萬元，淨賺200多萬元。”季鋮說，眼下兩家餐館不僅吸引本地人，還吸引了不少外國友人前來品嚐。“都說成功要有運氣，我看除了要肯吃苦、肯鑽研，善於思考外，更要講誠信。”季鋮總結說，“不能因爲一兩次失敗就降低了服務標準，那樣永遠不會成功。”